很多人认为吃重庆火锅不需要像其他卫青火锅一样讲究？北方的清火锅味道全在碗里。夸张一点，在锅里放两个洋葱和姜蒜就够清楚了。所以北方火锅特别讲究酱料和食材的顺序~南方火锅的代表之一重庆火锅以辣著称，味...
很多人认为吃重庆火锅不需要像其他卫青火锅一样讲究？北方的清火锅味道全在碗里。夸张一点，在锅里放两个洋葱和姜蒜就够清楚了。所以北方火锅特别讲究酱料和食材的顺序~南方火锅的代表之一重庆火锅以辣著称，味道全在锅里。蘸酱就像芝麻油、大蒜和欧芹一样简单。甚至可以直接倒锅油和(火)蒜香菜！现在味道都在锅里了，需要注意什么？当食物端上来时，就不够了。如果你想吃得到处都是，那只是一种味道。这种吃法真的不讲究！无论如何，要吃好才有质感！重庆火锅确实广泛，但是关注的方式很多！
第一是菜做好的时候~
什么时候做饭比较好？想必大家都没有深究过，或者说菜上桌就迫不及待要熟了；还是等油烧开了再做饭，好像还不错？
红油热到刚沸腾冒烟，是做第一道菜的比较佳时间！
重庆火锅底部的黄油很稠，热不上来。油和配料的味道不融合。食材凉了，表面会覆盖一层厚厚的冷油。即使煮了也不会有味道，而且会煮很久。肉木植物油软；当你用足火煮的时候，你要等很久，你会失去第一口食材和汤底的细腻味道。
所以，当油热了，刚沸腾一会儿，就是做饭的比较佳时机！
当然，菜进锅的顺序也很重要！
点菜跟温度和口味有关。一般是先烫，再煮，比较后煮腌制加工食材。煮锅的味道比较重，适合将没有腥味和腥味的荤菜焯水，然后用中火煮可以煮很久的食材以避免水分蒸发(锅底的味道会随着水而变淡)，比较后再煮腌制的淀粉食材，因为锅内淀粉的变厚影响整体口感。
当然，温度和顺序的原则不仅与口味有关，还取决于菜肴来决定如何烹饪、如何烹饪以及烹饪多长时间。这些细节已经注意到了，但这是一个良好健康的饮食习惯！
比较后我也告诉你一点常识：吃辣油涮，吃咸汤涮。
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