作者认为这些方法不够全面。考虑到我国火锅的特点，可以根据火锅的品种、材料和口味以及烹饪方法进行分类。大致可以分为六种，分别是：火锅、温锅、平底火锅、铁板烧、冷锅和干锅。 1.沙巴-沙巴 这种...
作者认为这些方法不够全面。考虑到我国火锅的特点，可以根据火锅的品种、材料和口味以及烹饪方法进行分类。大致可以分为六种，分别是：火锅、温锅、平底火锅、铁板烧、冷锅和干锅。
1.沙巴-沙巴
这种火锅以各种去骨去皮的鸡、鸭、鱼、虾、肉为主要原料，切片，配以蔬菜、粉丝、豆腐、粉丝等各种辅助原料。在高汤里煮，然后和原料一起放在汤里焯水，蘸上各种调料汁。比如北京涮羊肉，四川毛都火锅。火锅，一般是锅和灶连在一起的火锅，形状像塔，四周是汤，中间是炭火或其他火源，可以让汤不断滚走。这种锅由铜和黄铜制成，以铜为上品。此外，也可以选择电(电磁炉)火锅，但应严格按照手册规定的方法操作，以免发生事故。火锅的特点是用料广泛，可以使用各种肉类和蔬菜原料，肉质细嫩，味道浓郁，调料多样，汤烫。四季都是消费者的首选，尤其是寒冷和寒冷的季节。
2.暖壶
暖锅又称码锅，是一种集取暖和容器功能于一体的带灶台的炊具。这种火锅通常有三种做法：第一，取各种预煮好的肉，用刀切成大小相同的条状，底部垫上白菜和粉丝，盖上各种肉片和竹笋，加入肉汤和调味料，点燃火锅，煮几分钟。比如什锦火锅，三鲜火锅；二、生肉原料加工切好后，先炒熟，再炒至半熟，再倒入火锅，再加入其他辅料一起煮，如划船火锅；第三，取易熟的肉块放入火锅，加入辅料和鲜汤，直接点火煮熟。比如川枣火锅，以泡鱼块为原料，以大白菜为底，放入盛有鲜汤的锅内烹饪。大部分温锅菜都是用炭火(或其他火源)在紫铜锅里煮，其次是固体酒精锅，卫生方便，但成本较高，是现代火锅的发展趋势。暖壶的特点是食物多样，荤素皆有，外形美观，味道独特，汤烫，味道鲜美。
3.平底火锅
一般这种火锅是将各种原料加工成薄片，加入各种蔬菜制成的。锅加热后，食用者放入各种原料烹饪，并加入稠酱食用。比如在日本，Segai Agai把锅放在电炉上，搭配各种肉片(条)、蔬菜，用调料调味，一边煎一边吃。一般家庭很少用这种火锅，但火锅店比较常见。其实这种火锅操作起来并不难，只要用锅放在电炉(或其他火源)上，食用者就可以把各种肉、蔬菜原料放进锅里，一边炒一边吃。平底火锅，口感嫩滑，汁浓味美。
铁板烧
从用餐形式和吃法来看，这款火锅和平底火锅很像，只是使用的工具不同。铁板烧工具是铁板形状的大盘子，所以叫铁板烧。铁板的形状多为椭圆形，四周边缘较浅，因为煮好后的菜里汤不多；平板便于各种肉类和蔬菜的摊放和油炸。铁板烧对火的要求比较高，锅炉和炉子一般都是配套的，常用的有燃气灶、天然气灶、电炉。
5.冷锅
所谓冷锅，是相对于热火锅和暖锅而言的。近几年来，我国火锅里独一无二的一道菜——开始流行起来，就像星星之火可以燎原的趋势，遍地开花。许多餐馆、餐馆和餐馆推出了各种凉菜，消费者蜂拥而至
作为凉菜，在我国只是火锅的一种，是火锅新的变化形式。从来源上看，类似于火锅和传统的锅菜。川渝黔地区的烤鸡、跳蛙、乌江鱼等一些风味火锅也有了雏形；对于陶罐来说，主要配料经过加工熟成，调整口味。端上桌后，煮开，其他配菜漂洗。从调料来看，和火锅一样，比锅复杂，调料更讲究；从原料来看，比火罐、陶罐少，而且是用质地嫩、易入味、不易破损的原料制成。具体形式上，先将主料码好，煮好，放入火锅中，上桌，吃完主料后点燃，将肉料烫漂；风味菜是用锅里的汤做的，也可以根据需要做。需要注意的是，冷锅菜的主料要提前加工，在调味和口感上要强调辣、咸、辣、醇的特点，烹饪的底料要结合豆瓣、辣椒、酱菜、葱、蒜、五香、豆豉、脆豆使用，以体现火锅的特色。可以说，原料的细腻醇香，调料的丰富醇香，菜肴的开胃爽口，恰到好处，赢得了消费者的食欲。
但在介绍了凉菜的基本特征后，需要指出的是，凉菜的制作是可以改变和创新的。通过举一反三，巧妙运用加工烹饪手法，冷锅鸭、冷锅蟹、冷锅豆腐、冷锅牛肉等冷锅菜肴层出不穷。6.煎锅
干锅，又称干锅菜，或干锅系列菜，是近年来非常流行的火锅菜，与火锅有异曲同工之妙。其特点是口感独特，汤少，焦而不焦，干香味突出，风味独特。在制作中，倒啤酒以增强风味和香味是干锅菜肴的魅力所在。代表性菜肴有干锅蛇王、干锅鹿肉、干锅猪肠、干锅肚条、干锅鸭等。
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