辣椒红油在川菜及其风味和口感中是不可缺少和不可替代的。但是红油的提炼也是一个一个的，方法不一样，有的侧重于红色鲜艳的颜色，有的侧重于清香的味道，有的侧重于浓烈的辣味。其实川菜的烹调油有三种：辣椒...
辣椒红油在川菜及其风味和口感中是不可缺少和不可替代的。但是红油的提炼也是一个一个的，方法不一样，有的侧重于红色鲜艳的颜色，有的侧重于清香的味道，有的侧重于浓烈的辣味。其实川菜的烹调油有三种：辣椒红油，就是四川人所说的熟海椒和红油辣椒。多用于凉拌和小吃，如红油鸡片、红油耳片、红汤杂酱面、红油烧面、丹丹面、红油饺子、手抄；然后是豆瓣红油，就是用郫县豆瓣和家常菜豆瓣精制而成的红油，多用于炒菜、炒菜、家常菜，如川式猪肉、肥肠、蹄花等；另一种是泡椒红油，将泡椒捣碎精制而成。常用于泡椒和泡菜风味菜肴，如泡椒牛蛙、泡豆腐鱼、泡椒黄辣丁等。三种红油，口味不同。
但是很多亲戚发现，自家精制的红油，做出来的菜，总是没有餐厅厨师做出来的好看好吃。这是为什么？今天，我把我的爱和奉献给我的父母。鲜为人知的秘密神器——，增强川菜的色泽和风味，临摹红油，是川菜资深高手的绝招。复制红油广泛用于烹饪、烹饪、沙拉和具有家庭风味的小吃。做菜做菜多是在菜没放锅前倒一勺，像是在菜没放锅前倒一勺水煮肉；拌好沙拉后，加入一勺仿红油，如蒜白肉、红油鸡块；零食直接拌或者淋，比如红油水饺，甜水面。
抄红油提炼方法：
原料：二精条、朝天椒面各150克，共300克(想吃辣的话加小米椒面)，熟植物油250克，生姜200克(打好)，带壳核桃干100克，汉源椒3克，香油40克，猪油200克；另外准备250克玉成牌特制郫县豆瓣和自制豆瓣(即红油豆瓣)，总拌量500克；
精炼：
1.将煎锅放在中火上，倒入煮熟的植物油(也就是事先炒好的植物油)，加热到70%的热度(210左右)，加入生姜、核桃干、花椒，炒熟，然后将油锅从火上移开，捞出生姜、核桃、花椒；
2.油温60%左右(180度左右)时，将油慢慢倒入辣椒面锅中，边倒边搅拌；
3.然后加入芝麻油，搅拌均匀，密封，静置24小时；
4.将油锅置于中火上，加热生植物油500克，倒入郫县豆瓣和红油豆瓣中，不断翻炒，避免豆瓣烧焦，炒出绝佳香味后关火，连豆瓣的油也一起炒。放在罐子里盖24小时；
5.24小时后，将豆瓣碗中的红油倒入辣椒红油中(不要倒入豆瓣，留豆瓣作他用)，搅拌均匀，得到——复红油，色泽、风味、酒精含量丰富，具有独特的酱香复合风味。
以上是重庆火锅底料厂家共享的增强川菜色香味的秘制神器。如需批发重庆火锅底料和重庆火锅调料，请联系我们。
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