信息指南 海底捞2019年首次进入我国500强《财富》 “无餐具”订单在上海垃圾分类第一周大幅增加 餐饮淡季，老板的淡季思维在起作用 未来3-5年餐饮业三大趋势 依托海底乘凉渤海国际成为...
信息指南
海底捞2019年首次进入我国500强《财富》
“无餐具”订单在上海垃圾分类第一周大幅增加
餐饮淡季，老板的淡季思维在起作用
未来3-5年餐饮业三大趋势
依托海底乘凉渤海国际成为港股通“半年牛股”
餐饮代理品牌成为趋势。香天下火锅新品牌“脏飞”聚焦红烧牛肉
成都火锅要申请非遗留！这些技能的继承者真的是牛
全国产值突破4000亿。小龙虾上桌为什么下不来？
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01海底捞首次进入2019年我国500强《财富》
2019 《财富》我国500强榜单公布，今年全国500家上市公司营业总收入达到45.5万亿元，比去年增长14.8%，再创新高；净利润达到3.625万亿元，比去年增长4.21%。今年上市公司年收入门槛为162.38亿元，同比增长17%。
JD。COM以4620亿元的运营收入排在总榜单的第17位，在科技互联网公司中排名第一。在食品行业，今年首次进入500强(排名第482位)的海底捞备受瞩目，2018年总收入170亿元。
在上海垃圾分类的第一周，“无餐具”订单大幅增加
上海市昨天(7日)开始实施生活垃圾强制分类已经整整一周了。对于外卖爱好者来说，吃完后扔掉一包已经成为过去，餐具必须分开处理。
饥饿订购平台数据显示，7月1日至4日，“无餐具”订单量比6月份同期增长149%。从本月上海美团外卖开始，餐具数量成为必须品，“不需要餐具”的订单量较之前大幅增加。
要做食品和饮料，你必须从顾客的角度考虑赚钱
品牌和消费者可以看作是两个孤立的信息孤岛，从同一个生态到同一个产品。
通过建立不同的渠道，两人可以通过听觉或无声的方式交流信息。很多时候，信息的交互会出现错位或者断层，会变得不一样，会导致很多问题。
我们需要做的是在互动的过程中不断的修改信息，让双方的信息尽可能保持一致。也就是说，我们总是需要站在消费者的立场上，理解ta们的需求。餐饮是一个需要关注消费者的行业，不是每年，而是每天。
了解不同的消费者，换位思考，在不同的时空条件下，优先考虑生理和心理需求，从而实现双方更准确的沟通，实现销售正增长。
04餐饮淡季，老板的淡季思维在起作用
餐馆生意不好真的是“淡季”造成的吗？
针对“淡季”，有8款：
1.客户和会员随时保持VIP状态，一天比一天进步，不断沟通。客户引入裂变，旧带新，客户见证。需要一直做下去。
2.员工要四季培训，培训学习与季节无关。
3.菜品要有稳定的口味，店铺活动要长期，稳定就是一切。
4.气候只能在所有季节变化，整体工作不能改变或减少。
5.保持正常的心态。人们一年到头都在吃饭。有些人冬天吃冰棍，夏天吃火锅。你所要做的就是保持你的商店营业。
6.“淡季”这个词不在赚钱老板的字典里。从来没有。谁说这两个字就开除谁。四季也是这样，只是脑子里没有淡季，自然也就没有淡季。
7.预售，预售系统在销售中随时平衡，通过预售消除季节性时差。
8.联盟，找合作伙伴，扩大基本范围，走出去，根据计划制定月度营销计划，全方位出击，主动出击，消灭在萌芽状态。
两大趋势
01三毫安
时代在进步，技术在日新月异。餐饮业可以靠口碑专心做好菜。生意不操心的时代一去不复返了。只有把握当今餐饮业的趋势，才能在竞争中立于不败之地。餐饮业未来的发展趋势如何？作者在深入挖掘近年来的行业数据后发现，未来三到五年，餐饮业的发展将呈现以下三大趋势。
1.单品店引爆了混搭店
2、茶、沙拉、清淡食品和休闲餐饮是趋势
3.餐饮竞争后半段的重点在于供应链
