番茄红素是什么 番茄红素的全称是“番茄红素”，是一种红色的天然色素。针状深红色晶体，英文名番茄红素，比较早从番茄中分离出来，因此得名“番茄红素”。番茄红素是天然植物中发现的抗氧化能力比较强的天然...
番茄红素是什么
番茄红素的全称是“番茄红素”，是一种红色的天然色素。针状深红色晶体，英文名番茄红素，比较早从番茄中分离出来，因此得名“番茄红素”。番茄红素是天然植物中发现的抗氧化能力比较强的天然物质之一，其抗氧化能力是胡萝卜素的两倍，是维生素e的100倍，番茄红素主要存在于番茄中，番茄中番茄红素的含量取决于番茄的种类和成熟度。比如鲜红色番茄每公斤含50 mg番茄红素，而黄色番茄可能只含5 mg。其他含有番茄红素的植物包括西瓜、葡萄柚和番石榴。研究表明，每100克含番茄红素的水果中，番茄红素的含量分别为番茄0.2-20毫克、西瓜2.3-7.2毫克、番石榴5.23-5.5毫克、木瓜0.11-5.3毫克和葡萄柚0.35-3.36毫克。
番茄红素的作用
首先，番茄红素的摄入
据统计，番茄和各种番茄制品占番茄红素日摄入量的85%。许多人习惯生吃西红柿。事实上，生吃番茄只能吸收果肉中的维生素C，而不能获得番茄中更有益的物质——番茄红素。不同于其他营养素，如维生素C，在烹饪过程中会流失，番茄食品加工会提高番茄红素的利用率。例如，新鲜番茄中的含量约为30-50毫克，但在番茄制品中，如番茄酱约为490-940毫克，番茄汁约为10-110毫克，番茄酱约为50-230毫克。这是因为番茄红素不溶于水，但溶于油，并与植物纤维紧密结合，所以烹饪、打碎番茄和添加油可以大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。年龄不到25岁，身体健康。不建议服用番茄红素产品。每天可以吃一到两个煮熟的番茄，少量的番茄红素可以满足身体的需要。如果年龄在35岁以上，每天10-20毫克的番茄红素是必不可少的营养，因为35岁以后，体内的番茄红素开始迅速减少，番茄红素只能通过外部手段补充。
第二，番茄红素的好处
1.番茄红素是抗氧化剂
人体不能产生番茄红素，只能通过食物摄取。人体内的单线态氧和自由基是侵害人体自身免疫系统的主要元凶。番茄红素可以通过物理或化学手段捕获单线态氧，有效淬灭单线态氧，抑制自由基的产生或直接清除自由基等。并起到抗氧化作用。番茄红素可以被不同的电子激发产生基态氧或三重态氧。一个三重氧番茄红素可以消除数千个单线态氧自由基。因此，番茄红素可以通过其抗氧化能力有效保护生物膜免受氧自由基的损伤，延缓细胞和人体的衰老。研究表明，含有不同来源番茄红素的饮食可以有效增加血清中番茄红素的含量，有效降低氧化应激水平。番茄红素还具有清除次氯酸的作用，次氯酸可以通过修饰蛋白质、脱氧核糖核酸和核糖核酸引起心血管疾病中的组织氧化。所以番茄红素可以减轻次氯酸造成的伤害。
2.番茄红素是抗癌的
番茄红素可以预防和抑制恶性肿瘤和癌症。血液中番茄红素的浓度与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌和皮肤癌的发病率呈负相关，尤其是在预防前列腺癌方面。
3.番茄红素保护心脑血管疾病
番茄红素能彻底清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护低密度脂蛋白不被氧化，修复氧化细胞，促进细胞间胶体的形成，增强血管的弹性。番茄红素对局部脑缺血有保护作用，主要是通过抗氧化和清除自由基，抑制胶质细胞活性，减少脑灌注损伤面积。每天摄入不低于25毫克的番茄红素可以相当于低剂量的他汀类药物治疗高脂血症，但超过25-44毫克/天的剂量是否能降低高血压患者的血压需要进一步研究。
4.番茄红素和前列腺
医学研究发现，番茄红素可以提高男性精子的质量，主要是因为番茄红素在健康男性睾丸中含量高，而在不育男性睾丸中含量低。口服番茄红素对不明原因男性不育症的治疗有积极作用，但具体治疗方案仍需大量临床实验确定。
5.番茄红素护肤
番茄红素还可以减少辐射或紫外线对皮肤的损伤。通过平时摄入富含番茄红素的食物，当皮肤受到紫外线照射时，皮肤中的番茄红素会保护皮肤组织免受紫外线照射，产生红斑。番茄红素还能淬灭表皮细胞中的自由基，对老年斑有明显的淡化作用。
第三，番茄红素的副作用
番茄红素是纯天然保健品，所以没有副作用。但番茄红素的日需求量是6mg，过量摄入对人体并不太好。2004年，山东省疾病预防控制中心多位专家对番茄红素进行了安全性毒理学试验，结果表明番茄红素无毒，无副作用
低番茄红素应用
一、饮料和食品
在食品饮料领域，番茄红素在欧洲获得了“新型食品”的批准，在美国获得了GRAS地位，在非酒精饮料中比较受欢迎。数据显示，面包、早餐麦片等领域有7种；7种加工肉、鱼、蛋；7种乳制品；巧克力和糖果领域的6种；5种酱料和调味料；五种甜点和冰淇淋。我国专利介绍了番茄红素在乳制品中的应用方法，既保持了乳制品的营养，又丰富了其保健功能
第二，保健药品
如今，番茄红素被广泛加工成各种保健药物，如：美国Pripley番茄红素软胶囊，89元/瓶，改良格林森番茄红素软胶囊，51元/瓶，红色液体番茄红素饮料，298元/盒等。这里没有列出。
新疆的番茄红素
新疆的番茄红素比较好。就种植番茄而言，北纬30-42度是世界上比较适合种植和加工番茄的地区。然而，在我国新疆，充足的日照和昼夜温差造就了新疆番茄果实形状大、茄子红色素含量高、固形物含量高的优良品质。
