以火锅生产为基础的核算是火锅店经济核算的基础。火锅生产核算有利于提高火锅质量，扩大生产，分清责任堵塞漏洞，便于财务分析和监管，提高经济效益。 1.提货会计 火锅生产中，每天应登记和记录收到...
以火锅生产为基础的核算是火锅店经济核算的基础。火锅生产核算有利于提高火锅质量，扩大生产，分清责任堵塞漏洞，便于财务分析和监管，提高经济效益。
1.提货会计
火锅生产中，每天应登记和记录收到的原料数量和种类，记录原料的实际消耗，剩余的原料应放入厨房仓库或冷藏设施。每天消耗的原料量要和火锅生意一致。
2.饲养会计
投料是指各种原料、配料、调料等。放入每个火锅烹饪。投料不仅是成本控制和消耗控制的重要环节，也是火锅质量控制的重要环节。
(1)确定饲养标准。首先要制定好喂食清单，坚持查火锅费用。投料单是每个火锅的投料标准，也叫“火锅原料消耗计算单”、“火锅成本销售卡”或“成本核算表”等。它规定了每个火锅的主要食材、配料和调料的消耗量，并据此计算成本和设定售价。具体内容包括火锅名称、名称、规格、主料、配料、调料的重量和成本，成品的总重量、总成本、毛利率、售价。
(2)掌握加工的净料率。火锅主要食材和配料的消耗量是以净料为基础计算的。一般是将羊毛按照净料率按一定比例换算成净料，以净料量作为投料和计算成本的标准。为了提高原料加工的净料率，需要严格遵循规定的操作程序和要求，提高火锅的加工技术水平，以达到并保持规定的净料率，减少不必要的损失。
(3)切割时应称量主要成分。火锅原料的消耗一经确定，就必须认真执行，防止因用料不足、以次充好或用料过多而造成浪费。火锅的原料要按照菜单上规定的种类和投料单上规定的规格和重量进行切割搭配，做到主料可以称，不能单靠经验掌握；对原料(鸡、鸭、鱼头)的数量应按规定数量进行分配。
(4)烹饪时，合理加料。在烹饪过程中，要按照操作规程操作，准确合理的投料，掌握烹饪时间和温度。要求专做烹饪，比如炒菜科、菜科、小吃科等等。按照火锅标准，有利于控制食物的质和量。切配组、零食组、菜品组等制作人员也要练习准确喂食的基本功，使手眼估计与实际体重依据一致。
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