以上判断是基于年轻人已经成为消费的主力军。随着互联网的发展，年轻一代从小享受着丰富的物质生活，因此他们的消费需求与父母相比发生了根本性的变化。
就餐饮而言，一般来说，他们追求的是美味的健康和良好的就餐环境，所以不会吝啬自己的“钱”。所以说到底，消费升级势不可挡，餐饮业必须跟上时代的“节奏”！
02
如何应对史上比较强垃圾分类餐饮人
自《上海市生活垃圾管理条例》年7月1日正式实施以来，Modu即将进入“强制垃圾分类”时代，全国各地纷纷开始推广此事。根据《上海市生活垃圾管理条例》，垃圾分为四类：可回收、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾。
其中湿垃圾和干垃圾比较难分离。个人扔错垃圾，罚款200元，但单位和企业可因扔错垃圾罚款5万元。
根据我国烹饪协会的数据，去年，我国产生了大约1亿吨餐厨垃圾。餐饮人该怎么办？
一是控制垃圾来源，控制食材成本，准确估算食材数量，保证食材新鲜不浪费。然后，将废弃的食物残渣巧妙地结合起来，以充分利用这些成分。
二、资源的循环利用厨房里的每一件物品都可以单独使用，但是当它们在一个更大的系统中时，就会产生不同的效果。节能环保的厨房配置会更大程度的利用资源。
三、餐桌概念介绍：在顾客看得见的就餐环境中，植入环保概念。
03我国特色餐饮在韩国掀起“辣旋风”
据韩国媒体报道，韩国电商平台威美普的数据显示，今年香辣粉和麻辣烫配料在我国的销量比去年增长了96倍以上，制作香辣锅的材料销量也比去年增长了41倍以上。比较近，记者走访了首尔的许多商店。晚上，大林洞人山人海，各种麻辣香锅麻辣烫店外排起了长队。是我国人去韩国旅游的主要聚集地。
来自我国东北的王芙蓉是比较先嗅到商机的人之一。2012年开始在韩国经营麻辣香锅。短短几年，原来50多平米的店铺变成了两层楼。王芙蓉说，2009年，大林洞只有30多种中餐，现在有近600种；越来越多的韩国年轻人成为麻辣烫和麻辣锅的爱好者。
04口碑陈胜：通过数字化转型提高效率降低成本是新餐饮的核心路径
今天，口碑副总裁陈升在“——解锁业务增长密码”主题沙龙上做了主题演讲。
他说，全连接数码系统会为饮食业带来以下三项改变：
社区
商家开店的基本原则是以社区为重点。口碑饿的时候，根据交易数据和流量分布，全国各地圈起了很多格子。
电子商务
地方生活服务业应借鉴电子商务数字化的成功经验。目前餐饮行业正在经历云系统的升级。
标准产品
很多大众餐饮品牌在标准化中寻找商机。当越来越多的商店开业时，为了实现服务标准的高度统一，必须从ups进行标准化管理
目前在火锅底轨竞争的公司主要有天威食品(主品牌是大红袍)和怡海国际。
数据显示，今年上半年上证综指上涨19.45%，深成指上涨26.78%，创业板指数上涨20.87%。上半年两市a股总市值增长约10.13万亿元。如果以5月底1.53亿户粗略计算，上半年a股人均利润达到6.6万元。
截至6月28日(星期五)收盘，港股联通“半年期牛市股”随即发布。亚洲水泥、我国澳源、李宁、怡海国际共四只股票在半年内累计增速翻了一番，增速分别为146.85%、132.17%、120.82%和112.90%。
02餐饮代理品牌成为趋势。香天下火锅新品牌“脏飞”聚焦红烧牛肉
近日，成都人气商业区武侯祠金里新开了一家名为“重庆脏飞红烧牛肉老火锅”的火锅店，装修非常“网红”。
脏飞的品牌视觉呈现惊艳，大胆配色，结合“张飞”、“三国”、“刘兄弟”等传统文化IP，尽显“国潮”风范！
从脏飞的产品结构来看，有三种锅底可供选择：油而不腻、辣而不燥、浓郁醇厚的番茄鸳鸯锅底和香甜营养的鲫鱼鸳鸯锅底；特色菜包括各种红烧肉(包括红烧猪脚、红烧莲藕片、红烧牛肉等。)，软糯耐嚼，还有一些常规火锅菜(毛肚、鹅肠、小县城肝等。).
