串串香和火锅有什么技术区别

有人说川菜香是火锅,但川菜香是简化版火锅是真的,还是为什么叫川菜香火锅?

串串香讲究各种菜品和口味。比如腌牛肉的味道不一样,腌排骨的味道也不一样。火锅讲究各种菜。如果吃重庆老油条火锅,无论什么食材,都会带给你醇厚的黄油味。不同于串串香更注重食材的口感(这一点非同行能理解的不多)。

那么两者在技术上有什么区别呢?

香料在基材中扮演不同的角色

这不代表配方,当然每个家庭的配方都不一样。这是什么意思?火锅中调料的比例比较轻,所以调料的香味掩盖不了黄油的香味(以黄油火锅为例),两者应该是相辅相成的。如果在这里套用君臣辅论,黄油的醇香是君臣的位置,而香料带来的综合香味只能放在臣臣的位置。

而川香火锅就不一样了,因为香辛料的香味一定要突出,而且比例比较重(所以川香配方中香辛料比较重的原因就在这里),甚至有的川香出锅时还撒了几片香叶、茴香、白豆蔻,就是为了解决通过香辛料实现香味的问题。

口味的重点不一样

当然火锅的味道是底料作用更大!(其他因素今天不讨论)

但是串串香不一样。底料、食材腌制、油碟的配合是必不可少的。如果要按比例分,油碟的作用要达到50%,腌制可以达到30%,剩下的就是底料的贡献了。哦,朋友,你颠覆你的三官了吗(这是任何关联公司都不会告诉你的)。如果你已经在搞一个串香店或者打算开一个串香店,请多看第二点,肯定对你有帮助。串串香是5年实战实现的。希望对你有帮助,少走弯路。

油和汤的比例不同(业内称之为不同的烹饪方法)

火锅讲究七分油三分汤(俗称油锅)。火锅吃起来又辣又稠。油少了,效果就不出来了。但是串串香不一样。基本是七分汤三分油(俗称水锅)。

以上是重庆火锅底料厂家分享的关于川香和火锅技术区别的相关内容。如果您需要批发重庆火锅底料和重庆火锅调料,请联系我们。

本文网站:http://www.wtxmall.com/news/huoguozhishi/228.html

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