1.切片刀。长方形、刃形窗、尖刃、薄刃，一般用于肉片、鱼片等原料。 2.刮刀。体积小，普通刀也可以用来刮鱼鳞，剥藕，剥土豆。 3.尖刀。前尖后宽，重量轻，能切鱼。 4.竹刀。它由竹片制成，用...
1.切片刀。长方形、刃形窗、尖刃、薄刃，一般用于肉片、鱼片等原料。
2.刮刀。体积小，普通刀也可以用来刮鱼鳞，剥藕，剥土豆。
3.尖刀。前尖后宽，重量轻，能切鱼。
4.竹刀。它由竹片制成，用于抽血、魔芋等。
5.其他工具。与一般烹饪要求相同，用于加工原料和调味品。
1.砧板。一般配备两个以上，生熟原料加工必须分开。此外，加工调味品需要一个小砧板，如姜末、辣椒面和葱。
2.一般准备两个，分别用来舀水和舀原汤。舀红汤后，用开水冲洗，再舀清汤，以免影响汤的色泽和口感。
3.漏瓢。分为两种，大的用来取锅里的料，或者是在火锅里吃完后捞出剩余的料；一人一个，用来捞烫原料。
4.铁板。一般由不锈钢制成，有几种规格，主要用来装各种材料。
5.小勺子。放在餐桌上让食用者加盐和味精。
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