单纯相信营销的餐饮品牌往往忽略了餐饮的本质，必然导致失败。 “餐厅生意不好，有没有好的营销方案？” 无论是策划公司、咨询公司，甚至餐饮媒体，都会面临餐饮老板的“终极拷问”。 我相信餐饮老...
单纯相信营销的餐饮品牌往往忽略了餐饮的本质，必然导致失败。
“餐厅生意不好，有没有好的营销方案？”
无论是策划公司、咨询公司，甚至餐饮媒体，都会面临餐饮老板的“终极拷问”。
我相信餐饮老板问这种问题一定有他的难处和理由；我也相信，即使是行业顶级大佬，也不会马上回答可以帮助餐厅救命的营销秘籍。在我看来，问这样的问题有很大的问题。为什么这么说？
你觉得营销真的是营销吗？
首先，餐厅生意不好。我们需要分析业务失败的原因，找到解决问题的良药；其次，不同的问题必须有不同的策略。
营销不是能起死回生的灵丹妙药。很多餐饮人明白营销计划是一些促销活动，以为通过一些临时引流活动，餐厅生意会持续火爆。
营销的主要作用是传播，一方面传播你的产品，另一方面传播你的品牌。营销发挥作用的前提应该是产品经得起考验，品牌本身有明确的认知，至少能说清楚“我是谁”。
如果这两个基本问题没有解决，营销怎么帮你传播？一个品牌要想稳步成长，营销策略必须贯穿各个时期，而不是在餐厅生意不好的时候，做一个负责拯救市场的全能大咖。
生意不好，一定和营销有关吗？
生意不好一定是流量不足？很多时候，并不是那么简单。我们将分析比较常见的原因，并与您分享。
1.产品质量不够
我们经常在网站上看到一些热门餐厅的顾客留言：环境不错，装修很有特色，服务员很热情，但不是很好吃。这样的餐厅往往在开业后短期流行后，就陷入越来越冷清的局面。
产品是餐厅存在的基础，人心与日俱增，这也考验着产品的质量。再多的流行花招，如果不投入时间和精力去深化产品的品牌，也坚持不了多久。前段时间倒闭的戚本伟南京日辽店就是一个例子。
2.选址不合理
选址直接关系到餐厅的客流和租金成本。大品牌可以选择位置优势因为品牌效应没有那么明显的店面，靠自己的影响力带乘客。
但小品牌或初创品牌的知名度有限，比较好综合考虑租金成本和区位优势，尽可能选择客流量大、展示面积大的店铺，增加曝光机会。
有的餐厅产品好，环境好，甚至回购率高。但是因为他们所居住的商业区一直没有发展起来，所以他们周围的客流被延迟了。再加上沉重的人工成本和租金，虽然餐厅已经是整个商圈比较火爆比较赚钱的餐厅，但还是被迫选择倒闭。
3.自身定位不明确
前面说过，营销的作用是传播，就是告诉更多的人我是谁，我有什么。但是如果一家餐厅不能告诉顾客我是谁，那它就不能传播它的品牌。
我看到很多餐厅的门，除了品牌名称和复杂难辨的LOGO图形什么都没有。
至少告诉客户你卖的是什么。没有品类名称和口号的，一部分是不知道客户，一部分是不知道自己要跑什么品类。
比如我们经常看到“这条街上比较古老的店铺”、“某个地方比较正宗的味道”等各种各样的口号，从创始人的角度来看，可能被认为是强大而霸气的。
但是路人肯定会问：我怎么能相信你是比较老的店，为什么能说你家比较正宗？所有不介绍“我是谁”的餐厅，显然对自己没有明确的定位和认知。
4.不要调查市场，盲目选择产品
有的餐厅先有产品，再找店面，有的先有店面，再想想我要卖什么。不管是什么情况，在做决定之前，你都要了解店铺周边3公里范围内的客户和商家。
如果你的店铺属于拼接确定的品类，很可能面临市场饱和或者大品牌降维的局面。
很多餐饮人在调查市场时，只考虑是否存在直接竞争对手，而忽略了间接竞争对手。
比如你想在你的餐厅卖刀削面，你不仅要关注刀削面等面条类快餐，还要考虑附近的米套餐、米粉麻辣烫等其他快餐，都是竞争一个客户群的竞争对手。
当你想在一个地区引入一个新的品类时，首先要调查过去这个地区是否出现过相同的品类或产品，你的产品是否会水土不服。开店前至少要了解自己和自己。
5.品牌形象已经过时
这类餐厅面临的普遍问题是开业几年了，前几年生意还不错。但是这几年周边不断出现新的品牌，忠诚的客户越来越不忠诚，没有办法看着客流散去。
这些店铺前几年很多都没有完整的品牌形象，甚至空间设计都是创始人根据自己的喜好来装修的。当一批又一批有价值有个性的新品牌出现时，顾客必然喜新厌旧。
想要改变，至少要先提升自己的品牌形象。五年前的店铺环境怎么配得上五年后的消费群体？如果你还相信营销能迎来第二个春天，那就只能担心决策者的判断了。
认清餐厅现状，胜过盲目迷信
餐馆生意不好的原因可能不止这些，这需要经营者有足够敏锐的洞察力来发现自己的疾病。
虽然营销是品牌在互联网时代成名和快速成长不可或缺的策略，但它绝不是一次促销活动就能一蹴而就的。
餐厅生意不好的时候，需要综合分析，科学诊断，盲目迷信不应该耽误挽回品牌的机会。
餐馆生意不好的时候，往往是因为产品和品牌本身的缺陷，很多人会不得不寄希望于营销传播来拯救生命，这是一个危险的概念。
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