那么好吃的黄油火锅底料怎么炒呢？用重庆火锅底料厂家看看。 如何提炼黄油火锅？ 火锅或多或少要加黄油，因为黄油会给火锅增添风味。但有些火锅加黄油后，要么没有黄油味，要么黄油味不纯。原因是黄...
那么好吃的黄油火锅底料怎么炒呢？用重庆火锅底料厂家看看。
如何提炼黄油火锅？
火锅或多或少要加黄油，因为黄油会给火锅增添风味。但有些火锅加黄油后，要么没有黄油味，要么黄油味不纯。原因是黄油精制的不好或者保存的不好。
精炼黄油的正确方法：选择无异味的新鲜黄油，洗净，切成小块，放入干净的锅中，加入适量的水，加入大蒜、生姜和料酒，用大火煮沸，直到水变干，香味溢出，转小火，将所有的油脂煮沸，过滤掉残渣，得到黄油。
如果选择市场上精制的黄油，购买后必须重新精制，精制方法与新鲜黄油相同。但是需要注意的是，无论提炼什么样的黄油，都要掌握好温度。年纪大了就没有黄油味了；如果炼制嫩，黄油味太浓，汤会起泡。黄油火锅是比较具代表性的火锅品种之一，其特点是黄油味浓，辣味爽口。
以前黄油火锅只是用黄油炒，但是根据现代人的饮食特点，这个火锅太油腻了。所以现在，人们总是在黄油的基础上添加适量的植物油，如色拉油和菜籽油。
油炸黄油火锅注意事项
1.基础基料以辣椒为主，增强辣味，郫县豆瓣用量应少，比较好不超过干辣椒的20%；郫县豆瓣太多的话，炒的时候容易粘锅焦烧，使油脂和汤料颜色变得又黑又苦。
2.添加猪油可以增加脂肪的风味，但用量不宜过多。
3.炒基料时，一定要用小火，火面要宽，油温要保持在30%左右的热度。如果因为火力过大导致油温过高，就在远离火的地方翻炒锅，等油温降低后再翻炒。
4.炒菜的时候一定要用锅铲铲锅底，避免材料粘锅。香料入锅后，炒香的程度就是度数。
5.花椒含有大量的挥发油。花椒由于有麻味和香味，加热后容易挥发，所以比较后要放入油锅中，不宜长时间油炸，以便搅拌均匀。
6.焖的目的是利用基料的余热，将一部分香料的香味和一部分胡椒的麻香味溶入油中。
7.基材的颜色以棕色和红色较好。颜色过深(黑红)可能是火力过猛或者铲不均匀粘锅造成的，口感略苦；如果颜色太淡(黄红色)，油炸时间不够(辣椒的红色素没有完全溶解在油中)，口感干而不香。
8.油炸后的基料放置1 ~ 2天后使用良好，其色泽、辣味、香味完全溶解。
将基础基料和精制黄油按4: 1的比例制成混合物，然后将60%的混合物和40%的汤料放入不锈钢桶中，放入打好的辣椒，盖上盖子，用小火煮沸1-2小时左右，加入精盐、味精、鸡精、冰糖和醪糟汁，用细漏勺打去渣，舀入火锅盆中，形成火锅锅底。
混合物和汤料经过长时间煮沸后，黄油和植物油充分融合，与香料产生复合风味，使基础基料中辣椒的辣味和辣椒的麻味充分溶解到汤料中。
冰糖和醪糟汁也可以在上菜前直接加入锅底，混合物中可以加入少许融化的鸡油，使味道更香。
