黄油：这是火锅底料中不可缺少的。油脂是从牛的脂肪中融化的。它比较大的作用是加热后产生酯化作用，从而增加汤料的风味。牛肉在汤里用表面能保持温度和汤汁稠厚。当食物下到火锅底料的时候，就能呈现出油光水...
黄油：这是火锅底料中不可缺少的。油脂是从牛的脂肪中融化的。它比较大的作用是加热后产生酯化作用，从而增加汤料的风味。牛肉在汤里用表面能保持温度和汤汁稠厚。当食物下到火锅底料的时候，就能呈现出油光水滑的表面和色、香、味的味道。黄油的味道很浓。火锅如果不用黄油，就失去了它伟大的味道。当然，调味时，需要根据需求合理增加黄油的用量。选择黄油时，比较好使用底部没有沉淀物的淡黄色黄油。在此之前，比较好是放在有姜有蒜的锅里炸，黄油会更香。
炒基料配油很好！
猪油和猪油是清油火锅的重要原料，在加热过程中可以融化，增加汤卤的风味。它们也可以在汤盐水中融化，与各种火锅调料混合，削弱其他风味。在红汤火锅中加入适量的猪油，可以抑制猪内脏、牛内脏和水产品的异味和腥味。没有杂质的白猪油，选猪油可以说是比较好的。猪油煮开后和其他调料一起炸，香味瞬间提升。
鸡油：鸡油是近年来用于制作火锅底料的高档油。它营养丰富，味道鲜美。主要用于清汤火锅鸡油的加工。先加姜片后小火精制，再加姜片，用锅蒸。蒸出来的味道很好吃，但是相对口感比较差。所以一般鸡油还是会煮的。做菜的效果颜色差，但是做菜的时候味道很好，所以在基材加工的时候会这样做鸡油。
菜籽油：菜籽油是压榨出来的，主要用来在火锅里炒调味品，这样吃火锅的时候味道更鲜美。炒出来的味道也更浓。
芝麻油：芝麻油是用芝麻油炸的，可以用来制作各种香料和香料。虽然不能直接煮，但是味道值得称赞。
色拉油：这是植物油等油类的净化产品，在重庆火锅底料加工中，不需要植物油等油类的颜色就可以比较好的油炸调味。火锅用的油主要是黄油、猪油、植物油、芝麻油。猪油既能增加原汤的风味，又能减弱原料的腥味等味道。植物油在油炸时有很好的效果。香油很少用在油锅里，味道更好。
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