吃辣似乎是人际交往的金钥匙。你喜欢吃辣吗？能吃辣吗？能吃多辣？真巧。我也是？我知道一家非常热的餐馆。走吧！三言两语，建立了比较纯粹的友谊。但是每当我在夜深人静的时候想起自己的生活，我的内心就会被...
吃辣似乎是人际交往的金钥匙。你喜欢吃辣吗？能吃辣吗？能吃多辣？真巧。我也是？我知道一家非常热的餐馆。走吧！三言两语，建立了比较纯粹的友谊。但是每当我在夜深人静的时候想起自己的生活，我的内心就会被折磨很多次：为什么我们抵抗不了辛辣食物的诱惑？
因为好吃，所以大家一定有共同的体验。当我们闻到辣椒的味道时，我们会忍不住咽下口水，因此我们的食欲很大。相对于酸、甜、苦、咸、鲜，辣味更为尖锐，只需一点点就能增强整个菜肴的风味。老干妈辣酱在重庆的海外旅客心中像母亲一样存在。再普通的食材，加一勺老干妈也会让你吃。
辣椒的这种神奇力量也是一把双刃剑。一旦放多一点，一道菜的其他味道很容易被辣味掩盖，于是一些无良商家就会用这个来掩盖食材本身的问题。所以爸爸妈妈经常跟我们说，少吃街边小摊上的辣也不是没有道理。毕竟，汤太辣了，如果配料新鲜、不卫生、安全，我们根本尝不出味道。
从另一个角度来说，吃辣的成本相对较低。第一，把辣椒运输成干辣椒非常方便，无论在哪里都可以吃到；其次，如上所述，在成分有限的情况下，使用辣椒来增强风味是一种节约成本、非常快速的方法。
相比之下，煮一壶毛王雪，烧一口正宗的川菜，辣的味道只需要控制，川菜好不好要注意色、香等。所以，如果想做一道开胃小菜，十分钟内唤醒味蕾，辣菜往往是比较合适的选择。“酷”只是一个词，我只说一次
众所周知，“辣”是一种痛苦而不是味道。辣椒中含有辣椒素，辣椒素的受体VR1称为香兰素。当受体受辣椒素刺激达到或超过40度时，就会被激活，传递灼热感。但我们的大脑却在为我们担心，以为我们被火烧到了，于是我们迅速启动了补偿机制——释放镇痛物质内啡肽，然后我们感到一种欣快感，简称“爽”。越热越凉越想吃，根本停不下来。
当然，人体菊花也有辣椒素受体，被激活后也会有灼烧感。“吃辣提神，吃菊花提神”是原因。在这种反复的疼痛刺激下，身体不断产生内啡肽，不断让我们迷失在“吃辣——凉到飞——辣到菊花痛——再吃辣”的循环中。所以好像爱吃辣的人都有摇M的倾向？
还有一种更专业的说法是“快感逆转”或“良性自虐”，指蹦极吓唬心跳骤停；看恐怖片把自己吓出一身冷汗；喝美式咖啡苦到怀疑人生。因为吃辣的人其实知道自己可以感到不舒服，也知道这种不舒服其实是无害的，只是觉得用意念征服身体是一种快感。为什么听起来有点神秘？更何况在目前的研究中，发现只有人类有“快感逆转”的机制，其他动物没有！
没有太阳真冷。吃辣保暖！很多分析吃辣原因的文章都会引用一个观点：冬季日照少的寒冷潮湿地区的人更喜欢吃辣。一项研究表明，“重辣区”位于长江中上游，包括四川、湖南、湖北和贵州，辣指数为151-25；北部是“微辣区”，包括北京、山东、山西、陕西西北部、甘肃大部、青海至新疆等地，辣指数26-15；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东，是一个不吃辣的“淡味带”，辣指数17-8。
有学者做过一件有趣的事：对比吃辣的地图和《我国年太阳总辐射量图》，发现“重辣区”的大部分区域，只是属于年日照辐射小于110千卡，年日照小于1800小时，冬季相对湿度高于70%的区域。不难理解为什么在冬天没有阳光没有暖气的地方，人们喜欢吃火锅。要不要运动保暖？我太懒了，一动就不舒服。所以大家一起吃辣很轻松简单愉快，完全忘了叫政府装个暖气。
根据这种地理气候分析，可以解释为什么新疆日照充足的人喜欢吃辣“炒米粉”和“辣鸡”。昼夜温差大，大家都甜到吃不到辣到平衡。除了这些观点，科学界还有很多有趣的研究者，从伦理、进化、心理行为等不同角度解释人类喜欢吃辣的事实。有兴趣的话就多去探索。如果你在下一顿晚餐吃火锅，你会不经意间抛出几句麻辣论，你将是晚宴上比较耀眼的明星！
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