许多成功案例表明,适合开设火锅店的调查方法可以分为三个步骤。 1.调查准备 准备一定要周密,准备好调查人员、经费、形式,按照开火锅店的目的进行调查。应组织不同人员对现有火锅店的布局地址、就...
许多成功案例表明,适合开设火锅店的调查方法可以分为三个步骤。
1.调查准备
准备一定要周密,准备好调查人员、经费、形式,按照开火锅店的目的进行调查。应组织不同人员对现有火锅店的布局地址、就餐人员、风味特色、周边环境、原料采购渠道等进行调查,争取在一定时间内完成。
2.正式调查
选择不同档次的火锅店进行调查,高、中、低档次比较有代表性,对比得出结论;需要实地考察有代表性的火锅店的环境氛围、就餐人群、饮食文化影响;你应该亲自品尝不同口味的火锅,体验它们的独特之处。从以上几个方面收集各种资料,然后分析综合。
3.分析和处理
对火锅店调查后,要系统分析数据,做出结论;本文对不同类型的火锅店和火锅店进行评价,作为投资决策的依据。由于火锅的普遍性、多样性、特色性和多变性,调查必须确定一个程序才能达到事半功倍的效果。
1.确定火锅店的区域地位
每个火锅店的服务范围都是有限的,必须通过调查来确定。一般是传统或新兴的餐饮区、商业中心、交通枢纽、文化中心、居住区、旅游区等。更好;营业面积、餐桌数量、食客数量、交通环境、停车位数量等。还应考虑促进火锅店的开放经营;该地区应接近成功的品牌火锅企业,并通过其影响力逐步发展自己。
2.掌握火锅店区域的顾客
火锅店服务区域确定后,要对区域内的顾客进行分析,形成特色,不断改进创新,掌握消费规律。要掌握常住人口的数量及其变化特征,流动人口的数量及其变化特征,以及客户的年龄结构、性别结构、职业特征、婚姻状况、收入水平、家庭人口等。
3.预测火锅店区域的消费
要预测吃火锅的顾客的消费水平,主要有两个方面:一是吃火锅的构成,即公务消费、商务消费、家庭消费、聚会消费、招待消费、外来人员消费及其比例;二是客户的消费次数、品种、原材料消耗、经营价格、白酒销售等。
4.火锅设计的目标和市场
火锅店的品种、成本核算、营业额都要设计好,确定每日、每月经营的初步目标;结合周边火锅店的优势和劣势,预测火锅店的市场份额,从而制定出适合该店的经营模式、经营策略和管理模式。
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