我国火锅的原料很多，所以必须根据不同的火锅进行不同的加工。但是对于大多数品种来说，它们的加工方法是相似的。加工操作可以根据不同的原料来区分。 做火锅的原料非常广泛，突破了传统的火锅按荤菜素菜...
我国火锅的原料很多，所以必须根据不同的火锅进行不同的加工。但是对于大多数品种来说，它们的加工方法是相似的。加工操作可以根据不同的原料来区分。
做火锅的原料非常广泛，突破了传统的火锅按荤菜素菜分类，越来越广泛。虽然现在的火锅所用的材料因火锅品种不同而不同，但所用的原料可以分为以下几类。
即：蔬菜、畜肉、鸡蛋、鱼、海鲜、干果等。
蔬菜原料包括：白菜、甘蓝、菠菜、豌豆苗、竹笋、四季豆、藕、白灵、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、青豆、花椰菜、黄花、平菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、西兰花
畜肉的原料包括猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、肾、肝、心、肚、猪喉、牛喉、腱、牛鞭、狗鞭、猪肠、猪肠花、猪脊髓等。
禽蛋的原料包括鸡、鸭、鹅、鸡翅、鸭翅、鸭血、鸡血、肠、臂、肝等内脏、鸡爪、鸭脚、家鸽。
海鲜原料有：海蟹、虾、海参、墨鱼、鳙鱼、鱼唇、鱼肚、鱼翅、鲜贝、扇贝、冻带鱼、冻马面鱼、海带、白菜、海藻等。
鱼原料包括：鲫鱼、白鲈鱼、鲶鱼、乌鱼、河球、鱼鳞、绿鳍、甲鱼、甲鱼、泥蟹、黄椒等。
干果的原料包括：干黄花、辛夷片、笋干、粉丝、粉丝、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑、竹茹、鸡粪菌等。
另外还有野鸡、鹌鹑、麻雀、蛇肉、鹿筋、大枣、马蹄铁等。以及加工原料，如鱼丸、油条、面筋等。还有人工饲养的珍贵品种，如鸵鸟、蜗牛、牛蛙、梅花鹿肉、竹鼠等。
但是有些原料不能用于火锅。比如有特殊气味的原料有苦味，容易浑汤，影响色泽。主要有：滁头、芹菜、蒜姜、土菜、茄子、苦瓜、青菜等。
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