火锅的调味在烹饪中起着调味和突出火锅风味的重要作用。为了使火锅符合要求，需要加强调味品的储存，以保持其纯净、积极的品质，方便烹饪。如果容器不当，储存方法不当，可能会导致调料变质或有异味，不仅不能...
火锅的调味在烹饪中起着调味和突出火锅风味的重要作用。为了使火锅符合要求，需要加强调味品的储存，以保持其纯净、积极的品质，方便烹饪。如果容器不当，储存方法不当，可能会导致调料变质或有异味，不仅不能使用，还会严重影响烹饪效果，降低火锅质量，导致没有味道。所以调料保存好很重要。
1.调味品储存的一般原则
首先是器皿的选择。应根据调味品的理化性质选择不同的器皿。盐、酱油、醋等。不应用作金属器皿，因为时间长了会腐蚀金属。油脂不应与塑料制品包装在一起，因为油脂容易与塑料制品发生反应，产生有害物质。陶器、玻璃器皿容易爆裂，不宜用于盛放高温热油；生锈的搪瓷、铝锅等。不适合储存动物脂肪。
二、调味品储存的环境条件不宜过高或过低。高温下，糖、醋容易溶解挥发，葱、姜、蒜容易变色变味；低温下，洋葱、生姜容易冻结变质；潮湿或干燥也不利于调味品。湿的，盐和糖要溶解变稀，味精要结块，酱油和甜酱要发霉；太干，大葱，生姜等。枯萎变质，料酒香气挥发等。另外，阳光不利于调味产品的保存。生姜在阳光的作用下发芽，香料的香气容易挥发。
第三，调味品储存的时间要求。先进先出，先加工，先使用，尤其是复合调味品。加工调味品不宜一次加工太多，现在就要添加使用，如湿淀粉、辣椒酱、红油、泡椒酱等，应分不同类别存放，如生油、熟油、净油、食用油等。不要混用，以免影响火锅质量。
2.常见调味品的储存方法
盐的保存。盐吸湿性强，易溶于水，应防止其潮解、干燥收缩和结块。水解是由吸水引起的。如果空气中的湿度大于70%，盐就会潮解，甚至变成盐水，盐溶液会再次结晶成
块，质量下降。因此，盐应该储存在陶器或玻璃器皿中，如锅和罐子，并用盖子盖住，以减少与空气的接触。
酱油、醋、酱、豆瓣的储存。酱油和醋在夏天容易“开花”，这是细菌繁殖的结果。它能使酱油和醋的香气消失，改变味道，不能食用。因此，在装载之前，容器应该用沸水冲洗干净，以防止雨水和原水浸泡，酱油和醋应该被覆盖。如果发现“鲜花”，要捞出白点，适当加热杀菌。固体酱油应放在干燥的地方，以防受潮。用的时候要解冻，不要全部解冻，以免用不完就“开花”。夏天，由于酱的体积膨胀，出现了分水现象，俗称“毛缸”，是酱中微生物发酵造成的。所以酱料需要存放在阴凉通风处，以便排气，以免“烧开”。豆沙也容易发霉，所以一定要盖好，存放在通风的地方，要用干净的勺子，避免带入污垢，造成变质。
糖的储存。糖由于其成分，对温度非常敏感，容易融化、收缩、结块。首先要注意防潮，先用。不要挤压软糖、红糖、红糖，因为它们极易结块，所以外包装要用塑料布覆盖，防止外界水分侵入。另外，糖长期受潮引起的昆虫(盘虫)是不能食用的，否则会引起中毒。糖也要存放在防蝇、防鼠、防虫的地方。
保存
食用油和脂肪的保存。食用油如果保存不当，容易酸败。比较初的原因是由于阳光、湿气、温度、氧气、杂质等的影响。油酸、辛、苦、浊。实践证明，低温贮藏效果较好。龙狮动物油可储存60天，而在-2V下可储存300天以上。因此，它可以储存在冰箱中，以避免阳光，接触空气和金属容器。润滑脂中的水分不应超过1%。猪油夏天容易变质，可以加茴香或白糖加热，缓解后再用。
淀粉的保存。淀粉要保持防潮卫生，受潮变质后容易产生霉味。干淀粉要和一些调味品分开，防止串味。水积粉要经常更换，盖好盖子，不要存放在高温炎热的环境中，防止发酵发酸。
香料的保存。大部分香料都是脱水干货，要装瓶密封，放在干燥的地方，防止受潮、受潮、曝晒，以免香气挥发。八角、花椒、茴香和肉桂应存放在干燥通风的地方，以防被水弄湿。但存放时间不宜过长，2~3年后香气会减少。例如，胡椒应该防潮，尤其是防虫。辣椒虫太小，肉眼看不到，要暴晒或烘烤，然后过筛。辣椒和干姜比较怕潮湿、发烧、霉变和昆虫，所以要放在通风干燥的地方。辣椒可以挂在通风干燥的地方，干姜可以用塑料袋密封后放入容器中。辣椒和干姜发霉后千万不要食用，因为对人体肝脾有害，可能致癌。此外，芥末粉和咖啡呛粉的储存方法与上述调料大致相同。
3.旧油回收和储存
用漏勺将吃下的锅底残渣捞出，倒入干净的桶中，待浮油自然沉淀一小时后轻轻打捞，放入干净的锅内，再次煮沸。如果旧油颜色不好，可以加入清水(油水比为1: 2)，煮沸10分钟，沉淀1小时，轻轻取其表面的油，然后放在干净的锅里烧。储存在阴凉处，放在通风的地方，盖上盖子，根据需要服用。
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