关于餐饮业的发展现状

“民以食为天”,餐饮业在社会发展和人民生活中发挥着重要作用。特别是近年来,我国餐饮业呈现出快速发展的势头,成为社会“热点”行业之一。我国餐饮市场发展潜力巨大,但餐饮业的蓬勃发展也带来了行业竞争的加剧...

“民以食为天”,餐饮业在社会发展和人民生活中发挥着重要作用。特别是近年来,我国餐饮业呈现出快速发展的势头,成为社会“热点”行业之一。我国餐饮市场发展潜力巨大,但餐饮业的蓬勃发展也带来了行业竞争的加剧。

1.餐饮业的快速和长远发展

根据国家统计局发布的比较新数据,我国餐饮业市场规模已正式宣告进入3万亿元的历史新时期。据悉,2014年我国餐饮收入为27860亿元,2015年全国餐饮收入达到32310亿元,2015年总收入同比增长11.7%。我国商业联合会发布的《2016年我国商业十大热点》回顾报告指出,随着互联网技术的快速发展和居民生活水平的不断提高,餐饮业尤其是大众餐饮仍有很大的发展空间。由此可见,整个餐饮市场呈现出明显的复苏迹象,我国餐饮业仍显示出旺盛的市场需求活力。

2.市场需求日益活跃

当今国内餐饮市场有一个显著的特点,那就是公款消费逐渐减少,个人消费日益增加,家庭私人消费比例上升。目前,家庭私人消费在餐厅中所占的比重已接近60%,但人均消费水平有所下降,在中高端餐厅就餐的顾客人均消费水平明显下降。餐饮需求市场形成了“知名度越来越高、高低兼顾、多方位发展”的格局。

我国大约有114个法定假日。许多餐饮企业抓住节假日的商机,发展大众化餐饮,取得了显著成效。餐饮企业节假日营业额普遍比平时增长20%左右。因此,假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点。如今,餐饮市场的消费已经从比较初的价格选择转向价格、品味、氛围、服务和品牌文化的方向,选择性和理性消费的特点得到了明显增强。顾客已经从单一的饱腹感需求发展到特殊餐饮、休闲餐饮和便捷餐饮的多种需求,导致个性化消费日益明显、特殊餐饮日益突出的现象。

3.多元化投资主体模式

据资料显示,目前我国餐饮业约86%属于非国有企业。餐饮业的竞争焦点从往年的民营企业与国有企业的竞争,转变为民营企业与外资企业的竞争,呈现多元化的投资主体格局。具体表现如下。一是国有餐饮企业日益萎缩。大多数国有老字号餐饮企业正面临或已经走过改制之路。随着三至五年内中小零售企业国有资产的退出,可以进行重组、租赁或拍卖。国有酒店的情况也差不多,主要是中低档次酒店的餐饮部福利少。其次,合资、外资酒店发展相对稳定,近期不会对国内餐饮企业产生太大影响。麦当劳、肯德基、必胜客等国外快餐在当地基本饱和,目标消费者以儿童和年轻人为主。因为定位为快餐店,所以不会对提供晚餐和宴会服务的大中型中餐厅造成冲击。但由于门槛高,凯尔博罗、海景假日等豪华酒楼的餐厅目前只受到少数高端消费者的青睐,或者人们出于商务、公务娱乐的目的而选择。工薪阶层和普通市民和他们还是有一定距离的,不太可能光顾他们。第三,非国有民营餐饮企业占据86%左右的市场份额。与国有餐饮企业相比,民营餐饮行业优势明显,具体表现在:一是体制活跃,不拘一格吸引资金和人才,便于自主经营管理;二是网点多,分布广,覆盖闹市区、旅游景点、街道;三是规模大,档次高,形成一定的规模效应,在成本控制和营销上比国企更成功。第四,随着企业作为大纳税人、大利润的成长,造就了一批民营餐饮企业家。

4.连锁经营已经成为主导模式

我国餐饮行业大中型连锁,尤其是直营连锁,发展势头强劲。国内百强餐饮企业基本采用连锁经营模式,连锁经营的品牌化、标准化优势突出,为我国餐饮业的可持续发展注入活力。快餐、火锅店连锁发展加快,团体餐饮遍地开花,休闲餐饮也方兴未艾,餐饮食品品种不断增加,送餐外卖发展加快,企业自主创新能力不断增强。相关数据显示,全国限额以上连锁餐饮企业(指年经营总收入在200万元人民币以上的企业),尤其是直营连锁快餐企业的经营收入大幅增长。东部省市快餐的经营规模明显超过正餐,江苏、上海、北京、浙江、山东等东部省市已达到50%以上;相反,除四川外,中西部省市仍以聚餐为主;内蒙古、北京、重庆、上海等省(市、自治区)规模以上餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上,连锁经营成为餐饮业做大做强的主导商业模式。

5.品牌餐饮经营策略

现代餐饮业的发展已经从品种数量型向品牌质量型转变。餐饮业的激烈竞争促使餐饮企业纷纷进行品牌管理。以前用一个或者几个特色菜吸引消费者的现象越来越少了。餐饮企业通过建立自己的品牌和扩大影响力来吸引消费者。一个好的品牌不仅需要有特色的菜品,还需要企业在硬件设施、内部环境、服务水平、营销方式、价格手段、网络设置等方面有自己的特色,

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