第一点是——名气。 没有名气就谈不上店铺。外地新客户，不知道哪家餐厅好，只去名气；当地老顾客请酒，知道用名气撑脸，参考名店邀请。名气太重要了。如果你想在没有名气的情况下获胜，你不想。 名气...
第一点是——名气。
没有名气就谈不上店铺。外地新客户，不知道哪家餐厅好，只去名气；当地老顾客请酒，知道用名气撑脸，参考名店邀请。名气太重要了。如果你想在没有名气的情况下获胜，你不想。
名气可以分为三类。
1.旧名。
店铺或店主专营菜品饮料，历史悠久，如北京烤鸭、天津狗不理馒头、长沙火宫殿、绍兴咸亨酒店等。女生怕老，商店怕老。店越老越出名。名气越大，访客越多。典型的良性循环。老店要爱护名声，不要随便丢掉；新店一定要坚持奋斗，把自己培养成百年老店，自然成名(不要随便丢掉)。
2.新名声
新店三月开张
“中山路新开了一家酒楼，门面有些特色。去那里吃饭！”就像某个部门的人。当他听说有一个新女孩时，他想看一看。新酒店、新环境、新品味，就是“新”的名气。新店开张，生意总是蒸蒸日上，这是新名声的功劳。但是，要知道，新的名气是为了青春。一旦青春期结束，人就会老黄。青春期一般不长，三个月左右。如果保养的好，可以维持半年到一年。无论是酒店、茶馆、快餐店还是咖啡吧，我们都必须关注新名声的瞬时资源。在此期间，我们要理顺内部管理，稳定食品质量和服务质量，坚持及时创新，成功度过短暂的新名声期，逐步过度出名(下节讨论)。我们不能放松管理，不断出现质量问题，创新几乎停止。我们相信如果是这样的话，关系会很好。随着新名气能量的迅速流失，几个月后店铺的生意会逐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。
3.品牌声誉
这就是名气的高水平。商店有品牌，好运随之而来。如果去各种餐厅逛逛，会发现品牌店比较受欢迎，非品牌店更差。麦当劳和肯德基不用举例。注意那些茶馆，咖啡吧，面包店。品牌店客人多，餐厅也多。之所以这样，一是品牌店消费有保障，这里质量有保障，不用担心卫生，不会发生屠宰行为，所以大家都选择品牌店；第二，去品牌店，有面子。请你的领导给你的领导一个面子，也请你女朋友给你女朋友一个面子。每个人都有脸，所以人们选择品牌店。有人觉得，什么品牌，那就是大店，没必要中小店铺做品牌——花那点钱！大店要品牌，中小店也注重品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃？如果你还没有建立品牌，那就赶快行动起来，开展品牌创建活动，建立自己有生命力的强势品牌，在餐饮行业中立于不败之地。已经建立品牌的企业应该珍惜和维护自己的品牌。
第二点——诚实。
有人说酒店做的不错，首先是菜比较好；茶馆经营的好，首先茶比较好。没错。不过作为第一点，其他的都可以靠，诚信第一。宰新客户，抓玄机，耍花招，耍聪明，忽悠客户，就是不管别人做得多好，做了一段时间生意好了，比较后还是搬起石头砸自己的脚。做生意就像做人，讲城信，广交天下朋友；做生意就是做人不老实，新老客户叛逆。赢得餐饮，诚信第一。
第三点是钱商和商业的更好结合。
一个人可以说活死人，但是开店不一定赚钱。一个人擅长导演，做事能井井有条，但未必有营销天赋。一个人可以想出各种各样的赚钱方法，但是当他开始做事的时候，要么这里有问题，要么那里乱，比较后一点钱都没赚到。所以，要想比较终赚钱，必须是几个有利因素的组合。所谓钱商，是指赚钱的天赋，包括灵感、思想、观念、想法，对赚钱的强烈兴趣，以及一天到晚赚钱的强烈意志。所谓业务，是指善于处理各种复杂事务的才能，包括发现问题的敏感能力，组织复杂事物的能力，实际处理问题的协调能力，保持冷静的坚定意志。如果一个企业或者一个店铺想在经营中盈利，这两项业务不能少。
解决方案：创业
1、扬长避短。看自己的事业或者自己，自己擅长什么，自己欠缺什么。长是为了发扬，短是为了避免，不要短而强行填高。比如你自己的生意不太高，那你一定觉得自己什么都能做，什么都照顾。那么，你的店铺和你的企业的管理就会越来越混乱。这样，你越来越觉得下属做不到，越来越需要你亲自介入，这是典型的恶性循环。
2.弥补彼此的长处。如果你和你的企业内部管理比营销更好，可以注意加强营销方面的学习、培训和调查，招聘营销专业人员。请咨询公司指导。有些人认为，如果自己和自己的内部管理都好，那么营销肯定管用。虽然他们在市场营销方面遭受了许多挫折，但他们不愿意面对钱商疲软的现实，他们总是在寻找市场疲软、竞争对手太多、生意不好等客观原因。不回头看现实，找到有效的解决办法当然是无止境的。
3.积极寻求两个业务更好的结合，是解决问题和“做正确的事”的* *方式。
第四，资源的利用
我们生活在资源中。没有资源，我们就活不下去。我们在各种资源里创业。如果我们不知道如何利用资源，我们就很难创业。办好餐饮企业，充分利用资源，应该是常识性的关键。然而，理解这一关键的人并不多。所以生意不好的时候，我会抱怨这个抱怨那个，把关键提示放在一边。开始提问——
第一，人力资源的使用。大陆企业称人事部门为“人事部”，沿海企业称其为“人力资源部”。不要以为沿海企业是在卖弄文字，装洋气。其实这反映了两者概念上的差异。一个叫人事部的企业，把人的管理当成一件事，是管理人的事，所以叫“人事”。一个叫人力资源的企业，把人当成一种很重要的资源。企业的首要任务是用好人力资源，所以叫“人力资源部”。
餐饮企业要想赢，首先要解决“人员”或“人力资源”的问题。
厨师资源的利用。
有人会说：这也是重点。要用厨师资源，就是要有几个好厨师。——错。一家酒店有几个厨师，就说这家店有厨师资源。我之前说过，我们活在资源中，我们在各种资源中创业。我们在各种资源中生活工作，并不代表问题就解决了。我们需要解决的是如何利用好资源。
第五点——方法
做任何事情，都要讲究一个方法。方法得当，就会变成；不是什么时候，不是。纵观历史，兵者孙子率军攻敌，战无不胜。——用现代话来说，可靠的方法。看同一个行业，那些繁华的店铺，生意兴隆，熙熙攘攘。怎样才能让你的菜够顾客吃？你必须有自己的方式。或者用祖传的烹饪秘方，味道特别，别人无法模仿；或者采取有效创新，不断有新菜品让顾客惊喜；或者有找到合适客户的爱好，投他们一票，等等。你如何让顾客对你的服务满意？你必须有自己的方式。热情、温暖、冷淡、标准、努力、幽默、包容、XX等。如果你能向他们展示，你如何让你的客户对你的环境满意？你得想出你的办法。餐饮网点要赢，在方法上多下功夫。生意好，不要得意忘形，但时刻关注市场变化，及时实施对策，保持繁荣。生意不好就不要怪别人。而是认真分析经营情况，冷静思考改善方法，尽快扭转局面。
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