目前是火锅季，每个火锅店都如云。在众多的食客中，有业余的，有专家的，也有开火锅店的老板去别的家吃火锅的。那么问题来了。有的老板或厨师吃了别人的火锅后有个疑问：为什么我的火锅底料没有别人的香？为什...
目前是火锅季，每个火锅店都如云。在众多的食客中，有业余的，有专家的，也有开火锅店的老板去别的家吃火锅的。那么问题来了。有的老板或厨师吃了别人的火锅后有个疑问：为什么我的火锅底料没有别人的香？为什么别人家的火锅没有泡沫？没有汤变黑？而自己的会越吃越淡？其实这是有技术原因的。
为什么火锅底料不香？
影响火锅香不香的因素很多，可以总结为两个主要原因：主观原因和客观原因。
从主观原因来看，有以下几个原因：
1.火锅店老板
为了降低成本，选用的材料质量低劣，粗制滥造，当然不可能炒出香的基料。
2.购买手和脚
明明有好材料，偏买次品，却按好材料报销，拿回扣。
3.火锅炒菜师虽然很内行，但由于个人思想问题，对老板不满，人际关系处理不好，有可能会人为地拒绝炒调料，以此要挟或“忽悠”老板。
4.如果其他员工篡改原材料，就有破坏嫌疑。
主观上，如果火锅底料不炒，根本原因是餐饮行业流传的一些陋习在做特殊的事情。有的厨师(炒)自以为掌握了一门手艺，没有良心，没有厨房伦理，一直漫天要价。他们只是碰巧遇到一些缺乏相应专业知识的餐饮老板，不得不忍气吞声，从而养成了坏习惯。
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