火锅原料在使用过程中，由于各种原因，每天营业结束都有大量库存，必须科学卫生地保存，以免变质，影响质量。另外，南北火锅的主料大部分是半成品和加工品，所以保鲜方法和一般原料大致相同，但也有自己的特点...
火锅原料在使用过程中，由于各种原因，每天营业结束都有大量库存，必须科学卫生地保存，以免变质，影响质量。另外，南北火锅的主料大部分是半成品和加工品，所以保鲜方法和一般原料大致相同，但也有自己的特点。
肉类储存——，如猪肉、牛肉、羊肉、内脏等，可冷藏储存。方法是用保鲜膜把肉包起来(包起来)放冰箱里(不要速冻)，第二天打开再拿出来。
家禽——饲养家禽肉、腿、爪、翅、绒毛肝等。可以用保鲜膜包好放冰箱(不要急冻)冷藏。
蔬菜储存——需要一个凉爽通风的环境。不要与水产品、酒精、咸肉等混合。避免异味，使用先到先得；有些切好的蔬菜可以用塑料薄膜袋包好，然后放在冰箱里；一些水果蔬菜，如西红柿，也可以放在冰箱里，但不要快速冷冻，以免冷冻；有的切片，如萝卜、土豆、豆皮等。应浸泡在清水中，用冰保存，第二天服用。
水产品贮藏——应在不同条件下保存。活鱼主要在池塘、盆地养殖，水温4Y~6Y；鲜鱼加工后，可用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏；虾主要是混冰储藏；螃蟹容易死，要放在篮子里，一只一只的排列，限制活动，防止死亡和消瘦。
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