四川火锅底料 特色红汤底料

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1.重庆火锅底料有哪些类型和特点 起初重庆火锅底料里没有什么香料,只有辣椒、花椒和葱、姜。目前的麻辣火锅可分为酱香型(黄油味重,会加豆瓣,是传统)、顽香型(比较接近重庆老火锅,辣椒味浓)、咸鲜型(鲜...

1.重庆火锅底料有哪些类型和特点

起初重庆火锅底料里没有什么香料,只有辣椒、花椒和葱、姜。目前的麻辣火锅可分为酱香型(黄油味重,会加豆瓣,是传统)、顽香型(比较接近重庆老火锅,辣椒味浓)、咸鲜型(鲜味浓)、荔枝味(甜味重,成都地区首选)。对于重庆人来说,比较传统的是黄油火锅,味道浓浓的。黄油火锅分为两类:一类是纯黄油火锅,以咸鲜为主,黄油味重,是五六十年代人们比较喜欢的口味;八九十年代的人更热衷于荔枝味,有点甜,层次分明。黄油没有重庆老火锅稠。

正宗重庆火锅,第一个辣,第二个香,第三个鲜,第四个甜,这是一个层次化的变味过程,也是重庆火锅底料的魅力所在。

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二、重庆火锅底料和成都火锅底料的区别

成都喜欢清油火锅,用菜籽油炒,但是调料味重。成都火锅吃起来像荔枝。第一种味道是又辣又甜,然后就是好吃。与重庆火锅底料相比,更轻便。所以成都的火锅喜欢蘸香油、大蒜、香菜、蚝油,保证食材味道鲜美。重庆火锅底料是用黄油炒打,不加香料,辣椒占比例,味道会更麻辣。一般来说,重庆的火锅只用芝麻油和大蒜做蘸酱。

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三、正宗重庆火锅,需要什么

正宗的重庆火锅,简单说就是香油蒜(俗称油菜),不加其他蘸料。如果味道比较重,会蘸辣椒、胡椒粉、鸡精、味精。很多人在吃重庆火锅的时候喜欢加很多调料,却失去了麻辣火锅的原味。

4.重庆火锅的不同食材需要搭配不同的食材吗

可以根据个人口味选择,但所有食材都可以搭配干菜或油菜。干菜与县花等内脏成分搭配十分完美,主要是香油和大蒜。一是将煮好的火锅食材蘸上香油,可以有效降温,避免食用时烫伤;第二,芝麻油有降低干度的作用;比较后,因为重庆火锅的内脏是必须的,大蒜有杀菌作用。在味道上,大蒜和芝麻油可以排出辛辣的味道,减少对味蕾的刺激。重庆火锅的刺激完全配这个香油蒜,不会让人觉得太油腻。

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