老火锅底料

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老火锅的底料被公认为火锅底料中比较香、辣、味的底料。在众多的火锅底料中,比较著名的是重庆老油火锅底料。以下重庆火锅底料批发厂家将介绍老火锅底料的配方、做法等信息。 重庆老油火锅底料 重庆...

老火锅的底料被公认为火锅底料中比较香、辣、味的底料。在众多的火锅底料中,比较著名的是重庆老油火锅底料。以下重庆火锅底料批发厂家将介绍老火锅底料的配方、做法等信息。

重庆老油火锅底料

重庆老油火锅底料与重庆火锅底料不同。老油火锅由汤、底料、老油组成,重庆火锅底料只需要汤和底料。

重庆老火锅的本质是老油,不同于一次性黄油基。旧油是植物油、动物油、调和油、色拉油的混合物。经过特殊精制和油炸,突出了香、辣、麻、咸的重味,因其可回收性而被命名为“老油”。

与传统的麻辣火锅相比,在蒸和加水之前可以看到旧的油火锅。锅底由一大锅凝固的红油组成,上面通常撒有很多干辣椒、辣椒和调料。

注:重庆老油有其完整的提炼和补充方法,与今天曝光的一些无良商家重复用油有本质区别。

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火锅调料的配方

老火锅底料的配方分为三部分:油、调料和辅料:

1.老火锅的油配方中主要成分的比例是黄油:色拉油:郫县豆瓣=:233601,四人一锅底,黄油建议至少3斤。

2.老火锅的调料配方包括:白口、草果、砂仁、香果、孜然、肉桂、甘草、树枝、排草、老口、甘松、陈皮、赞曲、八角、香叶、千里光、香草各5克;三奈3-5克,丁香3-5克;香茅和茴香各取5-8g。

3.老火锅的辅料配方包括:巴赞海椒1.5公斤、海椒面100克、辣椒75克、白酒50克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、冰糖50克、醪糟20克、豆豉15克、碎米线15克。

老火锅底料怎么做才好吃?老火锅底料的详细炒制方法

如何做好老火锅底料,除了准备好上面说的老火锅底料的配方,还要注意制作方法。建议家庭厨房老火锅底料的详细炒制方法如下:

1.将所有的香料切成2英寸,在温水中浸泡20分钟左右,再取一份清水单独浸泡胡椒

2.准备2大碗,将郫县豆瓣、生姜、大蒜、大葱、冰糖、糯米、豆粕、碎米全部放入,然后加入25克白酒搅拌均匀

3.将黄油放入另一个锅中,然后加入色拉油,烧至80%的热度。将热油倒入第一个锅中的混合物中,边滴油边搅拌,直到热油湿透

注:倒油时,注意及时翻动郫县豆瓣混合物,避免烧豆瓣。

4.用中火将拌有油和配料的锅炒10分钟。锅里的水快干时,加入紫巴椒,用大火翻炒至油沸腾,然后用小火翻炒15分钟。将剩余的25克白酒倒入锅中,继续用小火翻炒。锅里的水快干时,倒入冒泡的香料,继续翻炒。水快干时,再加入冒泡的辣椒,比较后翻炒5-10分钟。

注意:反复油炸时要注意水分的变化,以免水分变干。

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