金针菇(Flamulina melutipes)，又名金针菇、金针菇、平菇、平菇、平菇、冻菇、金针菇、智菇等。之所以叫金针菇，是因为它的菌柄细长，看起来像金针菇。金针菇味道鲜美，营养丰富。不管是火锅还是凉拌沙拉还是...
金针菇(Flamulina melutipes)，又名金针菇、金针菇、平菇、平菇、平菇、冻菇、金针菇、智菇等。之所以叫金针菇，是因为它的菌柄细长，看起来像金针菇。金针菇味道鲜美，营养丰富。不管是火锅还是凉拌沙拉还是汤都很受欢迎。
你真的了解金针菇吗？
金针菇表面有一层薄薄的胶体，潮湿时呈黏黄白色至黄棕色。我们生活中常见的白色“金针菇”，其实就是“金针菇”，在生物学上被称为遗传缺陷品种，属于金针菇的一个变种。
真正的“金针菇”
金针菇，黄色帽，淡黄色柄。野生金针菇需要生长在海拔3000米以上的自然环境中，其黄色随着温度、光照、空气、湿度等的变化而变化。属于无污染的纯绿色食品。随着农业科学的发展，大量人工栽培的金针菇上市。
02银针蘑菇
金针菇是金针菇的一个变种，人工栽培，统一工厂化生产。因为它缺少随光线、温度、湿度变化而变化的变色基因，所以完全是白色的。金针菇是一种缺乏变色基因的金针菇。
金针菇营养丰富
1金针菇含有完整的必需氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸，锌含量高，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”；
2金针菇还含有一种叫做蘑菇素的物质，可以增强身体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强身体的正气，防病健身；
3金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，也有利于生长发育，故有“增智菇”、“益秀菇”之美称；
4金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病；
5食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、去除重金属盐和抗肿瘤的功能；
经常食用金针菇不仅可以预防和治疗肝病和胃肠溃疡，而且适合高血压患者、肥胖人群和中老年人，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
金针菇，怎么选？
首先看金针菇的颜色。一般新鲜金针菇色泽纯正，自然柔和但不鲜亮。
第二，看金针菇的帽子。如果太老或者放的时间太长，瓶盖会裂开，而新鲜的是半球形，但不是全部长出来。
第三，全身呈现小黄点，说明是人工喷水过的，肯定不新鲜。因为新鲜的不需要这样。
金针菇，怎么推？
“黄色”金针菇并不常见。随着消费的升级，逐渐进入大众视野，只有一些火锅店会卖。但是食客习惯了白色的金针菇，一时半会儿接受不了这个新“品种”，导致销量不佳。为了迎合消费者，一些商店把他们新的黄色金针菇换成了普通的白色金针菇。其实在店内引入新食材的时候，可以采取一些措施让消费者买单。比如菜单设计可以注明：普通金针菇(金针菇)和精细金针菇(金针菇)以示区别；也可以利用金针菇作为卖点推出新海报，让新产品直接赢得食客的关注；比较后，服务员上菜的时候一定要简单介绍一下，让大家分清楚，避免不必要的误会。
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