涮羊肉 羊脊背，形似蝎子，俗称羊蝎。以它为主要原料炖的羊蝎子火锅在我国已有几千年的历史。养血清子脂肪、胆固醇、糖和蛋白质含量低，钙含量丰富(民间常用于治疗骨质疏松症)。易于吸收，具有滋阴补肾、...
涮羊肉
羊脊背，形似蝎子，俗称羊蝎。以它为主要原料炖的羊蝎子火锅在我国已有几千年的历史。养血清子脂肪、胆固醇、糖和蛋白质含量低，钙含量丰富(民间常用于治疗骨质疏松症)。易于吸收，具有滋阴补肾、养颜壮阳的功效。
材料：
主要成分：
羊脊骨2500克，羊骨500克。
调料：
洋葱50克，生姜15克，香料袋30克，料酒20克，盐适量。
配菜：
羊肉500克，水发墨鱼150克，水发厚朴片100克，时令蔬菜适量。
Dip:
胡椒粉2克，蚝油、酱油、欧芹粉、葱花适量。
制作：
1.羊脊柱洗净，从关节处切成小块，羊骨头洗净打碎，清水浸泡去血捞出。
2.羊肉切片，墨鱼水洗去碱味，沥干，切块，水洗切片；选择清洗时令蔬菜。以上材料装在托盘里，放在火锅周围备用。
3.将蚝油、酱油、胡椒粉、欧芹、葱花混合做成蘸料，一人一碟。
4.将干净的锅放在火上，加入冷水煮沸，加入羊脊骨和羊骨头煮沸，撇去泡沫，捞出，放入另一个干净的锅，加入适量的热水，加入洋葱、姜片、盐、料酒和香料袋，用大火煮沸，撇去泡沫，用小火炖至羊脊骨成熟，取出香料袋。
5.将羊脊骨和汤倒入火锅中煮沸，加入原料，然后浸入浸液中。
调料包：
辣椒15g，八角2g，干辣椒8g，丁香3g，香叶2g，肉桂2g。把这些原理放在纱布袋里，封口。
Dip:
羊蝎子火锅的特点是汤浓而咸，通常不需要再准备一次蘸料。如果涮菜的时候感觉味道不够，可以用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
附：红汤羊蝎子火锅参考配方
材料：
锅底材料：
羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊排骨2000g，老姜5块，葱5块，大蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，酱油100ml，油1汤匙(15ml)。
1份炖肉：
丁香3枚，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3枚，花椒30枚，八角2枚，茴香10枚，肉桂1枚，黄芪5枚，高良姜1枚，砂仁2枚，枸杞5枚，党参1枚。
冲洗材料：
面粉100克，土豆200克，平菇300克，藜蒿200克，粉丝50克，大白菜200克。
练习：
1.羊脊骨和排骨洗净，切成大块，放入沸水锅中，加入适量冷水，取出羊脊骨和排骨，用冷水洗净备用。
2.用中火将煎锅里的油加热到50%，加入老姜片、葱和5颗蒜炒出香味。加入足够的冷水、羊脊骨和排骨，用大火煮，不搅拌加入酱油，煮沸后撇去泡沫，将炖肉放入调味包中，放入汤内，加入剩余的大蒜和姜片，用小火煮2小时。
3.上菜前，取出调味包，将汤放入火锅中，再次煮沸，先品尝羊骨，然后冲洗其他材料。
毛卜池鱼火锅
材料：1条鲢鱼(重2斤左右，质量不错，市面上常见的鲢鱼泥太腥，可以换成其他鱼)，250克绿笋红薯粉，200克豆芽，200克芹菜。
调料：自制鱼露400克，A(盐10克，鸡精8克，蛋清75克，白酒30克)，调和油150克(色拉油和熟猪油按1，333，601的比例)，味精和鸡精4克，辣椒3克，云南干辣椒15克，汉源辣椒5克，红薯淀粉，姜末，大蒜
练习：
1.取带鲜花的鲜鱼，宰杀干净，切成0.3厘米厚的片，放入盆中，加入a料，搅拌均匀，加入红薯淀粉，捞出，将鱼头和鱼骨洗净，焯水。
2.把色拉油放进锅里。煮到六成熟时，加入竹笋、豆芽和芹菜，翻炒至熟
3.将100克调和油放入锅中，依次加入云南干青椒、生姜、大蒜翻炒，加入自制鱼露翻炒2分钟，加入清水，加入鱼头、鱼骨煮熟，捞出放入盆中，加入编码鱼片，加入味精、鸡精、胡椒粉，中火煮至八成，放入盛有汤的木盆中，撒上白芝麻。
4.将50克混合油放入锅中，加热至70%的热量。加入干海椒、汉源椒调香，淋在鱼上。
自制鱼露：将1公斤菜籽油和500克熟猪油放入锅中，加热至150；加入30克云南干青椒和10克汉源花椒翻炒；加入50克小黄姜米和50克蒜米；将郫县红油豆瓣菜煮沸至色泽鲜艳，香味溢出；然后依次加入泡椒粉、酸菜、泡姜、辣椒的老坛子。
特种香辛料粉：