03年“出海打鱼进重庆”鲶鱼效应出现，重庆火锅市场迎来大洗牌？
日前，海底捞火锅来重庆的消息在网上传开，引发热议。媒体从海底捞证实，海底捞将落户重庆，一个在重庆莱佛士城，一个在龙湖城北天街。海底捞回应：“重庆是美食之都。我们很高兴来到重庆，但我们不会设定要开多少家，在哪里布局。一切看客户需求。”
“此外，海底捞还会根据当地用户的饮食喜好做一些优化。但因为海底捞是直接模式，整体会保持理性，希望给重庆消费者带来很多选择。”
“海钓重庆”的鲶鱼效应正在显现。海底捞选了两个地方，“莱佛士城和北城天街”，备受瞩目。其中，位于重庆核心区——两江交汇处的朝天门码头的莱佛士城，将是重庆的新名片。
海底捞作为火锅品牌竞争的终极势能高地，它的到来将再次激发行业的活力，消费者也将从中受益。这是海底捞在火锅之都扬名立万的机会，势必全力发展重庆门店。
成都火锅要申请非遗留！这些技能的继承者真的是牛
近日，由成都旅游协会餐饮委员会(5A级)主办的“火锅申报启动仪式”在成都蜀江龙火锅店举行。包括川渝火锅品牌传承人、火锅行业相关企业、川菜非基因传承人舒寿健、媒体等200余人见证了这一盛事。
成都市餐饮专项委员会副主席、火锅申请非遗负责人李石刚表示，2013年12月5日，日本“和谐美食”入选世界非物质文化遗产，是继法国、地中海、墨西哥、土耳其传统美食之后的第五个世界饮食文化遗产。
韩国的“腌制过冬泡菜文化”也成功申请了世界遗产。“所以，今天在成都，我们的食客吹了火锅应用的‘组装号’，然后我们就要推出一款冲击全球的非遗留火锅了。非遗产火锅一定是我国的。”
4美食
01全国产值突破4000亿元。小龙虾上桌为什么下不来？
在过去的一年里，用户在某个平台上消费了大约4.5万吨小龙虾。资本入市，食客追捧，小龙虾在青睐的路上越走越远。小龙虾，作为炸药c
今年小龙虾价格一度低迷。据业内分析，主要有两个原因：一是受季节影响，小龙虾年价格呈“V”形，即5月份跌至比较低点，7、8月份气温上升。小龙虾价格又涨了；此外，随着小龙虾成为“网络名人”的单一产品，养殖面积激增，产量增加，价格下降。
市值超过百度，调味品市场大有可为
作为调味品行业的巨头，海天叶巍的市值已经超过百度。其主要产品线包括酱油、调味品和蚝油，分别实现了数十亿元的年收入。2018年，仅酱油一项收入就突破100亿元，这是酱油行业收入首次突破100亿元。近年来，海天叶巍走优质酱油路线，不断提高产品竞争壁垒，注重提高渠道效率，使整体酱油品类保持快速增长。
5警告线
01某大品牌火锅因食品安全问题被罚款5万元
据我国质量新闻网报道，下步下步餐饮管理(上海)有限公司第87分公司因检测不合格“鸡汁”被上海市静安区市场监督管理局罚款5万元。
根据行政处罚书，去年10月28日，市监察局发现采样样品中啶虫脒的检测值为3.65mg\/kg，不符合GB2763-2016 《食品安全国家标准 食品中农药比较大残留限量》的要求，判定为不合格。
啶虫脒是一种低毒农药，对人畜有毒。商店随后申请复验，报告显示仍不合格。据悉，这批“鸡汁”由下步下步餐饮管理(上海)有限公司统一配送，进价13.4元/公斤，售价30元/公斤。
以上内容与重庆火锅底料厂商分享的7月中旬火锅圈大事小事有关。如果您需要批发重庆火锅底料和重庆火锅调料，请联系我们。
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