四川肥肠火锅勇敢食客火锅

肥肠火锅起源于重庆,历史悠久。比如唐飞长,李飞长在重庆很有名。这款火锅吃起来很舒服,猪肠软嫩,色泽红艳,香气浓郁。适合随餐饮用。这个火锅用猪的大肠做底锅材料。煮好之后,鲜美可口,辣味浓郁,风味独...

肥肠火锅起源于重庆,历史悠久。比如唐飞长,李飞长在重庆很有名。这款火锅吃起来很舒服,猪肠软嫩,色泽红艳,香气浓郁。适合随餐饮用。这个火锅用猪的大肠做底锅材料。煮好之后,鲜美可口,辣味浓郁,风味独特。肥肠火锅一经推出,就迅速在市场上流行起来,受到大众的青睐。猪肠火锅,又称火锅猪肠。该产品是四川传统火锅之一。成品颜色为棕红色,肥肠柔软可口,风味浓郁诱人。

材料准备:

猪大肠1000克瘦肉100克猪里脊肉2条鳗鱼250克牛喉、金针菇、土豆、水发菌各150克白菜300克水发菌100克莴苣叶200克豆瓣酱100克干辣椒30克胡椒10克五香精盐各15克冰糖10克发酵大豆20克发酵醪糟汁75克生姜、大蒜和黄油各50克味精2克蔬菜

操作程序:

1.原材料加工。先用盐和醋反复揉大肠。用水适度冲洗。当没有粘液,颜色为白色时,放入沸水锅中,无异味时取出。用温水洗两遍,沥干水分,切成4 ~ 5厘米长的结。瘦肉洗净,切片,撕去猪腰的膜,分成两块,切成2厘米厚的片,放入水中去血沥干。鳗鱼剖开、放血、内脏、去骨、断头,切成4厘米长的节;牛的环喉经破碎、浸泡、清洗后,切成6厘米长、2厘米宽的条状。金针菇去蒂,洗根,洗白菜,切块;将木耳蒜去蒂洗净,莴苣叶洗净沥干。以上食材除猪大肠外均分两部分包装,对称围在火锅四周备用。

2.做热食。将锅放在火上,加入植物油至40%的热度,加入一些干辣椒翻炒,取出,加入黄油和猪油,加热至50%的热度,加入豆瓣酱,翻炒至香味溢出,加入生姜和大蒜,加入鲜汤,煮沸,加入五种香料(也可以先用纱布包裹),发酵大豆,醪糟汁和精盐。你可以先烧其他素菜,然后在肠嫩可口的时候捞出来。香油、味精、大蒜、欧芹粉、盐混合,一人一碟,蘸着吃。

注意事项:

如果不喜欢辣味,可以不用或减少干辣椒的用量。如果用泡椒代替,味道会不一样。

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