提到“山城、灶、美食”这几个字，你一定会想到一个叫重庆——的城市。重庆是我国四个直辖市中人口比较多的城市。这是一座正宗的山城。而且，它还是我国著名的“四大火炉”之一。夏天极其炎热，比较高温度可达40。此...
提到“山城、灶、美食”这几个字，你一定会想到一个叫重庆——的城市。重庆是我国四个直辖市中人口比较多的城市。这是一座正宗的山城。而且，它还是我国著名的“四大火炉”之一。夏天极其炎热，比较高温度可达40。此外，重庆有发达的饮食文化，比较具代表性的是以香辣闻名全国的火锅。
火锅是我国传统美食，萌芽于商周，形成于宋代，兴盛于清代。据记载，乾隆皇帝曾设置530桌宫廷火锅供人食用，嘉庆皇帝甚至还举办过1550个火锅的“千人宴”。火锅的历史这么长，为什么重庆火锅比较出名，这是关于重庆的气候。重庆，素有“雾重庆”之称，是我国著名的“雾都”。因为是依山傍水而建，雨量充沛异常，年平均雾天可达104天，所以为了预防寒湿疾病，大部分人都喜欢吃辣。想想看，火锅好吃，麻辣辣能刺激人的味蕾。吃了之后出汗，寒湿也消除了。重庆的火锅文化可以不发达吗？
云中的重庆
当然，光辣还不足以让重庆火锅名扬海内外，其他调味品的合理搭配也是不可或缺的。以重庆比较早比较有名的毛肚火锅(麻辣火锅)为例，火锅底料成分复杂。毛都火锅的传统食材讲究产地。甘孜的黄油，郫县的豆瓣，汉源的花椒，永川的豆豉，两个牡荆。除此之外，还有生姜、川盐、醪糟、冰糖、味精和十多种中药香料。接下来，我们来扒这些食材。
首先是黄油，它是从牛的脂肪中熔化出来的，类似于猪油。甘孜是藏族自治州，盛产牦牛。用牦牛脂肪烹饪的黄油不仅质量好，而且气味和味道也非常好。火锅香不香很重要。黄油是毛都火锅的“香”。其次是豆瓣，郫县豆瓣是我国的地理标志产品，一般是用蚕豆、辣椒、盐等烹调而成。用在火锅底料中，既能增强新鲜度和香气，又能使汤汁变红、变亮、变暖，这就是毛肚火锅的“色”。然后就是辣椒，豆豉，辣椒。花椒具有温中散寒、健胃除湿、止痛的功效。汉源花椒色泽鲜艳，香气醇厚。自古以来就是皇室的贡品，素有“川菜”之称；豆豉具有开胃润肠、祛风散寒的功效，而永川豆豉是国家级非物质文化遗产，不仅香气浓郁，而且富含人体所需的蛋白质和氨基酸，可谓药食同源；辣椒的祛寒祛湿作用就不用提了。重庆辣椒以其辛辣的味道而闻名。以上三个是毛都火锅的“味道”。
亮丽诱人的重庆火锅底料
除了这些主要调味品，毛肚火锅底料中的其他成分也起着重要的作用。除了葱、姜、蒜等众所周知的食材外，还必须提到中药的香料。毛都火锅常用的中药香料有罗汉果、丁香、八角、茴香、草果、砂仁、香草、肉豆蔻、豆蔻、排草、肉桂、甘松等十多种。罗汉果清肺止咳；丁香祛风止痛；八角开胃菜；茴香缓解疼痛；草果湿脾；砂仁广迁；凌香草祛风散寒；肉豆蔻涩肠气；豆蔻健胃，促进消化；祛草散寒止痛；肉桂健胃散寒；甘松缓解抑郁，唤醒脾脏。以上都有健脾开胃或散寒止痛的作用，还能增加火锅汤的口感，与其他成分相辅相成。另外，毛肚火锅，顾名思义，以毛肚为主菜。猫肚是牛的瓣胃，富含蛋白质。它不仅美味可口，还具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的作用。这样，营养又美味的毛都火锅怎么可能不被人喜欢呢？
重庆火锅始于清代，原为毛都火锅，后发展为“老三阳”——毛都火锅、黄厚火锅、鸭肠火锅。今天的清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅等等都是衍生出来的。不仅味道不再局限于辣，煮出来的菜也更加丰富。肉、蛋、鱼、菜包罗万象。
火锅底料用盐熬制，既能提高鲜度和香气，又能使汤变红、变亮、变暖，这就是毛肚火锅的“色”。然后就是辣椒，豆豉，辣椒。花椒具有温中散寒、健胃除湿、止痛的功效。汉源花椒色泽鲜艳，香气醇厚。自古以来就是皇室的贡品，素有“川菜”之称；豆豉具有开胃润肠、祛风散寒的功效，而永川豆豉是国家级非物质文化遗产，不仅香气浓郁，而且富含人体所需的蛋白质和氨基酸，可谓药食同源；辣椒的祛寒祛湿作用就不用提了。重庆辣椒以其辛辣的味道而闻名。以上三个是毛都火锅的“味道”。
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