重庆火锅有九个特点：第一，丰富可口，擅长麻辣。二是一热三鲜。各种菜都是滚烫的，烫着吃，充分保持了菜的烫、热、鲜、香。第三，鲜加鲜。唐红清汤所用的原料，如鸡、鱼和骨头，非常美味，含有多种谷氨酸和核...
重庆火锅有九个特点：第一，丰富可口，擅长麻辣。二是一热三鲜。各种菜都是滚烫的，烫着吃，充分保持了菜的烫、热、鲜、香。第三，鲜加鲜。唐红清汤所用的原料，如鸡、鱼和骨头，非常美味，含有多种谷氨酸和核苷酸。这些物质在汤里相互作用，产生一种非常诱人的新鲜味道。第四，口味适合大众。虽然以辣为主，但后来发展到用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭子、蛇等。挂汤，增加风味，减少刺激。第五，不断提高。做法精致，用料上乘新鲜，主次原料明确，从准备到热食有序。第六，享受。亲戚聚在一起，朋友围着火锅喝酒吃饭聊天，自由自在，香香热辣，和谐深情，气氛交融。第七，保持健康，长寿。选材广泛，营养丰富。八是治小病。吃完后感觉很舒服，有轻微的感冒和头痛，一出汗症状就缓解了。九是麻、辣、嫩、辣、鲜、脆、爽、香、美。重庆火锅虽然有很多特点，但无论是用重庆火锅招待客人还是自己吃，都要知道一些禁忌。
重庆火锅很好吃，经常让包括外国人在内的很多外国人留香流连。用重庆火锅招待客人，作为主人，不仅要懂得吃重庆火锅，还要掌握重庆火锅的禁忌。否则，客人不仅吃不到它应有的味道，甚至会发生意外，让客人兴奋和失望。更有甚者，客人传播自己的不满，“一圈十圈”，损害了重庆火锅的声誉。
(1)避免不注意安全
以天然气、煤球为火锅燃料，一定要注意通风，避免火灾或一氧化碳中毒。使用煤油、酒精等。作为燃料，以防止它们在使用过程中泄漏，不要翻倒，以免引起火灾。
(2)避免使用变质的原材料
腐烂的原料会产生大量的细菌，食用后对人的健康有害，如死鳍鱼、死龟等发霉变质的原料。尤其是火锅，由于部分原料进入锅内时间较短，如使用变质的原料，大量的细菌不易被烧死，食用后易致病。腐烂的原料有一种非常强烈的异味，当用作烫原料时，盐卤也会混入异味，破坏了盐卤的鲜美和醇香。
(3)避免使用一些色素重、有特殊气味的原料
比如瓢，冬季凉菜，大蒜等。可以使汤变黑；而一些淀粉过多的原料，如土豆、藕等，要少用，汤只能用一次。
(4)避免在腌料中放酱油
很多人做火锅卤汁的时候，看到卤汁颜色不红或者味道不浓就加酱油。这种做法也是不可取的；因为酱油在酿造过程中添加了非常浓的糖色，在高温环境下糖色会变黑。如果在卤汁中加入酱油，颜色不会变红，反而会使卤汁变黑，味道不会提升，还会使卤汁变酸。
(5)制作头发时避免使用碱含量过高的原料。
为了让毛肚、鸭肠、黄喉吸水，有些火锅店采用加碱养毛的方法，不可取；更有甚者，用工业苛性钠促进毛肚，严重危害人体健康，是重庆火锅比较忌讳的。用碱做成的毛肚变成橙黄色或淡鸭黄色，鸭肠变成鸭黄色或乳白色。毛肚和鸭肠是透明的。看到很多肉，其实锅里热的时候，吸收的水分大部分都排出去了。缩水程度特别大，质地不脆；排出的碱水与卤汁混合后，辣油和碱发生反应
有的业主为了表示热情，不断往火锅卤汁里放原料，一壶满了。这种方法不可取。锅里的饵太多，原料互相挤压，很容易把一些质地非常嫩的原料压碎、碾碎，形成一个特殊的底糊锅。原材料太多，客人不方便烧，只能用筷子夹在锅里才能区分。有些原料在锅里煮太久也会影响质地。
(7)避免中途加水
汤要稍微多准备一些，中间要加几次，以免长时间煮开；但不能加水，否则汤会淡而无味。
(8)避免使用肌腱过多和纤维组织过厚的原材料
火锅原料加热时间虽然不尽相同，但不会太长。如果原料中筋太多，纤维组织太厚，质地达不到食用要求，就不嚼；就是肌腱，不停的拉。所以要多注意原材料的选择，尤其是牛和猪肉。
(9)避免火锅卤汁变浑
火锅卤汁变浑变寸的缺点是：(1)影响热原料温度，使其达不到质地要求；影响原料对味道吸收，从而达不到味觉摄取的目的；很容易把原料糊到锅里。浑汤、醋汤的成因有：(1)汤里的胶质混入卤汁过重；火力已经过大；烫过的原料会造成汤浑浊过多，如脑花、鱼鳍、鱼铲等。这种情况下，锅里的原料都要先捞出来，一半的卤汁不能用，要加新的卤汁。
(10)避免过度调整火力强度
过度调整火力强度是一件非常令人失望的事情，尤其是在以煤为燃料的情况下。火力已经很强了，卤汁很快就要晒干洗了，让卤汁的味道变咸；火不能烧，有时强，有时弱，卤汁不涨，影响热食。
以上是重庆火锅底料厂家分享的重庆火锅饮食禁忌相关内容。如需重庆火锅底料批发和重庆火锅调料批发，请联系我们。
本文网站：http://www.wtxmall.com/news/huoguozhishi/427.html
