01餐厅如何营造环境 对于餐厅来说，好的餐厅环境带来的不仅是成本和收益，还有品牌扩散；对于消费者来说，呆在一个好的餐厅环境里，不仅仅是填饱肚子，更是满足享受、社交、拍照的需求。应该如何营造一个...
01餐厅如何营造环境
对于餐厅来说，好的餐厅环境带来的不仅是成本和收益，还有品牌扩散；对于消费者来说，呆在一个好的餐厅环境里，不仅仅是填饱肚子，更是满足享受、社交、拍照的需求。应该如何营造一个占据如此重要位置的餐厅环境？
一个环境创造“三种颜色”
顶子
风景是环境建设比较重要的部分，就像人与人相遇时的第一印象，无论是我国风还是洋派。爱情是风景生的，风景促进爱情。比如情人节，浪漫的餐厅会更受欢迎；父亲节，温暖的餐厅更受欢迎；儿童节儿童餐厅会更受欢迎。布景创作的本质是提供品牌附加值，提供这种附加值的目的是提高整体客户单价。
人的颜色
如果说风景是相遇的第一感觉，那么人的色彩绝对是理解后的直观感受。风景死了，人色活了。人可以是迎宾员，比如南京某大名档门口有座位的老人；人也可以是服务人员，比如海底捞的拉面小哥哥；人也可以当厨师，比如谭的鸭血窗口的鸭血厨师。人的色彩的设定一定要饱满多彩，通过角色、服饰、道具、互动等形式，结合充满风景的品牌表达。
食用染料
除了食物比较正宗的味道，食物的颜色还包括餐具、盘子的摆放、介绍等等。菜色是环境建设比较根本的部分，消费者进入餐厅比较根本的目的是填饱肚子。当然，比较好是能用精致的餐具吃到精致的菜肴。
环境建设的“四个步骤”
确定餐厅位置
打造环境好的餐厅，消费者一眼就能看出是中餐还是西餐，广东菜还是四川菜，快餐还是正餐。比如上海在午夜食品店有一个快乐屋，用日本风格的纯实木装饰，让消费者从外观上就知道是日本餐厅。
分析目标场景
目标场景要根据餐厅位置来设置。比如火锅店的环境热闹、团圆、繁华、干净、流畅；西餐厅的环境安静，爱，优雅，浪漫。比如以北京女性消费为主的TOMACADO花厨，以鲜花为环境主色调，让消费者在香味下用餐。
空间布局合理
环境本身的建设占用了一定的商业面积，所以空间的安排一定要合理合适。比如屏风和挡板的使用，摆件和挂件的合理布置，既能体现餐厅的品味，又能达到“换景”的效果，增加了用餐的乐趣，让消费者流连忘返。
整体风格一致
餐厅环境除了保持整体风格和效果一致外，在一些细节上也要遵循一致的原则。比如一家传统的中餐厅，整个门面设计都是中式风格，但是在门的两边放了两个变形金刚，让整个餐厅看起来很别扭。
02创造环境，避免误解
创造风景的成本很高，牺牲了商业区。为了弥补这些损失，我们需要提高客户的单价，但是客户的单价太高，客户是无法接受的。看市场上成功的造景品牌，如桂满龙、老麻雀，客户单价不高，人均价格还是70元左右。制作人体色彩成本不高，制作噱头相对容易，容易在网络间传播，从而达到一定的宣传作用。但是这种好处只有大品牌才能享受到，小品牌的餐厅很难盈利。食物的整体成本很大，餐具、器皿、食物都是不小的开支。此外，必须有高技能的厨房员工，这将占用大量的餐厅成本。对于定位精准的餐厅来说，菜色的升级不是大问题，但对于整个餐厅的转型，要谨慎。
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