原材料制造 配方:辣酱600g,泡椒300g,泡椒250g,炒辣椒450g,青椒红辣椒120g,生姜55g,蒜瓣010-。五香粉150g,料酒150g,蛙油200g,花生油150g,熟猪油250g。 准备 (1)泡椒、泡椒、泡姜切碎...
原材料制造
配方:辣酱600g,泡椒300g,泡椒250g,炒辣椒450g,青椒红辣椒120g,生姜55g,蒜瓣010-。五香粉150g,料酒150g,蛙油200g,花生油150g,熟猪油250g。
准备
(1)泡椒、泡椒、泡姜切碎成粉,姜、葱、蒜瓣粉碎切碎,冰糖粉碎备用。
(2)将干净的锅放在火上,加入花生油和猪油,用50%的火煸炒,先加入生姜、大蒜和洋葱,然后加入冰糖,然后加入辣酱,浸泡辣椒,浸泡朝天椒,炒辣椒和浸泡生姜,用小火煸炒,然后加入五香粉、青椒和红辣椒,煸炒约175分钟,当香气浓郁时,也可以放在坛上密封备用。
注:辣酱可用豆酱、老干妈酱、王守义十三香等代替。形成的风味也不同;料酒可以换成白酒;蛙油可以缓解辣味,但不能使用;五香粉可以通过研磨山奈酚、茴香、砂仁、丁香、草果等来代替。效果更好。
凉拌菜的制作工艺
原料准备——原料加工——原料烹饪-加火锅——上桌——点火烧锅——热烫配料。
原料准备:鲜鱼、鱼头、净兔、兔头、净牛蛙、净土鸡等。可以先加工,看食客多少。
调料制备:(以每锅加工原料2000克为例)冷锅底料750克,生姜20克,洋葱2000克,大蒜450 克,辣椒粉75克,腌制萝卜50克,醪糟汁75克
具体生产:
生姜、洋葱洗净,生姜、洋葱、大蒜、泡萝卜切片,欧芹切段。
(2)将干净的锅放在火上,加入色拉油和猪油,加入姜片、蒜片、豆豉翻炒,加入冷锅底料,加入浸泡过的萝卜条,翻炒,加入辣椒粉、酒酿、料酒,加入鲜汤,加入鸡精、味精等。煮沸后,加入原料(鱼块、鱼头、鸡块、青蛙等。)并煮至熟。将酥脆的大豆和酥脆的花生放在盘子里,随意食用。
注:原料选择嫩,鱼用草鱼、花链,鸡、兔较好,腌制萝卜可用榨菜代替,酥黄豆可用酥芝麻、炒饭代替;原料的蒸煮时间取决于原料的质地。鱼片和鱼头的时间较短,兔头和鸡肉的时间较长,比较好是刚煮好的嫩的。做饭时间不宜过长,更不要说一个湖锅。
当然,原料基础的配方可以根据自己的需要进行改变和创新。
冷锅菜的味菜是加入香菜粉、大头菜粉、葱花、味精、蛙油、醋、酱油制成的;素食配菜要看需求,可以自己点。
同许多品种的凉菜一样,在制作中,基料、用料、调料、配料和烹饪各有千秋。掌握了以上基本的“秘诀”,就可以创造新的变化,改进新的,做出更有特色的冷锅菜。
所以冷锅菜的特点是:一是用料上突出一个嫩肉主料,先熟,吃的时候不加热,保证原料嫩而全。第二,冷锅菜可以用普通火锅做,也可以用保温能力强的沙锅、厚底铁锅、深桶铁锅做,保证味道不流失。第三,主料消耗完后,其他原料被烫伤。
以上是重庆火锅底料厂家共享的冷锅菜的基本制作方法。如果您需要批发重庆火锅底料和重庆火锅调料,请联系我们。
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