关于青油火锅的菜谱你有什么要了解的

清油，在四川当地也被称为菜籽油，使用当年生产的油菜籽榨出的食用油。成品色泽金黄明亮，富含油菜籽特有的香气，通常在烹饪前煮熟后食用。顾名思义，青油火锅是由菜籽油、巴赞辣椒(后注)、郫县豆瓣、青椒、红...

清油，在四川当地也被称为菜籽油，使用当年生产的油菜籽榨出的食用油。成品色泽金黄明亮，富含油菜籽特有的香气，通常在烹饪前煮熟后食用。顾名思义，青油火锅是由菜籽油、巴赞辣椒(后注)、郫县豆瓣、青椒、红辣椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制成的新型火锅。像当年的鸳鸯火锅，在火锅的技术创新上有了很大的突破。

清油火锅，火锅，辣型。烹饪方法：煮，煮。清油火锅特别注重选材。所用的调料都是天然原料，尤其是植物油，香浓的黄油丢弃。成品清香，口感自然，吃后不辣不腻，健康。

1.辣椒：青油火锅不追求重辣口味，所以辣椒的选择以中辣为主，以四川二金标辣椒为代表的中辣辣椒，皮厚、籽少、鲜红、油。清油火锅制作前，将两个金条的辣椒去籽、洗净、煮熟，制成麻辣红辣椒。

2.花椒：宜选用一级鲜青椒。花是绿色的，油的，辣的，然后配以精制的巴赞胡椒，使辣味浓而不燥。在清油顺滑口感调节下，锅底的麻、辣、鲜、香统一协调，入味不腻。

3.基础油：选用菜籽油，油质轻，香味适中，成本低。

清油火锅底料生产；

配料：辣椒500-1500克，两个金条(根据不同地方的不同口味添加)，青椒100-150克(根据不同地方的不同口味添加)，菜籽油3公斤，大葱100克，姜片大蒜50克，郫县豆瓣100克，香辛料粉35克，鸡精

制作：

1.首先将青椒浸泡在少量料酒中约6小时，以更好地挥发青椒的麻味。料酒与辣椒的比例为1:1；

2.将菜籽油放入锅中，用小火煮，去除菜籽油的味道，冷却至70%的热量，用小火油炸葱节、姜片和蒜瓣，去除它，然后放入豆瓣酱和胡椒，首先用中火煮沸油，然后慢慢油炸大约半小时，直到香味溢出并干燥。注意用勺子或者抹刀翻过来。

3.将2.5公斤冷却的旧油倒入锅中，加入肉汤，搅拌均匀，加入鸡精、味精、盐、青椒50克和香辛料粉5克(这些香辛料不需要捞出来，而是磨成粉末)，用小火煮沸，它就会成为锅底。上菜后可以漂洗各种原料。

特点：清香，纯麻，不油腻，吃久了不会生气。

注意：

1.巴赞胡椒应该由两根金条胡椒制成。

2.香辛料的主要作用是增强香味，不宜放太多香味，否则会苦而不香。1包香料)。

清油火锅和黄油火锅的区别；

清油火锅摆脱了传统火锅重要原料“黄油”的束缚，采用了纯绿色植物油——清油(菜籽油)。正因为如此，它形成了自己的卖点：健康饮食，受到人们绿色健康饮食理念的青睐。

自青油火锅兴起以来，以绿色、健康、清爽的特点迅速传播开来。但它的流行并非偶然，而是迎合时代发展和大众健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前沿的商业(行业、企业)潮人。

清油是植物油，不像黄油这种动物油胆固醇高。吃起来不油腻，是一种全新的绿色健康火锅。加入青椒后，口感比黄油更新鲜，更容易吸收营养。

做清油火锅，首先是原料的选择。因为要做出高品质的火锅，选择优质的原料是重要的第一步。原材料和火锅的灵魂一样重要。制作清油火锅的原料主要有菜籽油、花椒、郫县豆酱、青椒、红辣椒、鲜青椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱、姜、蒜等。