老火锅的底料被公认为火锅底料中比较香、辣、味的底料。在众多的火锅底料中，比较著名的是重庆老油火锅底料。以下重庆火锅底料批发厂家将介绍老火锅底料的配方、做法等信息。 重庆老油火锅底料 重庆...
老火锅的底料被公认为火锅底料中比较香、辣、味的底料。在众多的火锅底料中，比较著名的是重庆老油火锅底料。以下重庆火锅底料批发厂家将介绍老火锅底料的配方、做法等信息。
重庆老油火锅底料
重庆老油火锅底料与重庆火锅底料不同。老油火锅由汤、底料、老油组成，重庆火锅底料只需要汤和底料。
重庆老火锅的本质是老油，不同于一次性黄油基。旧油是植物油、动物油、调和油、色拉油的混合物。经过特殊精制和油炸，突出了香、辣、麻、咸的重味，因其可回收性而被命名为“老油”。
与传统的麻辣火锅相比，在蒸和加水之前可以看到旧的油火锅。锅底由一大锅凝固的红油组成，上面通常撒有很多干辣椒、辣椒和调料。
注：重庆老油有其完整的提炼和补充方法，与今天曝光的一些无良商家重复用油有本质区别。
火锅调料的配方
老火锅底料的配方分为三部分：油、调料和辅料：
1.老火锅的油配方中主要成分的比例是黄油：色拉油：郫县豆瓣=:233601，四人一锅底，黄油建议至少3斤。
2.老火锅的调料配方包括：白口、草果、砂仁、香果、孜然、肉桂、甘草、树枝、排草、老口、甘松、陈皮、赞曲、八角、香叶、千里光、香草各5克；三奈3-5克，丁香3-5克；香茅和茴香各取5-8g。
3.老火锅的辅料配方包括：巴赞海椒1.5公斤、海椒面100克、辣椒75克、白酒50克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、冰糖50克、醪糟20克、豆豉15克、碎米线15克。
老火锅底料怎么做才好吃？老火锅底料的详细炒制方法
如何做好老火锅底料，除了准备好上面说的老火锅底料的配方，还要注意制作方法。建议家庭厨房老火锅底料的详细炒制方法如下：
1.将所有的香料切成2英寸，在温水中浸泡20分钟左右，再取一份清水单独浸泡胡椒
2.准备2大碗，将郫县豆瓣、生姜、大蒜、大葱、冰糖、糯米、豆粕、碎米全部放入，然后加入25克白酒搅拌均匀
3.将黄油放入另一个锅中，然后加入色拉油，烧至80%的热度。将热油倒入第一个锅中的混合物中，边滴油边搅拌，直到热油湿透
注：倒油时，注意及时翻动郫县豆瓣混合物，避免烧豆瓣。
4.用中火将拌有油和配料的锅炒10分钟。锅里的水快干时，加入紫巴椒，用大火翻炒至油沸腾，然后用小火翻炒15分钟。将剩余的25克白酒倒入锅中，继续用小火翻炒。锅里的水快干时，倒入冒泡的香料，继续翻炒。水快干时，再加入冒泡的辣椒，比较后翻炒5-10分钟。
注意：反复油炸时要注意水分的变化，以免水分变干。
