火锅店是否有足够的顾客是其效益的关键。在火锅经营过程中，一定要很好的了解客户，包括火锅客户喜欢什么口味，消费行为的构成，客户消费能力的高低，分析潜在客户的来源，以及回头客的数量，从而定位自己的火...
火锅店是否有足够的顾客是其效益的关键。在火锅经营过程中，一定要很好的了解客户，包括火锅客户喜欢什么口味，消费行为的构成，客户消费能力的高低，分析潜在客户的来源，以及回头客的数量，从而定位自己的火锅品种、特色、口味，以赢得大多数消费者的青睐。所以，火锅市场调研的起点应该从服务火锅的客户开始。
首先是分析客户的职业特点。不同职业的客户对火锅的消费有所不同，如普通学生、农民工等消费群体，喜欢吃低档家常菜火锅、即食羊肉、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等。并且经常在大厅里吃饭；白领阶层，公务员等。喜欢吃高档风味火锅、菊花火锅、海鲜火锅、山珍火锅、滋补火锅等。并且在包间吃饭。
二是分析客户的年龄特征。不同年龄段的顾客对火锅的需求是不同的。比如老年人喜欢清淡的火锅，强调滋补健身，比如清汤火锅、滋补火锅、药膳火锅、粥火锅等。年轻人更喜欢麻辣火锅、红汤火锅、鱼头火锅、凉锅等。不同的人在火锅调料和原料选择上有很大的差异。
三是分析客户的性别结构。不同性别的顾客对火锅有不同的需求。比如女性喜欢串香、麻辣火锅、银杏鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼，而男性更喜欢麻辣火锅、滋补火锅、麻辣蟹火锅。尤其是口味上差别很大。
四是分析客户的地域和民族类别。不同地区、不同民族的人对火锅的品种有不同的要求。北方人喜欢涮羊肉火锅、生火锅、驴肉汤锅等。南方人爱吃鱼火锅、杂烧火锅、素食火锅、鱼头火锅等等；蒙古族喜欢小绵羊火锅，苗族喜欢狗肉火锅和酸汤火锅。
当然，很多火锅经过改良、创新，演变成了适合大多数人口味的火锅，由于相互渗透、相互交融而具有共性。因此，有必要对客户进行分析，以定位火锅品种。
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