特许经营作为一种先进的管理模式，也是现代餐饮业的主要管理模式，其优势和效果非常明显。这种形式在国外取得了良好的效果。近年来，特许经营企业已经在我国餐饮业实施 取得巨大成功。实践证明，在传统餐...
特许经营作为一种先进的管理模式，也是现代餐饮业的主要管理模式，其优势和效果非常明显。这种形式在国外取得了良好的效果。近年来，特许经营企业已经在我国餐饮业实施
取得巨大成功。实践证明，在传统餐饮业开展特许经营从各方面来看都是可行的，很多火锅企业在这方面都取得了很大的成功。
火锅企业计划实施特许经营时，应从以下几个方面入手：
第一，各种形式挂钩。火锅的核心技术、品牌、技术人才、管理经验可以挂钩为打折股，解决场地、资金、人员问题，促进相关行业发展。
二是注册火锅企业的品牌元素。设立有限责任公司的，将过去长期使用的火锅店、饭店、餐厅的名称登记变更为公司登记，无形资产所有权依法界定和规范。同时进行投资，原材料、调料、专用设备、专用器具、服务规范、企业名称、公司logos等也需要进行商标注册。而商标注册的范围不仅在我国，甚至在国外。
三是建立统一的管理机构。特许经营是实现餐饮业经济增长方式转变、走集约化经营之路的必由之路和有效途径，规范化统一管理是第一步。体现在权威的管理机构，即特许经营管理总部。总行经理负责制定总行的规章制度和合同范本。至少有四个中心，即服务中心、配送中心、培训中心和市场信息中心，总部通过这些中心向加盟店提供服务和管理。
第四，管理规范化。公司在原有规章制度的基础上，增加一些必要的规章制度，如《员工守 则》、《培训手册》、《操作手册》、《餐厅服务规则》、《特许店结 算方法》、《配送管理办法》、《奖惩制度》、0103010等。运用计算机进行现代化管理，力求规范化、科学化管理。
第五，清理净化市场。在进行特许经营时，应该从维护企业声誉、保护公司和特许人合法利益的原则出发。清理原有的联办、联办网点，取缔一切不能保证品牌质量、不履行义务、名存实亡的店铺，收回品牌；假货商店由有关部门查处；条件好、服务质量有保证的门店纳入特许经营范围，重新签订合同。
第六，进行连锁配送。传统火锅企业的发展靠名牌，消费者要消费名牌，加盟商也要用名牌。在依托传统名牌的同时，不断开发新的业务品种，增加经销品种。在保持一两个品牌特色和满足客户需求的前提下，坚持发展特许经营和分销。一方面，大力开展特许连锁，扩大经营规模；另一方面，要强化配送中心的功能，在餐饮产品的生产上下功夫，自产自销，保质保量，逐步实现生产的机械化和自动化，以满足专营店和消费者的需求。
从很多火锅店来看，特许经营的发展带动了企业的发展，特许经营的需求推动了企业的创新和改革。企业的规模和效益都可以体现出来。只要坚持科学、规范、严格的标准，始终保持品牌形象，就能取得实际效果。
具体来说，首先是坚持质量标准。火锅产品的成品、半成品、原料、调料、工序、制作方法必须坚持“正宗”，才能立足市场；二是特许经营的八个统一，即：统一品牌、统一原材料、统一服装和标识、统一装修风格、统一餐具、
火锅企业在特许经营发展中的本质是用一个名牌复制另一个名牌，然后使名牌形成规模，产生规模经营和规模效益。我们必须加强控制，使名牌与复制的名牌完全一致。以前很多火锅企业开了很多分店，失败的原因很多，但重要的是只开了。现在的加盟情况就不一样了。在建立连锁总部的前提下，应采取措施加强加盟商之间的联系：一是满足市场需求，为加盟商提供优质服务，及时、准确、完整地发货；二是定期召开加盟店工作会议，选择先进的，交流经验，学习技能，展示饮食新品种，推广新产品；三是派技术人员到加盟店检查，提供技术指导和服务，交流信息，培训人员；第四，合理分配利益，降低成本费用，提高效率；第五，净化市场，打击假冒加盟商，保障加盟商合法权益，保护属于商业秘密的火锅产品配方、烹饪秘密、调味比例。
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