火锅馆的业务管理包括组织形式管理和岗位职责管理。 1.火锅企业组织形式 火锅馆服务人员肩负着服务和促销的任务。火锅馆服务员的一切工作和活动，都可以分为接待、销售和销售控制。 为了顺利完...
1.火锅企业组织形式
火锅馆服务人员肩负着服务和促销的任务。火锅馆服务员的一切工作和活动，都可以分为接待、销售和销售控制。
为了顺利完成上述三项活动，火锅馆工作人员必须进行合理的分工，明确每位员工的职责和权力，按照分步指挥的原则完成火锅馆服务的一系列任务。虽然每个火锅馆的组织结构不同，但是组织的目的是一样的，就是提供比较好的服务，获得满意的经营利润。不同的火锅店有不同的组织结构，比如有的有经理、火锅店负责人、领班、服务员、迎宾、座位、服务员手等职位，有的干脆有两级火锅店主管和服务员，但这两种组织形式都能很好的完成火锅店服务的任务。
2.火锅馆岗位职责
火锅馆经理火锅馆经理必须具备各种人才，熟悉火锅服务的全过程和各种服务细节；勤于培训和指导员工，调动员工的工作积极性；有能力应对各类客户，善于销售，提高火锅销售收入；有能力组织部门的工作，安排生产，控制火锅的质量和成本。
经理必须与火锅店的厨师、收银员密切配合，与火锅店的其他部门如采购、财务等进行信息交流，才能有条不紊的安排整个火锅店的业务工作。
主管小火锅店一般只有主管。除了全面负责整个火锅馆的业务工作，包括制定招聘和培训计划、安排员工工作、控制火锅质量、检查火锅馆和服务员的卫生、预报业务量、填写各种报表等。主管还负责接受火锅预定和接待客人。所以主管其实扮演的是火锅经理和火锅接待员的角色。一个称职的火锅经理，无疑是火锅店的重要资产。
领班的火锅服务通常是按区域进行的，每个区域的业务工作都是由领班来管理。根据火锅店的大小不同，有些火锅店的领班要参加实际的服务，但有些火锅店的领班只负责本区的组织、检查、监督和协调，具体服务大部分由服务员承担。一般情况下，班组长的职责如下：
(1)带服务员做好准备，包括摆桌、补充工作材料和备用餐具。
(2)督促服务员按照卫生安全规定操作，保持大厅、火锅台整洁。
协调火锅主管或招待员带领客人入座、倒茶、带水、手巾。
介绍饮料等零食。要求记住常客的名字和爱好，熟悉各种饮料的名称和成分。
送菜单，介绍火锅，帮助挑选火锅，了解当天大厅需要推广的特殊原料，掌握各种火锅的特点、食材和必要的制作时间。
负责开票，然后把菜单交给区内服务员，送到火锅操作间。
时刻关注客人的用餐情况，及时满足客户提出的各种要求。
协助服务员及时快速的清理火锅桌。
处理客人意见。
火锅服务员火锅服务员的具体工作内容，因火锅店的类型和档次而异。一般情况下，服务员的职责是在领班的领导下做好工作台和火锅桌的准备工作，按标准摆放桌椅、火锅桌和餐具。客人就座后，服务员负责服务区的所有服务项目。
会计文员、出纳大厅会计文员和出纳负责记账、收款
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