其实番茄锅底并没有你想象的那么简单

1.风口下的番茄锅底 《我国餐饮报告2017》的数据显示,2016年,甜鲜口味的受欢迎程度已经略微超过了记忆度比较高的辣味。《我国餐饮报告2018》说明,2018年,甜的好吃的餐厅会比辣的多94万家。而这个数据...

1.风口下的番茄锅底

《我国餐饮报告2017》的数据显示,2016年,甜鲜口味的受欢迎程度已经略微超过了记忆度比较高的辣味。《我国餐饮报告2018》说明,2018年,甜的好吃的餐厅会比辣的多94万家。而这个数据体现在火锅格式上,就是番茄锅底点餐率明显提高。比如海底捞推出的番茄锅底,深受消费者追捧;奉行生产主义的巴努推出了流收获——番茄辣锅底;番茄锅已经引进到大龙一、相天下、下步下步等等。火锅烧烤的一站式平台,盘圈美食交易所,也推出了一年——个七番茄一锅汤的爆款,并迅速扔下济南、郑州、成都等重点市场。这一系列动作恰到好处地说明,番茄锅底已经成为火锅店的标准。

2.番茄锅底为什么受追捧

番茄锅底诞生在哪里?根据广为流传的数据,一个重庆人在武汉开了一家餐厅。他在家做鱼火锅的时候,加了餐厅厨房剩下的西红柿。没想到味道特别好,得到家人朋友的双重认可。于是,他开始研究番茄鱼的比较佳做法,调整锅底的食材,改进制作方法,比较终形成了番茄鱼火锅。这家餐厅也成为武汉著名的番茄鱼火锅餐厅,几乎是必去之地。虽然没有考证,但是不知道什么时候很多餐厅都有番茄锅底,甚至大部分泡鱼店都把番茄鱼作为主要口味之一。根据北京和重庆披露的相关数据,番茄鱼在部分门店的销量明显高于泡菜鱼。那么,番茄锅底为什么会得到很多消费者和商家的青睐呢?

答:味道是普遍的

西红柿产品没有地域限制,在南北市场都很受欢迎。番茄锅底酸酸甜甜的,让人食欲大增。女人老人小孩都喜欢。

b、食材不受季节限制

西红柿的季节性没有限制,这保证了后端原料的稳定供应和较低的进入门槛。

多年的市场教育

餐饮企业也在不断教育番茄口味的饮食习惯。比如海底捞之类的火锅品牌在餐厅卖的很好,会影响一些顾客的共同消费习惯,刺激更大的市场。

d、强搭配

番茄锅底味道清香,可以涮海鲜、牛肉、各种蔬菜、肉丸等。产品元素组合的可操作性和多样性更强。

e、符合消费趋势

还可以在涮锅之前尝一下番茄汤的味道。与辛辣食品相比,它满足了消费者对健康饮食的需求。

3.关于西红柿的那些事情

一、番茄派

番茄是番茄锅底的核心。西红柿,又称西红柿,起源于南美洲,明代沿海上丝绸之路传入我国,成为家庭的食物材料之一。经过长期人工杂交,品种不少于几十个,可以分成几个品种。其中绝大多数火锅品牌都是以新疆番茄为原料,比如巴努的番茄辣锅底就是将新疆番茄和串椒结合在一起。新疆作为我国比较大的番茄生产加工基地,日照充足,昼夜温差大,营养丰富,含糖量高。而“七番茄一锅汤”选用的是云南的石头番茄。云南年平均气温15,四季温差小,昼夜温差大,所以生产出来的番茄甜酸平衡,皮厚比较厚,便于储存和运输。西红柿作为火锅汤,太酸或者太甜都会影响食客的口味。可以说番茄的品种因人而异。

b、收纳环境精致

番茄贮藏一般分为常温贮藏和保鲜贮藏。长距离运输的番茄应在常温下储存,注意通风、防晒

即使在同一个产地,不同批次的番茄也会有不同的酸度、甜度和粘度,这些都是人工无法准确测定的。因此,人工油炸底料会影响产品的稳定性。专门做底料的工厂会用特定的测量机对每一批番茄进行评估,寻找特定的酸甜平衡符号,比如七个番茄一锅汤的“7”,海底捞的“8”。接下来,番茄经过清洗、粉碎、预热、打浆、杀菌……再与其他基料按标准比例混合,呈现出比较好的口感。

成品杀菌测试品牌技能

高温杀菌和巴氏杀菌是市场上常见的成品杀菌方法。高温杀菌可以在相对较短的时间内杀死食品中的微生物,操作相对简单直接,资金和技术门槛低,成品易于保存。但番茄的营养价值和风味容易受损,番茄的外观也会略有变化。低温巴氏杀菌对番茄的口感影响不大,能比较大限度地保留其营养价值。然而,产品储存时间短,对冷链的依赖性高,这极大地考验了品牌的能力。

4、用颤音生火吃饭的新方法

番茄锅底的味道是多样化的,在发展多味型的过程中,通过差异化渗透到不同的渠道和场景中。如果更适合做番茄鱼锅,侧重咸味;Banu的火锅底料以酸辣为主;海底捞番茄火锅的浓度也分三种:标准、浓缩、超浓缩。除了在西红柿锅里清洗蔬菜和肉,消费者还开发了更多新的饮食方法,如西红柿汤、西红柿鸡蛋面.特别是海底捞的新吃法“番茄牛肉饭”,用火摇匀,在白米上盖牛肉粒,再浇上特浓的番茄汤,备受追捧。

番茄锅底的细分市场想象力非常丰富。由于其产品的独特性,未来极有可能出现更多以番茄底料为主的单品店或品牌店。

以上是重庆火锅底料厂家分享的相关内容。其实番茄底料并没有你想象的那么简单。如需重庆火锅底料批发和重庆火锅调料批发,请联系我们。

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