北派火锅主要吃火锅，有老北京火锅、东北火锅、涮羊肉、羊蝎子火锅、羊肉汤火锅、山东肥牛火锅等。老北京火锅是北派火锅的代表。南方风格火锅主要有四川，广东，云贵，江浙。四川火锅，口味比较重，主要有四川...
北派火锅主要吃火锅，有老北京火锅、东北火锅、涮羊肉、羊蝎子火锅、羊肉汤火锅、山东肥牛火锅等。老北京火锅是北派火锅的代表。南方风格火锅主要有四川，广东，云贵，江浙。四川火锅，口味比较重，主要有四川火锅、鱼头火锅、串烧火锅、重庆老火锅，以麻辣好吃著称，是国内比较主流的火锅流派。数据显示，全国60%以上的火锅店都是四川火锅，只有四川火锅占30%。南派火锅和北派火锅比较大的区别概括如下：南派火锅的味道在锅里，北派火锅的味道在碗里。北派锅底比较简单，南派锅底内容丰富。
火锅蘸酱
南方学校以油碟为主。大部分客人都是上一碟清油，加上一些蚝油、味精、香菜、葱花等辅料。
北方风格火锅蘸酱是现成的，或者需要自己调，包括芝麻酱、辣酱、海鲜酱、蒜酱。火锅的味道好不好，很大程度上取决于酱料。芝麻酱在北方是万能的。芝麻糊可以蘸所有东西，然后再用其他辅料装饰。
火锅国地
北方风格的锅底比较轻，锅底材料比较简单，加了葱、姜、白菜等。主要吃肉的味道。
南派火锅细分的流派很多，有四川，广东，云贵，江浙。
四川火锅味道比较重，充满了辣味，以麻辣可口著称，包括辣椒、干辣椒、生姜、大蒜和各种香料。
广东火锅讲究汤底的鲜味，有各种食材不错的底，如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆劳等。不同种类的锅底风味不同，有时还会加入各种药材。汤的味道清淡可口。
云贵口味独特，有蘑菇火锅、排骨火锅、黑山羊火锅等。主要包括精选具有独特风味的地方特产食材。贵州火锅口味偏酸，酸汤火锅是代表火锅之一。
江浙火锅主要有菊花火锅、一品火锅、三鲜火锅等。据说菊花火锅盛行于清末宫廷。菊花花瓣洗净切碎，撒在汤里。菊花香渗入汤汁后，将生肉片、鸡片放入锅中煮熟，蘸汁食用，清香独特。
火锅吃法
其实北方的火锅应该叫“涮羊肉”。吃涮羊肉，首先要把调料搅拌均匀。如果吃辣羊肉，可以在调料里放辣椒油，然后从比较肥的菜开始，冲一冲。锅总是空的，锅里没有肉可以煮。涮的时候只吃一口，也就是两三块。不能煮也不能用筷子夹住。正确的涮锅方法是肉入锅后一寸左右打开筷子，把肉片撒在锅里。几秒钟后，当肉片变白时，用筷子将漂洗过的肉片收集起来，将肉从锅里夹出来，把开水扔掉，蘸上调料后不要松开筷子，也不要把肉放在碗里搅拌，或者把太多的肉存放在碗里，否则肉会凉，调料会被破坏。如果你吃腻了肉，可以拿一片糖和大蒜来解决。全桌人不涮肉，汤香的时候，可以把杂面放进锅里。杂面出锅后，把白菜和粉丝放在底部，然后吃粉丝，然后吃白菜，然后吃冻豆腐。比较后用剩下的调料做一碗汤，边喝边享用。
南方的火锅种类太多了，但是一般有两种吃法：
热(漂洗)
材料被夹在一起，放在锅里煮。要搞清楚哪些成分适合烫(涮)哪些成分不适合。一般来说，
