火锅高手不想传的火锅食谱-火锅知识-美食求长

涮羊肉

羊脊背,形似蝎子,俗称羊蝎。以它为主要原料炖的羊蝎子火锅在我国已有几千年的历史。养血清子脂肪、胆固醇、糖和蛋白质含量低,钙含量丰富(民间常用于治疗骨质疏松症)。易于吸收,具有滋阴补肾、养颜壮阳的功效。

材料:

主要成分:

羊脊骨2500克,羊骨500克。

调料:

洋葱50克,生姜15克,香料袋30克,料酒20克,盐适量。

配菜:

羊肉500克,水发墨鱼150克,水发厚朴片100克,时令蔬菜适量。

Dip:

胡椒粉2克,蚝油、酱油、欧芹粉、葱花适量。

制作:

1.羊脊柱洗净,从关节处切成小块,羊骨头洗净打碎,清水浸泡去血捞出。

2.羊肉切片,墨鱼水洗去碱味,沥干,切块,水洗切片;选择清洗时令蔬菜。以上材料装在托盘里,放在火锅周围备用。

3.将蚝油、酱油、胡椒粉、欧芹、葱花混合做成蘸料,一人一碟。

4.将干净的锅放在火上,加入冷水煮沸,加入羊脊骨和羊骨头煮沸,撇去泡沫,捞出,放入另一个干净的锅,加入适量的热水,加入洋葱、姜片、盐、料酒和香料袋,用大火煮沸,撇去泡沫,用小火炖至羊脊骨成熟,取出香料袋。

5.将羊脊骨和汤倒入火锅中煮沸,加入原料,然后浸入浸液中。

调料包:

辣椒15g,八角2g,干辣椒8g,丁香3g,香叶2g,肉桂2g。把这些原理放在纱布袋里,封口。

Dip:

羊蝎子火锅的特点是汤浓而咸,通常不需要再准备一次蘸料。如果涮菜的时候感觉味道不够,可以用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

附:红汤羊蝎子火锅参考配方

材料:

锅底材料:

羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊排骨2000g,老姜5块,葱5块,大蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml)。

1份炖肉:

丁香3枚,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3枚,花椒30枚,八角2枚,茴香10枚,肉桂1枚,黄芪5枚,高良姜1枚,砂仁2枚,枸杞5枚,党参1枚。

冲洗材料:

面粉100克,土豆200克,平菇300克,藜蒿200克,粉丝50克,大白菜200克。

练习:

1.羊脊骨和排骨洗净,切成大块,放入沸水锅中,加入适量冷水,取出羊脊骨和排骨,用冷水洗净备用。

2.用中火将煎锅里的油加热到50%,加入老姜片、葱和5颗蒜炒出香味。加入足够的冷水、羊脊骨和排骨,用大火煮,不搅拌加入酱油,煮沸后撇去泡沫,将炖肉放入调味包中,放入汤内,加入剩余的大蒜和姜片,用小火煮2小时。

3.上菜前,取出调味包,将汤放入火锅中,再次煮沸,先品尝羊骨,然后冲洗其他材料。

毛卜池鱼火锅

材料:1条鲢鱼(重2斤左右,质量不错,市面上常见的鲢鱼泥太腥,可以换成其他鱼),250克绿笋红薯粉,200克豆芽,200克芹菜。

调料:自制鱼露400克,A(盐10克,鸡精8克,蛋清75克,白酒30克),调和油150克(色拉油和熟猪油按1,333,601的比例),味精和鸡精4克,辣椒3克,云南干辣椒15克,汉源辣椒5克,红薯淀粉,姜末,大蒜

练习:

1.取带鲜花的鲜鱼,宰杀干净,切成0.3厘米厚的片,放入盆中,加入a料,搅拌均匀,加入红薯淀粉,捞出,将鱼头和鱼骨洗净,焯水。

2.把色拉油放进锅里。煮到六成熟时,加入竹笋、豆芽和芹菜,翻炒至熟

3.将100克调和油放入锅中,依次加入云南干青椒、生姜、大蒜翻炒,加入自制鱼露翻炒2分钟,加入清水,加入鱼头、鱼骨煮熟,捞出放入盆中,加入编码鱼片,加入味精、鸡精、胡椒粉,中火煮至八成,放入盛有汤的木盆中,撒上白芝麻。

4.将50克混合油放入锅中,加热至70%的热量。加入干海椒、汉源椒调香,淋在鱼上。

自制鱼露:将1公斤菜籽油和500克熟猪油放入锅中,加热至150;加入30克云南干青椒和10克汉源花椒翻炒;加入50克小黄姜米和50克蒜米;将郫县红油豆瓣菜煮沸至色泽鲜艳,香味溢出;然后依次加入泡椒粉、酸菜、泡姜、辣椒的老坛子。

特种香辛料粉:

八角和肉桂各40克,肉豆蔻和草果各35克,香叶30克,高良姜和山奈各20克,千里光和曹玲各10克,香草和肉桂各15克,丁香5克。将上述香料用清水洗净,小火烘干至香,放入粉碎机中制成香辛料粉。

特点:

这道菜是将水煮鱼和特制的熟河鲜酱结合在一起,小心翼翼地将清水养的鲢鱼混合在一起,用火锅烹饪而成,具有麻辣、鲜嫩的特点。

酸汤三杂火锅

这道菜合理利用了动物内脏,成本低廉,汤色红而亮,三种风味浓郁,蘸水鲜辣,荤素搭配合理,营养丰富。

主要成分:鸡杂片、熟猪肚条、熟猪肠各300克、番茄片、豆芽各50克、金钩、时令蔬菜6种。

调料:姜片、葱白、蒜瓣各30克,熟猪油50克,菜籽油100克,红油25克,凯里红油酸汤(干锅200-300克,热锅鲜汤1200克)。

a料(五香粉5g、胡椒粉5g、胡椒粉6g、鸡精8g、味精4g、酱油白糖10g、料酒15g、老陈醋20g、盐20g)

制造方法:

1.将熟猪油煮至60%的热度,将姜片、葱节、蒜瓣翻炒,加入酸汤煮沸,加入番茄片、黄豆芽、金钩、A料调味,即可上桌。

2.先吃三种杂七杂八的食物,然后煮蔬菜,蘸着吃。

Dip:

熟辣椒面2克、碎耳根3克、豆豉3克、酱油3克、豆腐10克、精盐1克、味精、香菜粉1克、姜末、葱花。

凯里红油酸汤:

以100克坏辣椒为例。将150克色拉油加热至60%的热度,加入100克坏辣椒翻炒至见红油,然后加入50克小番茄(切碎),翻炒1分钟至小番茄含水量全部炒完,加入500克清水煮沸,过滤去渣,得到红油酸汤。

海鲜火锅

做骨头汤:

将两块猪骨和牛骨洗净打碎,生姜打散,加水两分钟,将血洗净,放入冷水锅中(加水量为骨头重量的4倍),煮3小时,形成底汤。

汤料制作:

锅中加入500克菜籽油,然后加入500克黄油。黄油融化后,加入500克干辣椒和300克干红辣椒。小火炒好后,放入大蒜200克,姜片200克,大葱100克翻炒,放入海椒250克,豆沙碎250克,小火炒3分钟

上菜:

取汤料250ml,加入1只洗净的虾、2只牛筋、半只鱿鱼、2只鹌鹑蛋、1只珊瑚菌,煮熟后出锅,装盘。上菜时,将液体酒精倒在海盐上,点燃。视觉效果非常好。

天马山鸡肉火锅

主要成分:去皮鲜天麻100克,鲜何首乌50克,鲜人参25克,野鸡1只。

辅料:鲜香菇500克,熟鹌鹑蛋16个,菠菜土豆250克,蒸粉条150克。

调料:韭菜粉、精盐、鸡精、色拉油、香油、姜片、胡椒粉、葱花、料酒、肉汤。

练习:

1.将野鸡烧除毛、爪、口,剖腹取出内脏,洗净,剁碎;天麻和何首乌。被清洗和切片。

2.将锅放在火上,加入色拉油,煮熟。加入姜片、葱花、胡椒粉、山鸡片,然后加入肉汤、天麻片、首乌片、人参片煮沸,去除浮沫,加入精盐、料酒煮熟备用。

3.将土豆去皮,切片,用水冲洗,装盘备用;将蘑菇洗净,撕成条状;把菠菜的根和老黄叶去掉,洗净拉直,装盘;洗净切段,装盘;煮熟的鹌鹑蛋去皮,装盘备用。

4.将韭菜末、香油、精盐、鸡精、色拉油混合,做成调味盘,一人一个,然后将锅里炖好的原料倒入火锅里,大火烧开,煮熟或蘸食。

功效:

何首乌。人参、野鸡、天麻。具有补益气血、益肝肾、乌须发等功效。它们可以治疗气血两虚,适用于舞蹈演员、运动员和其他活动强度高的人。

唐红牛肉火锅

原材料:

牛肉500克,牛肚500克,牛筋500克,笋干300克,牛骨5000克,香菜25克,蒜苗20克,枸杞5克,老姜(半碎半片)50克,蒜瓣50克,豆蔻10克,砂仁10克,巴赞

制造方法:

1.牛肚用面粉、盐、老醋反复洗去污垢和异味,洗净;

2.将牛肚、牛肉、牛筋一起放入沸水锅中,加入料酒至表面紧实,捞出用冷水冲洗,放入汤锅中,加入清水淹没,加入牛骨、生姜,大火煮沸,打散。起泡沫,转小火慢慢炖至熟;

3.笋干用温水或淘米养2小时(期间要反复换水),换刀成块备用;

4.将炖好的牛肚切成筷子,牛肉切成薄片,牛筋切成3厘米的块;

5.将炒锅放在大火上,用油加热,将辣椒和豆瓣酱炒至红油冒出,加入姜片、蒜瓣、豆蔻、砂仁和竹笋翻炒,加入牛肚条、牛肉片和牛筋片,煮酒,用大火翻炒,加入水煮牛肉汤,加入盐和胡椒。

评论:

牛肉做火锅,香、嫩、辣、微甜,很受食客欢迎。

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