自助火锅店把所有的火锅原料(原料和半成品等)都放进去。)和餐具放在火锅馆一侧的长桌上和长凳上。客人选定火锅桌后，客人随意拿着盘子和餐具，选择自己爱烧的原料，在选定的桌子上烧。整个过程大多由顾客自己完...
自助火锅店把所有的火锅原料(原料和半成品等)都放进去。)和餐具放在火锅馆一侧的长桌上和长凳上。客人选定火锅桌后，客人随意拿着盘子和餐具，选择自己爱烧的原料，在选定的桌子上烧。整个过程大多由顾客自己完成，服务员更少；这种火锅不仅具有随意性和自由性的特点，而且具有更大的选择性，让客人感到更加满足，让整个用餐过程轻松而充满活力。
布局上是开放式的，一般以大厅为主，没有包间，火锅桌摆放有序，一般是正方形，也有扇形或放射状；座位间距相等，过道、茶水间、酒柜与火锅桌间距适当；放置火锅原料和加工半成品的餐桌、炖菜的上菜、熟菜和熟食的保温桌应根据火锅馆的大小反复布置，方便顾客进出；充分利用大厅面积，很多顾客聚集在一起，让吃火锅的人处于一种温馨的氛围中。但就餐密度不宜过高，以免桌与桌之间相互干扰，造成拥挤，影响安全；此外，手术室、厨房、卫生间和通风设备也不可或缺。
火锅品种方面，以一两个品种为主，口味比较大众化，如四川火锅、元阳火锅、黄油火锅、羊肉火锅等，口味菜主要在家中使用，调料有芝麻油、姜末、葱花、大蒜、醋、酱油、蛙油、味精、精盐等。应该准备，一般是顾客自己准备，自己吃；原料和半成品主要是普通原料，如畜肉、水产品、家禽、内脏等。但是一些稀有昂贵的原料和半成品要限量配给，一桌一个，如果再吃的话要额外收费。
价格方面，一般每人花的金额有限，孩子收一半。标准根据火锅原料的品种和所用饮料的品种确定，每人15-50元不等。油碟和锅底的收费因情况不同而不同，大多数火锅店主要以“薄利多销”为主。
服务方面，比较灵活，服务人员较少。主要负责点火关火，为客户准备餐具，客户开始用餐后做其他工作，比较后指导客户结账，清理火锅桌，及时清理地板，擦干桌面。要特别注意及时检查原材料和菜品的供应情况，剩不到三分之一时，立即补充；要特别注意原料加工室、厨房、大厅之间的配合与协调。
自助火锅的操作特点
自助火锅店和其他火锅店相比，各有特色。主要包括：
第一，体现了客户的参与和自我满意。在吃自助火锅的过程中，顾客可以根据自己的爱好或需求选择自己想吃的食物，选择自己喜欢的汤卤，搭配适合自己口味的调料，以达到身心比较大满足。
第二，注意原材料和菜品的丰富性，避免浪费。根据季节特点，准备好各种原料和半成品，热菜、凉菜、小吃、面食要齐全，各品种的重量要适当，不能过多，不同神的口味要协调好，口味要合理调整，避免浪费。
第三，充分利用空间和顾客的运动性。餐饮区、原料区、供应区
渠道等。不仅要充分利用，而且要畅通无阻，比例适当；布局和布局设计要充分考虑自助。
第四，必要的规章制度应当完善，岗位责任制应当
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