原材料制造 配方：辣酱600g，泡椒300g，泡椒250g，炒辣椒450g，青椒红辣椒120g，生姜55g，蒜瓣010-。五香粉150g，料酒150g，蛙油200g，花生油150g，熟猪油250g。 准备 (1)泡椒、泡椒、泡姜切碎...
原材料制造
配方：辣酱600g，泡椒300g，泡椒250g，炒辣椒450g，青椒红辣椒120g，生姜55g，蒜瓣010-。五香粉150g，料酒150g，蛙油200g，花生油150g，熟猪油250g。
准备
(1)泡椒、泡椒、泡姜切碎成粉，姜、葱、蒜瓣粉碎切碎，冰糖粉碎备用。
(2)将干净的锅放在火上，加入花生油和猪油，用50%的火煸炒，先加入生姜、大蒜和洋葱，然后加入冰糖，然后加入辣酱，浸泡辣椒，浸泡朝天椒，炒辣椒和浸泡生姜，用小火煸炒，然后加入五香粉、青椒和红辣椒，煸炒约175分钟，当香气浓郁时，也可以放在坛上密封备用。
注：辣酱可用豆酱、老干妈酱、王守义十三香等代替。形成的风味也不同；料酒可以换成白酒；蛙油可以缓解辣味，但不能使用；五香粉可以通过研磨山奈酚、茴香、砂仁、丁香、草果等来代替。效果更好。
凉拌菜的制作工艺
原料准备——原料加工——原料烹饪-加火锅——上桌——点火烧锅——热烫配料。
原料准备：鲜鱼、鱼头、净兔、兔头、净牛蛙、净土鸡等。可以先加工，看食客多少。
调料制备：(以每锅加工原料2000克为例)冷锅底料750克，生姜20克，洋葱2000克，大蒜450 克，辣椒粉75克，腌制萝卜50克，醪糟汁75克
具体生产：
生姜、洋葱洗净，生姜、洋葱、大蒜、泡萝卜切片，欧芹切段。
(2)将干净的锅放在火上，加入色拉油和猪油，加入姜片、蒜片、豆豉翻炒，加入冷锅底料，加入浸泡过的萝卜条，翻炒，加入辣椒粉、酒酿、料酒，加入鲜汤，加入鸡精、味精等。煮沸后，加入原料(鱼块、鱼头、鸡块、青蛙等。)并煮至熟。将酥脆的大豆和酥脆的花生放在盘子里，随意食用。
注：原料选择嫩，鱼用草鱼、花链，鸡、兔较好，腌制萝卜可用榨菜代替，酥黄豆可用酥芝麻、炒饭代替；原料的蒸煮时间取决于原料的质地。鱼片和鱼头的时间较短，兔头和鸡肉的时间较长，比较好是刚煮好的嫩的。做饭时间不宜过长，更不要说一个湖锅。
当然，原料基础的配方可以根据自己的需要进行改变和创新。
冷锅菜的味菜是加入香菜粉、大头菜粉、葱花、味精、蛙油、醋、酱油制成的；素食配菜要看需求，可以自己点。
同许多品种的凉菜一样，在制作中，基料、用料、调料、配料和烹饪各有千秋。掌握了以上基本的“秘诀”，就可以创造新的变化，改进新的，做出更有特色的冷锅菜。
所以冷锅菜的特点是：一是用料上突出一个嫩肉主料，先熟，吃的时候不加热，保证原料嫩而全。第二，冷锅菜可以用普通火锅做，也可以用保温能力强的沙锅、厚底铁锅、深桶铁锅做，保证味道不流失。第三，主料消耗完后，其他原料被烫伤。
以上是重庆火锅底料厂家共享的冷锅菜的基本制作方法。如果您需要批发重庆火锅底料和重庆火锅调料，请联系我们。
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