01控制成本 令人窒息的劳动力成本 在餐饮业的“三山”中，租金和原材料的增加是不可逆的，而人工成本有很大的灵活性。配置方式的不同决定了人工成本和运营效率的不同。说到节约人力，很多老板想到的是...
01控制成本
令人窒息的劳动力成本
在餐饮业的“三山”中，租金和原材料的增加是不可逆的，而人工成本有很大的灵活性。配置方式的不同决定了人工成本和运营效率的不同。说到节约人力，很多老板想到的是裁员，但同时我们需要增加员工的技能，让他们做到一个岗位以上，通过岗位与绩效挂钩来提高工作积极性；此外，临时工可以灵活使用，挖掘临时工的价值。
优化采购成本
为了有效控制采购成本，保证原材料质量，可以指定采购人员从指定的供应商处采购，以稳定供应渠道。这种定向采购一般是在价格合理、质量保证的前提下进行的。在定向采购中，供需双方应提前签订合同，以确保供应价格的稳定。此外，有资源的餐饮企业也可以建立自己的供应链，直接从原材料来源采购，通过省略中间接头，可以大大降低采购成本，这已经成为越来越多餐饮企业选择的道路。
02提高效率
写一份更好的报告
很多中小型餐厅往往会忽略报表的重要性，成本计算简单粗暴，往往只计算花了多少钱，而不计算废品率。详细的报表可以帮助运营商更好的了解客户的喜好，合理的准备原材料的数量，避免浪费和用完原材料的尴尬局面。还可以合理优化菜品品种，从而获得更高的利润。例如，报告显示虾条比较受欢迎，而虾条的购买价格上涨，利润率被压缩，因此运营商可以推出以鱼条为主的新菜肴。
现场智能餐控
提高餐厅内部运营效率，需要在保证服务质量的前提下，缩短服务时间，减少服务员工作量。传统的餐控方式对餐控要求较高，需要记住不同顾客的订单和桌号，及时到厨房提示食物。市面上有很多系统可以解决这些问题。比如有的系统会自动按时间顺序汇总相同的菜品，让厨师减少重复劳动，提高烹饪效率。当食物排出超过预设时间时，系统会自动催促食物；而且服务员可以在点餐端直接看到烹饪进度，给顾客及时反馈。
精准营销减少无用
近两年来，餐饮行业越来越重视精准营销和会员管理，盲目的折扣促销越来越少，取而代之的是需要更精准的会员活动维护。会员管理的精细化很大程度上决定了餐厅对顾客的了解是否足够。区分客户的消费金额、年龄、性别，做相应的标签。组织各种活动时，只能推荐给相应的人：比如新推出的“圣诞套餐”，推荐给愿意花钱尝试的高消费人群；准备降价活动，推给相对消费能力有限的会员。
提高人们的效率，实现个人价值
无论科技发展如何，餐饮比较终都需要人来做。这意味着业务越大，需要的人就越多。所以在人不能断的前提下，如何把人的利用率提高到比较高才是比较实际的想法。餐厅的每个员工都可以建立自己的IP，建立自己的圈子，让每个员工的圈子发挥价值。顾客更倾向于信任熟人，更愿意在熟人工作的地方消费。这是一个餐厅额外的销售渠道；对于员工来说，额外的收入可以调动他们的积极性。
03拓展业务
延伸服务提供“私人订单”
“私人点菜”不再局限于餐厅，品牌的不断扩张已经将服务的触角延伸到顾客的家庭消费场景。比如海底捞的火锅零售外卖，顾客在家庭消费场景中，不仅享受美食，还接受他们的“服务”。个人裁缝的主要目的是扩大餐厅的经营范围，让业务不再局限于餐厅。目前比较常见的模式是外卖，但随着利润被外卖平台挤压，有必要探索一些新的模式。
扩大店面业务范围
营业面积的扩大不仅可以提高餐厅的盈利能力，还可以提高餐厅的品牌潜力。比如一个100平米的店面和一个500平米的店面，在盈利能力和品牌潜力上会有很大的差异。但是需要注意的是，在扩大门店运营的同时，相应的成本也会增加。如何找到中间平衡点需要考虑。
创建一个“餐X”盈利模式
2018年，餐饮行业的“吃喝”模式一度成为一种趋势，饮料也成为餐厅的一大利润增长点。在微利餐饮时代，“餐X”模式将进一步拓展。目前，许多大牌餐饮企业已经开始涉足周边行业，以获取新的利润点。
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