1)火锅店的采购要根据季节对市场的影响所带来的变化灵活进行。比如应该保存的蔬菜，新鲜又便宜，可以多种用途；早上的菜比较贵，但是比晚上的菜便宜很多。有一些不容易坏的菜，晚上可以购买。这一次将为火锅店...
1)火锅店的采购要根据季节对市场的影响所带来的变化灵活进行。比如应该保存的蔬菜，新鲜又便宜，可以多种用途；早上的菜比较贵，但是比晚上的菜便宜很多。有一些不容易坏的菜，晚上可以购买。这一次将为火锅店节省大量的采购成本。
(2)火锅菜肴的容器，根据菜肴的档次和特点选择合理的容器。火锅店的餐具应与火锅店的经营风格一致。举个例子，如果你的火锅店经营风格是本地的，不适合选择细瓷餐具，那就试试粗瓷碗。如果你的商业风格有强烈的民族色彩，你比较好寻找与这种民族色彩相匹配的容器，也要考虑火锅店的主题。比较好选择不易损坏或褪色的火锅菜容器。
(3)火锅店菜品的下脚料要合理使用。比如肉的下脚料可以用来做火锅滑和药丸火锅菜，有些菜的下脚料可以用来做员工餐。
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