火锅店的经营必须依靠固定的场所才能进行正常的经营。其地址与其经营效果密切相关。国外有人说“地址是餐饮业成功的一半”,可见选址的重要性。正所谓“天时不如地利”,充分体现了地理位置的重要性。开一家火锅店...
火锅店的经营必须依靠固定的场所才能进行正常的经营。其地址与其经营效果密切相关。国外有人说“地址是餐饮业成功的一半”,可见选址的重要性。正所谓“天时不如地利”,充分体现了地理位置的重要性。开一家火锅店,地理位置的优劣更重要。如果选择好的地址,火锅店会很繁华,宾客盈门,但如果选择不好的位置,可能会造成经营困难,甚至亏损。
首先,确定服务目标。根据火锅店的位置,确定相应的设施设备,比较后选择自己的经营档次,再确定火锅店的品种。如果服务对象是工薪阶层,火锅店可以在居民区或厂区附近经营种类繁多的火锅,以家常菜火锅和自助餐为主;如果服务对象是高收入人群或白领,火锅店位于商业中心或新兴社区,经营的火锅要高档,环境要一流,服务要优,可以选择风味火锅和特色火锅。
二是贯彻就近原则。所谓“邻近性”原则,就是餐饮企业要让顾客容易“靠近”,即交通、通讯、入场方便。火锅店位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等。道路畅通无阻,方便顾客“亲近”,方便及时就餐。
第三,环境设施要到位。一方面,外部环境要形成“气候”,火锅店要和其他餐饮企业“混”在一起,比如一条餐饮街、火锅城等。并应与其他娱乐场所相匹配,以吸引顾客;另一方面,倡导自身的综合配套,将火锅店与娱乐住宿、茶馆结合起来,形成规模经济。
第四,科学预测利润。经营火锅店要结合各种因素分析一定时期的销售额和毛利,预测利润和收益。比如每天分析一次,10天,每个季节等等。预测销售金额,并采取对策保证利润的实现。
另外,可以凭经验判断。这些经验主要包括:和知名企业开店,比如在知名火锅店附近开自己的火锅店;与商业发展同步,哪里有新的商业发展,哪里就可以开火锅店;在大型建筑中,“找准位置”,即在酒店、写字楼、餐厅之间开设火锅店。
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