火锅经营者分析客户(即顾客)是必经的课程。包括几个方面： 首先是分析客户的职业特点。不同职业的客户对火锅的消费应该是不同的，比如普通学生、低收入人群等消费者，喜欢吃低档的家常菜火锅、红汤火锅、...
火锅经营者分析客户(即顾客)是必经的课程。包括几个方面：
首先是分析客户的职业特点。不同职业的客户对火锅的消费应该是不同的，比如普通学生、低收入人群等消费者，喜欢吃低档的家常菜火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等。并且经常在大厅里吃饭；白领和公务员喜欢吃中高档风味火锅、海鲜火锅、山珍火锅、滋补火锅等。并且在包间吃饭。
二是分析客户的年龄特征。不同年龄段的顾客对火锅的需求是不同的。比如老年人喜欢清淡的火锅，强调滋补健身，比如清汤火锅、滋补火锅、药膳火锅；年轻人更喜欢麻辣火锅，红汤火锅，鱼头火锅。此外，他们在调料和原料的选择上也有差异。
三是分析客户的性别结构。不同性别的顾客对火锅有不同的需求。比如女性喜欢串香、麻辣火锅、银杏鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼等等；男人更喜欢麻辣火锅、滋补火锅、麻辣蟹火锅等。尤其是味道。
四是分析客户的地域和民族类别。不同地区、不同民族的人对火锅的品种有不同的要求。北方人喜欢羊肉火锅，生吃火锅，驴肉汤锅等。南方人爱吃杂光火锅、素食火锅、鱼头火锅等等；蒙古人喜欢小绵羊火锅；苗族人喜欢狗肉火锅，酸汤火锅等等。
当然，由于各种火锅的相互渗透和交融，很多火锅都得到了改进和创新，既能适合大多数人的口味，又有一定的共性。但是对客户的分析还是必不可少的。
根据消费主义的观点，消费是一个综合的概念。顾客的消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。顾客吃火锅会受到消费行为的影响，主要是消费模式和习惯。
(1)消费水平与顾客的经济承受能力密切相关，反映了顾客的支付能力和适合这种支付能力的需求满意度，直接表明顾客选择火锅店的档次和类型。
消费结构是指客户各种消费支出的比例。比如不同的职业，不同的年龄，不同的性别，不同的民族，对火锅的需求是不同的，在餐饮消费中，他们吃火锅的花费也是不同的。
消费模式包括个人消费、家庭消费、企业消费、群体消费等。不同的消费模式有自己的需求，火锅店的档次和品种也有差异。
消费习惯主要体现在形成火锅店就餐环境和氛围的习惯，形成火锅店品牌和特色风味的习惯，要求火锅店经济的习惯。
至于火锅这种独特的用餐形式，在火锅店就餐的消费行为，以及它的优缺点都需要认真考虑。影响吃火锅的有利因素有：享受火锅店的环境和氛围，享受火锅店的独特风味，拥有好奇诱人的心情，必要的商务娱乐、聚会、家庭宴请等。希望通过经济省事，从而体现社会价值和功能，实现目标。影响火锅消费的不利因素是火锅价格高、卫生环境差、交通不便(如停车难)、火锅风味差。
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