面对营业额下降的问题，很多人的解决办法是搞活动，推新菜或者打折送。但是，没有找到原因的调整往往是没有用的。生意不好的原因有很多，解决方法也不一样，但总的来说是分不开的：发现问题，对症下药，贯彻执...
面对营业额下降的问题，很多人的解决办法是搞活动，推新菜或者打折送。但是，没有找到原因的调整往往是没有用的。生意不好的原因有很多，解决方法也不一样，但总的来说是分不开的：发现问题，对症下药，贯彻执行。
生意不好，先找原因
店里生意不好。首先要解决的是“找”影响客户进入的问题。老板首先要评估他的位置。如何判断？从你的竞争对手的角度来看，如果周边餐厅的生意都很差，说明你的餐厅位置有问题。但是，如果其他餐厅生意很好，每天都有很多人流动，但他们就是不进你的店，那么你应该考虑以下问题：
01外部环境分析
你的招牌和广告箱有没有明确标明自己的品类，有没有让顾客进店的欲望？顾客喜欢你的店铺环境吗？放在你门前的广告是否充分展示了菜肴的特点？价格写明了吗？你的迎宾人员是否足够热情？氛围有没有充分提升？
如果你没有做到以上所有的问题，那么你应该知道问题在哪里。
02菜肴分析
你有周围顾客喜欢的菜吗？如何在不同的时间点找到客户需要的产品？你做的菜性价比如何，有没有给顾客留下深刻印象？如何区分产品与周边餐厅？
03客户分析
顾客不想回家或者没有回头客的餐厅注定是不可持续的。生意不好，老板需要研究分析客户。你知道什么样的顾客来吃饭吗？他们多久来一次，哪个时间段是高峰期？他们的平均消费金额是多少？你知道他们为什么来你的火锅店吃饭吗？你和他们是朋友吗？客户是关注你的微信官方账号还是加你微信？
04员工分析
不好的员工不是给你拉客，而是抢客户。有多少餐馆因为员工服务态度差而被曝光，从而导致门被废弃？所以餐厅生意不好，老板要分析员工的服务：员工是否适合现在的工作环境，是否称职？他们懂营销或者推广的手段吗？员工需要哪些技能来帮助店铺增加客流量？员工有专门的培训吗？
对症下药，八招让你起死回生
根据以上四节的分析，老李终于找出了自己火锅店生意不好的原因，然后会研究解决方案，对症下药。
找出特点：以当地新鲜牛肉为重点
特色是指典型的“人人除我之外一无所有，人人各有所长”的菜肴，是一种能做出性价比极高，对消费者有特色的菜肴，如巴努的毛都火锅。
缺乏特色意味着缺乏重点。老李仔细研究了他们所有的菜肴，比较后选择了新鲜牛肉作为主要特色。
因为他们有一个以盛产牛肉而闻名的地方，是当地的旅游景点，而四川火锅里的牛肉一般都是用冻牛肉切的。
老李以鲜牛肉为主，既有地理优势，又能注重特色。
02提炼口号：突出新鲜和健康
如果你发现了新鲜牛肉的闪光点，就要不遗余力的去宣传。
宣传分为两步：
1.补一句“一句顶一万句”的口号；
2.做一张“一图胜千言”的海报。
想了几天，老李终于找到了一句牛肉宣传词：“听说你想我了，草吃够了我就来！”
这句话给顾客的感觉是这家店的牛肉不错，本地的，新鲜健康。
喊出来好东西，喊出来，让客户知道，不要藏着掖着。
减少菜品：简化复杂性
老李火锅店的菜品近百种，品种多，采购杂，损失大。
相信很多火锅店都存在这个问题。
这时候就要做减法了。
订购率极低(一份或两份出售
删末有50多种菜品，基本都是点餐率高，容易购买，容易保存的菜品。
如果你的菜很大很全，客户觉得没有菜，说明你的引导不够，客户不知道吃什么；第二，该做好的产品，你做不好，客户就不想点。
04选择排水盘：吸引目标客户
因地制宜，选择三种价格便宜的丰富蔬菜，进行低价蔬菜组合。
原因很简单：男人不吃肉不开心，女人爱吃蔬菜，低价组合是为了吸引更多的女人进店。随着女性越来越多，客人也会越来越多。
需要注意的是，引流产品是帮助你带来流量的产品。千万不要因为价格便宜而忽略质量，否则自掘坟墓。
05做小菜：稳定2-3人的客户群
新兴年轻消费者在价格方面更注重性价比。他们讲究的是“向上变好，向下存”。
老李火锅店附近就是大学城。大学生作为一个年轻的消费群体，特别注重食物消费的好处。
针对大学生特殊的消费心理，老李的火锅店菜品引用了“海底捞”的经典做法：菜品对半卖，每一道菜在保证一定利润的前提下多了一点分量，既满足了学生多样化的需求，又为他们省钱。
06提供特别平等的小吃
检测一家火锅店是否好吃，有一个标准：门口有排队吗？
经过一番筛选，老李在等候区准备了两份免费的零食——
1、经典冰棍，双色款，购买价格便宜。同学小时候吃过，勾起了大家童年的回忆。
2、“重天炮”，多种颜色，圆柱形，味道很甜。他的成本很低，是当地人小时候吃的零食，能勾起童年回忆。
两种相等的零食，一冷一热，一个解渴，一个吃多了容易口渴，搭配得当。
服务员介绍如何吃饭
比较好的服务就是和客户聊天，客户愿意和你聊天。
老李首先对服务员进行专业的美食知识培训，让他们介绍美食特色、火锅顺序、蘸料搭配等细节。
其次，招了三个大学生做兼职服务员，要求他们在不打扰客人的情况下多和客人聊天。
大学生求知欲强，同时服务要求不高，很好的满足了他们的需求。
进入客户群：深入校园做营销
给学生开店，营销必须深入校园。
赞助校园社团活动，培训校园代理，都是可行的营销方式。
老李花了1500元在附近一所学校赞助了新生迎新晚会。活动期间，主持人提名感谢老李火锅店，并送来印有老李火锅店logo的笔记本和茶杯，这些都宣传了老李的店铺，提升了老李的知名度。
小店也要明白“大房子大房子”的道理！这种做法既吸引了顾客，又解决了后期招聘兼职服务员的问题。
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