火锅能成为比较受欢迎的大众食品之一,不仅因为火锅能容纳各种菜肴,满足各种人群,还因为它的配料丰富多彩。一碗好的小食材可以大大改善口感。来分享一些特别的火锅食材。 第一,芝麻酱 芝麻酱500克...
火锅能成为比较受欢迎的大众食品之一,不仅因为火锅能容纳各种菜肴,满足各种人群,还因为它的配料丰富多彩。一碗好的小食材可以大大改善口感。来分享一些特别的火锅食材。
第一,芝麻酱
芝麻酱500克(先将芝麻酱用肉汤融化搅拌成略稠的芝麻酱),酱油100克,辣椒油50克,花椒油10克,豆腐乳75克,鸡粉30克,花生酱50克,味精20克,精盐15克。
将上述原料混合,搅拌。
二、蒜泥小料
蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,香油75克,肉汤100克。将上述原料混合,搅拌。
第三,海鲜汁成分少
肉汤1.2公斤,味精200克,鸡精85克,冰糖海鲜酱油180克,酱油400克,坚果酱200克,海鲜酱460克,枣蜜汁50克,姜汁30克,大蒜50克,葱酱50克。
混合,放入锅中,煮沸,煨10分钟。
四、鲜辣椒小料
1.锅着火时加入350克色拉油和50克辣椒油。
2.加热至40%时,加入红椒酱500克、蒜泥100克、葱泥75克。
3.翻炒15分钟左右,加入海鲜酱50克搅拌均匀,然后加入汤汁200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4.炒匀,原料即可溶解。
现在很多火锅店都采用蘸食自助的形式,方便顾客根据自己的口味准备自己的菜。下面列出了火锅蘸酱的配置方法。
1.辣菜酱
制备:芝麻酱(或花生酱)、红油、辣酱、酱油、甜醋、味精、葱姜、香油。
适用于:粉丝、豆腐、素菜等多种主料。
2、蚝油
制备:蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。
适合不吃辛辣食物的人,应搭配羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。
3.红油蒜泥
制备:红油、辣酱、糖、酱油、王醋、味精、蒜泥。
适合性:这种调料麻辣香,适合很多人的口味。应搭配鱼、腰、胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味
制备:红油、辣酱、葱、姜、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精等。
适宜性:这种调料以辣为主,多味。可搭配各种荤菜等主料。
5.牛奶腐汁
制备:奶腐糖味精白酒盐。
适宜性:这种调料适合鱼、虾等主料。
6.芝麻酱
制备:芝麻酱(或花生酱)、糖盐、酱油、胡椒粉、味精、洋葱、香菜、香油。
适合:搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种海鲜。
7.姜汁
制备:姜醋、糖、酱油、王盐、味精。
适宜性:此调味料适用于鱼、虾、蛏、海螺等。
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