海底捞、小龙坎、大龙谢舒大夏是四川火锅的代表品牌，而在四川本地经营的川西坝子火锅则比较保守。今天我给大家展示一下成都火锅的秘诀。 1.麻辣火锅底料主要有哪些类型 传统的麻辣火锅底料一般可以...
海底捞、小龙坎、大龙谢舒大夏是四川火锅的代表品牌，而在四川本地经营的川西坝子火锅则比较保守。今天我给大家展示一下成都火锅的秘诀。
1.麻辣火锅底料主要有哪些类型
传统的麻辣火锅底料一般可以分为清油和黄油。从油水比来看，重庆火锅底料中油的比例比较高，很多都是100%纯油。成都火锅底料多为一次性油，由于成本原因，油的比例相对较低。
目前，黄油的价格一般在20元1公斤左右，通常在锅底加水4~5公斤。如果把油全部排干，成本会很高。
成都火锅，清油火锅的油水比一般是4:6，黄油火锅的油水比一般是6:4甚至733603。清油火锅口感清爽，香味不如黄油火锅醇厚。原料方面，清油火锅底料采用菜籽油，黄油火锅底料采用动物脂肪黄油。
二、成都火锅底料怎么做
第一步是炒基料，第二步是做红油。菜籽油是清油火锅的底料。加胡椒粉得到它的辣味和颜色，加胡椒粉得到它的麻味，加生姜和洋葱调香，一起熬制2~3小时。
干辣椒通常用作黄油火锅的底料，青椒或鲜辣椒用作清油火锅的底料，以获得其鲜香。晒干的大红袍辣椒一般用来做黄油火锅底料，四川茂县的辣椒一般用来做清油火锅底料。清油火锅底料和黄油火锅底料大部分都会用豆瓣炒。
火锅除了辣味和颜色，还需要香味，所以会加入贵州子弹椒来增强香味。每锅麻辣火锅的底料至少用2~3种辣椒。这些辣椒在使用前需要播种和干燥。
三、重庆火锅底料和成都火锅底料的区别
比较大的区别在于油水比。口味方面，成都火锅底料普遍接受度较高，因为重庆火锅底料比较辣，口味比较浓，不太受各地区朋友的喜欢和适应。香辛料方面，成都火锅的蘸料有很多种，而重庆火锅底料则以香油和大蒜为主料，以保证客人能享受到火锅的原味。盘子上，成都火锅也更讲究精致，重庆火锅更注重食材的鲜味。
比较佳口味来源，整合火锅底料R&D生产供应公司，为您分享火锅行业比较新资讯，助您轻松开店。
