卫生是火锅店不可忽视的重要内容，因为清洁是所有顾客的共同期望，卫生工作的质量直接影响火锅店的经营效果。 火锅店的卫生管理主要包括环境、餐具、火锅桌、餐具室和公共区域的卫生。 (1)环境卫生是...
卫生是火锅店不可忽视的重要内容，因为清洁是所有顾客的共同期望，卫生工作的质量直接影响火锅店的经营效果。
火锅店的卫生管理主要包括环境、餐具、火锅桌、餐具室和公共区域的卫生。
(1)环境卫生是指地板、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品、绘画和工艺品等。
(1)地面卫生。不管用什么材料，地面都要保持干净。比如大理石地面，每天都要清洗，打蜡，抛光。一般水磨石地面必须每天清洗，保持清洁。
墙壁和天花板的卫生。定期清除灰尘，定期用清水擦拭墙壁和天花板，确保整洁美观。
(3)门窗玻璃应每周擦拭一次，雨天或大风天后及时擦拭。灯具和各种装饰品应定期彻底擦拭和清洁。
(2)火锅桌的用具卫生。每天点火前应仔细擦拭干净毛巾。餐桌上的服务项目，如调料架，每餐都必须清洗。调味瓶上不应有污渍。
(3)餐具、餐桌卫生。吃完火锅后，仔细清洗。桌面应该是干净的。准备饭菜的器具应该摆放整齐，包装整齐。要特别注意消灭蝉和青蛙，垫布或垫纸要经常更换。
(4)茶水间的卫生。饭菜要安排好，调料柜和家具柜要保持整洁有序。
(5)火锅馆公共区域卫生。一般指附近的休息室、走廊等。应该仔细清洗。
(6)火锅餐具的清洗消毒管理。餐具的清洗和消毒对保证客人的健康具有特殊的意义。消毒清洗是一项要求严格的经常性工作，涉及面广，工作量大。要注意合理组织，加强领导，选择合适的消毒方法，精心操作，确保质量。
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