1年轻人更喜欢“火锅团饭” 团餐被称为餐饮业比较后的金矿，近几年的表现堪称“黑马”级别。 2017年国内团餐市场总营收达到1.19万亿元，但2018年团餐流量上升至1.4万亿元，团餐企业数量突破10万家，团餐...
1年轻人更喜欢“火锅团饭”
团餐被称为餐饮业比较后的金矿，近几年的表现堪称“黑马”级别。
2017年国内团餐市场总营收达到1.19万亿元，但2018年团餐流量上升至1.4万亿元，团餐企业数量突破10万家，团餐市场呈现明显增长态势。
从记忆中的“食堂”到专业的承包机构，再到今天网络上的团餐，越来越多的餐饮企业半路出家，涉足团餐行业，想捞一桶金。
当90后和00后消费群体进入主流后，团餐市场的整体需求也会发生变化，消费者对团餐的需求会更倾向于火锅和烧烤，而不是单一的中餐冷盘。就需求而言，火锅类也有这些好处——
>火锅集体参与意识强，自带晚餐属性
>相对于烹饪，火锅比较规范，容易复制
>食材种类繁多，价格容易接受
正是火锅的这些特点决定了它非常适合团体用餐。
比较近笔者采访了一家火锅烧烤食品品牌——，该品牌以全新的模式切入团餐市场。线下店800多家，团餐占6%。以下是锅圈团饭项目负责人的口述。
2三种消费场景
不同于传统的团餐管理模式，我们在正常经营店铺的同时增加了火锅烧烤的团餐服务，也可以称之为“小团餐”。
做团圆饭，首先要和用户人群准确匹配。你的主要消费群体是谁？他们的需求和特点是什么？
它将更有针对性地针对客户，为他们设计各种产品和服务。我们将根据用餐人数、用餐标准和福利政策为客户量身定制用餐计划。
目前我们的团餐主要涵盖以下三类消费场景——
聚会大厅
吃喝玩乐，聚会大厅一起承包，特别受90后和90后青睐。聚会大厅一般都配有厨房，但是手工做太贵，所以拿出火锅比较方便。
公司晚餐
团建、年会、员工大会、客户答谢宴是我们的主要服务对象，尤其是服务机构、培训行业、保险行业。在过去的几年里，我们服务过平安保险、中信银行、百思教育等知名企业。
比如我们收到一个40人的团餐订单，已知其中有29人是女性，我们会有更多的素菜，准备更多适合女性的果汁饮料。
旅行社集团
旅行社消费的团餐也很常见，尤其是大学旅行社。学生往往比较节约，户外烧烤是他们的首选。
随着用户基数的增加和口碑的慢慢发酵，大学生是我们比较有效的交流来源，市场一走一圈就会逐渐扩大。
另外，开拓市场也需要合适的平台，选择合适的平台会让你的宣传推广更有效率。
除了第三方外卖平台，我们还开发了自己的在线商城小程序。平台对商家的扣分越高，商城有效避免了这个问题，降低了送货费，降低了平台的扣分，建立了自己的客户数据库。
如何优化升级3团饭？
在团餐行业，不难发现，在消费者就餐习惯的推动下，一种改变也在悄然发生，于是我们也对团餐业务——进行了优化升级
A.增强服务
随着团体用餐的不断扩大，服务已经成为消费者选择的重要参考条件。对于大型活动和忠诚的老客户，我们会提前规划，如何将食材与肉类、蔬菜合理搭配，50人多少锅底，携带多少水果零食，以及配套餐具，这些都会一一考虑。除了送餐人员将食材、锅和烘焙器具送到门口并教顾客如何操作之外，我们还会准备一些
无论做什么生意，开拓目标市场是硬道理，宣传推广必不可少。我们邀请客户导向在线试用培训行业、保险行业、银行机构的企业。以线下送办公室的形式推广展示火锅团饭，培养用户习惯，增加用户基数。
扩大业务合作的数量
我们还将选择周边信誉良好的农舍和旅游景点，并与它们达成合作。商家长期摆放我们的宣传品、展台、条幅，为我们的客户提供优惠政策；我们主动把客户推荐过去，刺激景区消费，是双赢。很多企业会忽略这一点，觉得只需要把客户带进来。其实做生意就像一条链子。链条越长，生意就越顺利。
整合供应链系统
与个人客户相比，团体用餐对标准化和供应链能力的要求更高。为了适应团餐前端运营不断发展的需要，我们形成了自己的供应链体系，实现了总部的统一管控。在这种模式下，商店的损失将直接减少5%左右。接到订单需求，装车，运输，送餐，只用了十分钟就把食材送到了消费者手中。这种效率远超以往的团餐企业，但通过供应链的整合和标准化，团餐效率大大提高。
4总结
随着我国餐饮企业的快速发展和员工福利待遇的提高，团体用餐的属性也在发生微妙的变化。火锅企业能否抓住这个机会弯道超车？团饭是一块“大肉”。目前只有少数大企业在吃。其他火锅企业要根据自身情况进行干预。
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