购买服务于火锅生产的生产经营活动。火锅原料购买后，除了一些需要预留的，大部分直接投入使用。为了坚持“销售必须做”的原则，要求在采购工作中做好两个方面的工作：一是每天根据厨房生产需要和仓库仓储情况制...
购买服务于火锅生产的生产经营活动。火锅原料购买后，除了一些需要预留的，大部分直接投入使用。为了坚持“销售必须做”的原则，要求在采购工作中做好两个方面的工作：一是每天根据厨房生产需要和仓库仓储情况制定采购订单，即按质按时供货。第二，严格执行《食品卫生法》和安全制度的规定，避免运输过程中的污染，生熟分开，肉菜分开，轻拿轻放，防止滑倒、破损和污染。
采购原材料时，必须严格执行验收制度，以防止不符合规格、短缺或有害健康的原材料进入仓库。验收是保证原材料数量和质量的重要措施。
原材料验收分别由厨房和仓库进行。一般新鲜的原料，经过火锅师傅或专人验收后，立即加工生产。如果冷藏仓库中有大量新鲜原料可供储存，它们将被冷藏仓库的管理员接受并保存。干货和其他原材料验收后由库管员保管。
验收时，要做好三方面的工作：一是检查来料是否有进货凭证(如购货发票)或其他合法凭证，凭证中所列产品及规格是否与实物相符。二是查量。按重量计算的原料，要称一称，按数量计算的原料要仔细清点。三、检验质量。原料的质量主要指品种、纯度、新鲜度、洁净度等。发现质量不符合要求的，应当拒收，并查明原因。
验收合格后，填写进货验收单，注明原材料的名称、规格、数量、单价和金额。两份，一份给仓库，一份给买家报会计。同时，验收人必须在采购凭证上签字盖章。如果原材料是从固定供应商处购买的，购买凭证经买方和承兑人签字后方可生效。如果是从集市贸易市场购买的原材料，购买凭证需要经过领导批准，并严格执行“三章”制度。
财务人员收到上述凭证后，应按照会计制度的规定进行审核，如有不符，可拒绝支付。如果审核无误，收银员将根据审核后的凭证结算付款。
二是火锅原料的储存。火锅原料的储存功能主要是保证火锅店经营活动的连续性和稳定性。仓储业务管理的质量直接影响餐饮生产活动的正常开展，也是成本控制的第二个重要环节。
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