手术室是制作火锅产品的车间，其卫生状况直接影响产品质量和企业声誉。因此，手术室健康管理的目标是保证环境、火锅用具、产品和工作人员的个人卫生符合《食品卫生法》的要求，保证火锅产品的卫生，防止疾病从...
手术室是制作火锅产品的车间，其卫生状况直接影响产品质量和企业声誉。因此，手术室健康管理的目标是保证环境、火锅用具、产品和工作人员的个人卫生符合《食品卫生法》的要求，保证火锅产品的卫生，防止疾病从口入，保障消费者的健康。
(1)手术室的环境卫生。在生产过程中，要保持内外环境清洁，地面清洁，墙壁无蜘蛛网，下水道畅通，消除苍蝇、老鼠、蝉等有害昆虫和各种微生物滋生的条件，并采取必要措施防止食品污染。手术室的设计和布置必须严格按照国家规定的卫生要求进行。手术室的设施很多，这些设施的设计和布局是否合理，对手术室的卫生有重要影响。设备必须安装或放置在能够防止食物污染和便于清洁的地方。此外，手术室必须建立清洁制度。手术室的清洁可分为日常清洁、定期清洁和移动清洁。日常清洁是日常清洁，通常是在工作前后进行。下班后，监督工作中的清洁工作。交接应包括环境卫生的交接项目，不符合要求的应由工作人员清理。定期清洗是指在三、五天或一周内定期进行的全面清洗。移动清理是指彻底清理平时不容易清理的死角。由于工作量大，占用时间长，往往与手术室的维护、改造、安装配合进行。
(2)手术室的健康管理。它包括两个方面：一是具体操作过程中的卫生管理，二是严格执行《食品卫生法》的规定和国家规定的禁止食用有害食品。
火锅经营健康管理的主要内容：
(1)生熟食品、器皿、容器等。应严格分开使用，不应混淆，以避免交叉污染。
(2)放熟蔬菜的器具和切熟蔬菜的砧板不用时要用干净的纱布覆盖，使用时先消毒。
(3)制作凉菜时，按规定对器皿进行消毒，做到“双刀”“双碗”制度。
(4)品尝时，使用勺子，不要用手或手勺直接送入口中。
(5)存放在冰箱内的熟食应与原料分开存放，以免交叉污染。
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