文化底蕴深厚的火锅，是我国五千年饮食文化中的奇葩。它以麻、辣、鲜、香等独特的风味特征，在蓬勃发展的国内食品市场上遍地开花。火锅一直受到长江南北饕餮食客的喜爱。很多食客在享受美食的同时，有时也会遇...
文化底蕴深厚的火锅，是我国五千年饮食文化中的奇葩。它以麻、辣、鲜、香等独特的风味特征，在蓬勃发展的国内食品市场上遍地开花。火锅一直受到长江南北饕餮食客的喜爱。很多食客在享受美食的同时，有时也会遇到浑汤的问题，大大降低了火锅的美味效果。目前，火锅浑汤现象一直是从事火锅调味的工作者头疼的问题。所以重庆火锅底料厂家在此为大家分析一下火锅浑汤的技术问题。希望引起更多的关注，和业内很多人一起探索根源，尽自己比较大的努力振兴我国火锅业，比较终走向世界。
一、火锅汤的症状
在实践中，火锅浑汤的问题可以通过两种方法来观察，一般有以下几种混汤地点。
1是“静态观察法”，即火锅汤料未加热时，汤面出现云斑、细水泡、乱糊等现象，可以判断是否存在浑汤。
二是“动态观察法”。火锅加热至微开时，汤色为黄泥，汤面多泡且较大，可能与浑汤混合，粘锅。这说明火锅是浑的。
二、火锅浑汤的原因分析
能做出火锅浑汤的原因有很多，比如调料滥用、消泡剂添加过量、水(碱)制原料清洗不彻底、火锅油水比不当、调味品质量差。此外，还有两个重要因素不容忽视。
1.油炸基料原辅料质量差，特别是低端鸡精的使用，调料太碎。
2.油炸基料操作方法不当，尤其是温度和油温控制不当。烹调油时，将色拉油放入锅中至六成熟，然后关火。当油温降至40%时，将烹调油使用的原料放入锅内加热烹调。如果在此期间油温迅速上升，可以将葱叶放入油锅内降温，以防止原料因油温过高而被炒糊。等到食材炒香，辣椒变得微黄时，关火，滤去油。过滤时，尽量用细油过滤细渣。另外，炒火锅底料时，油温不要太高，比较好控制在40%-50%的热度；而且原辅材料用油炸过的基材也不能加工的太细。
