1现象 “每个位置都用小隔板挡住，隔出一个小空间。服务员上菜的时候会拉起面向座位的窗帘，一个人吃火锅也不会尴尬。不要怕做酱锅却被服务员拿走……”，这是一个人在抖声炸火时吃小火锅的真实写照。空巢青年...
1现象
“每个位置都用小隔板挡住，隔出一个小空间。服务员上菜的时候会拉起面向座位的窗帘，一个人吃火锅也不会尴尬。不要怕做酱锅却被服务员拿走……”，这是一个人在抖声炸火时吃小火锅的真实写照。空巢青年，佛教生活，社交恐惧.随着我们习惯了这些标签，我们越来越享受“一人文化”，由此产生了“孤独经济”的概念。在这股逐渐蔓延的孤波中，餐饮业应该是第一个注意到的，于是出现了“一人吃饭”的餐饮业。除了半成品清洁蔬菜电商的出现和“小”厨房电器的迅速普及，2019年，大量食品品牌也推出了冻干银耳汤和一人套餐蔬菜速食汤。“孤独经济”的流行，给餐饮业带来了巨大的商机。特别是适合“一人吃”火锅外卖的火锅类，方便火锅，一人吃火锅，毛菜，在这场红海战役中都打得很大方。
2火锅行业的“孤独”表现
趋势1“火锅外卖”下降
从传统的电话订餐方式到外卖平台的兴起，火锅外卖的表现越来越光明。海底捞一季度年报显示，截至去年年底，海底捞快递业务收入达到169.69亿元，增速非常快。品牌下沉是大趋势，火锅外卖也不例外。整体来看，火锅外卖市场在一二线城市相对成熟，逐渐渗透到三四五线城市，外卖火锅的“农村包围城市”之路正在悄然成型。同时，火锅外卖的局限性是有目共睹的，在食品保鲜、“锅”工艺、配送质量等方面都存在不足。尤其是新兴的本土小品牌，他们既没有资金打广告，也没有运营经验可以借鉴。
趋势2“方便火锅”混战
方便火锅，或者说自热火锅，主要分为两类。一种是大龙一、海底捞等原火锅企业推出的方便火锅产品，算是一种“周边产品”。另一类是火锅行业的上下游企业，依靠生产线延伸产品，踩着方便火锅火轮的新品牌进入市场，如小火锅、淘汰郎、锅先生等品牌。进入淘宝，输入关键词“即时火锅”，获得各种搜索结果。当我们以为速食火锅是“过去式”的时候，这一类是所有天猫食品中增长比较快的黑马，销量爆炸式增长。谁会在这场混战中脱颖而出还有待观察。
趋势3“一人吃饭”稳步前进
一个人吃小火锅，因为不需要社会属性，“吃了就走”的模式使得模式的表现和周转率非常高，可以说是快餐属性和火锅的完美结合。改变了火锅的团吃属性，客户价格远低于其他火锅子类。目前虽然没有爆发式扩张，但在红海战争中也取得了稳步的进展，很多品牌都显示出了自己的优势。
趋势4“毛菜”遍地开花
作为火锅的小而快的替代品，毛菜因其”小而精”和高标准的特点而风靡全国。相对于火锅的餐厅属性，更适合工作餐、便餐、1-2人餐。虽然茂才看起来很草根，但是规模效应潜力很大，尤其是和互联网深度融合。其在全国布局迅速，市场将持续增长，对运营商的要求也越来越高。
3回应
自测合适吗
首先，餐厅对消费需求和场景有精准的定位，做好预评价和调研，看是否适合发展一人用餐模式。一是在集中爆发前就明确了自己的商业模式，练好了内功。
推出单一套餐
如果技术问题能够解决，樊建军建议在传统锅底共享的基础上，引入一人套餐的单锅模式，满足上班族的午餐需求。一人套餐模式比较大的优点是周转速度快，做饭相对容易，培养了客户粘性，回购率和留存率上来。当然，我们在设置套餐组合时也不应该想象。要多了解一下店里的菜品的实际贡献和顾客的喜好。单一包装通常包含比较受欢迎的产品。
抓住外卖市场
小配送模式使得火锅外卖的单价被大多数年轻人接受。此外，外卖的配送服务和包装对用户体验影响很大，也可以应用上述的单包装模式。目前，火锅外卖品牌应利用网络平台，通过多种渠道和形式进行推广和推广，在线使用微信官方账号和微博；线下，品牌外卖通过店铺的海报和宣传页充分推广。
空间设计的私密性
一个人的客户不是主要客户中的主流。对于普通餐厅，可以划分一定的区域来满足这些顾客的需求。很多餐厅只有大桌子，比如四人桌和六人桌。建议中间安装可拆卸隔板。有条件的话可以设1-2个座位，人少的时候用小桌子，人多的时候拼桌子。这并不影响餐厅的正常运营，也可以考虑到为一个人或者多人用餐的顾客的不同需求。餐厅的客户群在变化，服务和产品在升级，空间设计也要坚持。但业内有人对“一人吃饭”的营销模式表示担忧。“大多只是换汤不换药，在形式上以噱头进行营销模式，但并没有改变行业模式，客户群体的消费能力有限”。
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