火锅生产者是火锅店比较重要的专业技术人员。它们直接决定火锅的质量，影响企业的声誉。一家火锅店拥有一批技艺高超的火锅师傅，这本身就是一笔财富，也是吸引大批客人的现场广告。好的人员配备是火锅生产管理...
火锅生产者是火锅店比较重要的专业技术人员。它们直接决定火锅的质量，影响企业的声誉。一家火锅店拥有一批技艺高超的火锅师傅，这本身就是一笔财富，也是吸引大批客人的现场广告。好的人员配备是火锅生产管理的基础。
(1)合理配备人员，提高工作效率。一家火锅店需要多少生产人员，不能一概而论。但由于人员过多，技术力量无法充分发挥，劳动效率低下；太少的人满足不了火锅生意的需求，两者都给火锅店带来损失。所以火锅生产者的数量要合理配备。
火锅的生产过程中，有各种人员，如加工、勾兑、炒菜、煮汤、洗碗、打杂等。合理配备多少人，主要看火锅的业务量。火锅的制作主要是靠厨灶来完成的。火锅加工，冷热菜由厨灶烹饪完成生产任务。因此，确定人员数量的具体方法是：
(1)根据灶火数量，确定火锅师人员数量。一般情况下火眼是需要火锅师傅的，但同时也必须考虑分班。火锅师傅常年高温工作，需要长时间轮班，所以不止一个人。
(2)根据火锅原料加工任务的大小，确定技术人员、学徒和杂工的数量。炉子是火锅生产的比较后一道工序。火锅上桌前，需要加入汤汁卤水和原料。这部分人数一般根据经验确定。所以可以大致确定一个火锅大厨需要配备几个处理器。其中零食冷热菜做工精细，所以加工商比较多。
根据出勤率确定人员配备。在考虑以上两个因素的基础上，可以确定火锅生产人员的数量。在这个公式中：B=定额数，=固定炉灶数，“=出勤率”。=炉子中燃烧器的数量，X=个班次。
(2)适当安排各类人员比例，保证产品质量。火锅是通过原料加工——的清洗、屠宰、拆解、膨化、切配、炒制等工序，熬成汤卤，供客人燃烧。不同的工艺有不同的技术要求。所以在合理人员配备的基础上，要适当安排各类人员的对比。一般来说，原材料的粗加工主要以学徒制为主；精加工以技术人员为主；厨灶、冷热菜品、小吃主要由具有一定技术水平的厨师、小吃厨师组成。根据火锅的口味要求，配备几名火锅师傅，具体人员比例根据需要确定。这样宝塔结构既能保证火锅的质量，又能充分发挥各种技术人员的作用。通过以新带旧，切实可行的指导，可以培养一支强大的技术团队。否则人员结构不合理，大量火锅师傅长期从事粗加工，必然导致技术力量的浪费；但是火锅师傅太少，大量技术水平不高的学徒或技术人员去炉子上做火锅配菜，必然会影响火锅的质量和企业的声誉。
(3)选择火锅厨师和技术骨干。火锅厨师是火锅生产的核心人物，所以我们应该选择那些技术水平高、有一定组织指挥能力、办事公道、懂得成本核算的火锅厨师。同时选择班组长，形成技术骨干，加强生产过程的指挥。
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