吃火锅的时候火锅底料必不可少。现在超市里各种火锅底料琳琅满目。虽然是麻辣清汤，但不一定好吃。即使很好吃，过多的添加剂对人体也是有害的。自己做火锅底料。省钱又好吃！先说清汤和火锅底料的做法。 ...
吃火锅的时候火锅底料必不可少。现在超市里各种火锅底料琳琅满目。虽然是麻辣清汤，但不一定好吃。即使很好吃，过多的添加剂对人体也是有害的。自己做火锅底料。省钱又好吃！先说清汤和火锅底料的做法。
一、一般清汤火锅底料
1.做汤
将鸡肉、排骨、猪骨洗净，放入沸水中，将出血的水煮沸，取出，用清水洗净。放入锅中，加入3000克水，大火煮沸，去除漂浮的泡沫，然后用小火煨。捞出300克清炖鲜汤，凉透。
鸡胸肉和瘦肉切碎，用100克鲜汤搅拌，剩下的鲜汤用火煮沸。
2.材料加工
将毛肚洗净，撕下筋膜，切成段，切片，用水冲洗。牛黄喉泡、泪膜和条。将牛肉和猪肉在排骨上切成大块。鸭肠用盐反复揉搓，除去粘液，用水洗净，翻出来油的一面，用竹筷子方头刮掉油，用开水快速烫一下，取出切成结备用。鸭脚洗净，去粗皮。冬瓜去皮切片。洗各种蔬菜，沥干水分。将上述材料和调料放入盘中，放在火锅周围。
3.吃的时候，鸭爪可以先在锅里煮。用香油、蒜泥、盐、味精准备一道风味菜。先荤后素，随意热食。
二、牛骨肉汤火锅底料
1.将牛骨剁成小块，洗净，放入冷水锅中，待水开后，浮起血沫。
2.将骨汤倒入高压锅，加入一小块生姜，1-2个洋葱，滴几滴醋。烹饪时间根据味道来控制。
小贴士：炖牛肉骨的锅里，水要加一次，不能中途加；炖菜不要放盐，吃的时候再放。
三、羊肉杂碎肉汤火锅底料
1.在超市买洋杂汤备用。
2.锅内加入清水，水开后加入羊肉、羊杂、羊骨，然后捞出浮沫，再加入白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等。同时加入洋葱和生姜，煮1小时以上。
3.吃饭时，将煮好的羊肉和杂羊肉切在汤锅里放入碗中，然后放入羊肉汤，加入蒜末和麻油。
注意事项：
(1)制作清汤火锅底料的关键是上乘的原料和精细的工艺；
火锅底料的各种主料要切片均匀，厚度一致；
吃火锅中间加清汤和食用盐。
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