八角和肉桂各40克，肉豆蔻和草果各35克，香叶30克，高良姜和山奈各20克，千里光和曹玲各10克，香草和肉桂各15克，丁香5克。将上述香料用清水洗净，小火烘干至香，放入粉碎机中制成香辛料粉。
特点：
这道菜是将水煮鱼和特制的熟河鲜酱结合在一起，小心翼翼地将清水养的鲢鱼混合在一起，用火锅烹饪而成，具有麻辣、鲜嫩的特点。
酸汤三杂火锅
这道菜合理利用了动物内脏，成本低廉，汤色红而亮，三种风味浓郁，蘸水鲜辣，荤素搭配合理，营养丰富。
主要成分：鸡杂片、熟猪肚条、熟猪肠各300克、番茄片、豆芽各50克、金钩、时令蔬菜6种。
调料：姜片、葱白、蒜瓣各30克，熟猪油50克，菜籽油100克，红油25克，凯里红油酸汤(干锅200-300克，热锅鲜汤1200克)。
a料(五香粉5g、胡椒粉5g、胡椒粉6g、鸡精8g、味精4g、酱油白糖10g、料酒15g、老陈醋20g、盐20g)
制造方法：
1.将熟猪油煮至60%的热度，将姜片、葱节、蒜瓣翻炒，加入酸汤煮沸，加入番茄片、黄豆芽、金钩、A料调味，即可上桌。
2.先吃三种杂七杂八的食物，然后煮蔬菜，蘸着吃。
Dip:
熟辣椒面2克、碎耳根3克、豆豉3克、酱油3克、豆腐10克、精盐1克、味精、香菜粉1克、姜末、葱花。
凯里红油酸汤：
以100克坏辣椒为例。将150克色拉油加热至60%的热度，加入100克坏辣椒翻炒至见红油，然后加入50克小番茄(切碎)，翻炒1分钟至小番茄含水量全部炒完，加入500克清水煮沸，过滤去渣，得到红油酸汤。
海鲜火锅
做骨头汤：
将两块猪骨和牛骨洗净打碎，生姜打散，加水两分钟，将血洗净，放入冷水锅中(加水量为骨头重量的4倍)，煮3小时，形成底汤。
汤料制作：
锅中加入500克菜籽油，然后加入500克黄油。黄油融化后，加入500克干辣椒和300克干红辣椒。小火炒好后，放入大蒜200克，姜片200克，大葱100克翻炒，放入海椒250克，豆沙碎250克，小火炒3分钟
上菜：
取汤料250ml，加入1只洗净的虾、2只牛筋、半只鱿鱼、2只鹌鹑蛋、1只珊瑚菌，煮熟后出锅，装盘。上菜时，将液体酒精倒在海盐上，点燃。视觉效果非常好。
天马山鸡肉火锅
主要成分：去皮鲜天麻100克，鲜何首乌50克，鲜人参25克，野鸡1只。
辅料：鲜香菇500克，熟鹌鹑蛋16个，菠菜土豆250克，蒸粉条150克。
调料：韭菜粉、精盐、鸡精、色拉油、香油、姜片、胡椒粉、葱花、料酒、肉汤。
练习：
1.将野鸡烧除毛、爪、口，剖腹取出内脏，洗净，剁碎；天麻和何首乌。被清洗和切片。
2.将锅放在火上，加入色拉油，煮熟。加入姜片、葱花、胡椒粉、山鸡片，然后加入肉汤、天麻片、首乌片、人参片煮沸，去除浮沫，加入精盐、料酒煮熟备用。
3.将土豆去皮，切片，用水冲洗，装盘备用；将蘑菇洗净，撕成条状；把菠菜的根和老黄叶去掉，洗净拉直，装盘；洗净切段，装盘；煮熟的鹌鹑蛋去皮，装盘备用。
4.将韭菜末、香油、精盐、鸡精、色拉油混合，做成调味盘，一人一个，然后将锅里炖好的原料倒入火锅里，大火烧开，煮熟或蘸食。
功效：
何首乌。人参、野鸡、天麻。具有补益气血、益肝肾、乌须发等功效。它们可以治疗气血两虚，适用于舞蹈演员、运动员和其他活动强度高的人。
唐红牛肉火锅
原材料：
牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，笋干300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗20克，枸杞5克，老姜(半碎半片)50克，蒜瓣50克，豆蔻10克，砂仁10克，巴赞
制造方法：
1.牛肚用面粉、盐、老醋反复洗去污垢和异味，洗净；
2.将牛肚、牛肉、牛筋一起放入沸水锅中，加入料酒至表面紧实，捞出用冷水冲洗，放入汤锅中，加入清水淹没，加入牛骨、生姜，大火煮沸，打散。起泡沫，转小火慢慢炖至熟；
3.笋干用温水或淘米养2小时(期间要反复换水)，换刀成块备用；
4.将炖好的牛肚切成筷子，牛肉切成薄片，牛筋切成3厘米的块；
5.将炒锅放在大火上，用油加热，将辣椒和豆瓣酱炒至红油冒出，加入姜片、蒜瓣、豆蔻、砂仁和竹笋翻炒，加入牛肚条、牛肉片和牛筋片，煮酒，用大火翻炒，加入水煮牛肉汤，加入盐和胡椒。
评论：
牛肉做火锅，香、嫩、辣、微甜，很受食客欢迎。
以上是重庆火锅底料厂家分享的火锅菜谱相关内容。如果您需要批发重庆火锅底料和重庆火锅调料，请联系我们。
本文网站：http://www.wtxmall.com/news/huoguozhishi/274.html
