有人说川菜香是火锅，但川菜香是简化版火锅是真的，还是为什么叫川菜香火锅？ 串串香讲究各种菜品和口味。比如腌牛肉的味道不一样，腌排骨的味道也不一样。火锅讲究各种菜。如果吃重庆老油条火锅，无论什...
有人说川菜香是火锅，但川菜香是简化版火锅是真的，还是为什么叫川菜香火锅？
串串香讲究各种菜品和口味。比如腌牛肉的味道不一样，腌排骨的味道也不一样。火锅讲究各种菜。如果吃重庆老油条火锅，无论什么食材，都会带给你醇厚的黄油味。不同于串串香更注重食材的口感(这一点非同行能理解的不多)。
那么两者在技术上有什么区别呢？
香料在基材中扮演不同的角色
这不代表配方，当然每个家庭的配方都不一样。这是什么意思？火锅中调料的比例比较轻，所以调料的香味掩盖不了黄油的香味(以黄油火锅为例)，两者应该是相辅相成的。如果在这里套用君臣辅论，黄油的醇香是君臣的位置，而香料带来的综合香味只能放在臣臣的位置。
而川香火锅就不一样了，因为香辛料的香味一定要突出，而且比例比较重(所以川香配方中香辛料比较重的原因就在这里)，甚至有的川香出锅时还撒了几片香叶、茴香、白豆蔻，就是为了解决通过香辛料实现香味的问题。
口味的重点不一样
当然火锅的味道是底料作用更大！(其他因素今天不讨论)
但是串串香不一样。底料、食材腌制、油碟的配合是必不可少的。如果要按比例分，油碟的作用要达到50%，腌制可以达到30%，剩下的就是底料的贡献了。哦，朋友，你颠覆你的三官了吗(这是任何关联公司都不会告诉你的)。如果你已经在搞一个串香店或者打算开一个串香店，请多看第二点，肯定对你有帮助。串串香是5年实战实现的。希望对你有帮助，少走弯路。
油和汤的比例不同(业内称之为不同的烹饪方法)
火锅讲究七分油三分汤(俗称油锅)。火锅吃起来又辣又稠。油少了，效果就不出来了。但是串串香不一样。基本是七分汤三分油(俗称水锅)。
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